美食篇——烤箱版低溫慢煮法煎牛排

2021-02-16 大蔥頭的分享號

準備材料：原切牛排一塊

                 橄欖油、黃油10克

                 海鹽、黑胡椒適量

                 迷迭香或肉桂葉可無

       熟悉我的朋友知道我很愛吃牛肉，尤其愛牛排，個人試過很多不同的辦法去做，但說真的如果不是專業人士，或者藉助很專業的烹飪工具，牛排的成品熟度很難把握，直接用家裡煎鍋煎的話，不是太生就是太老，經常是碰運氣偶爾能得到一次好的。我當然不專業，只是愛瞎搗鼓，於是找到了這個「低溫慢煮法」。

      低溫慢煮法也叫分子料理，是一種非常科學的烹飪方式，早在18世紀就出現了，據說許多米其林大廚非常喜歡用，但在國內火起來的就在近幾年。是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入恆溫的熱水當中烹調（50°C-80°C），這個方法可以最大程度的保留了食物中的水分和營養，口感鮮嫩、原汁原味。

      要真空還要恆溫還要長時間·······要真空塑封機還要低溫慢煮機，沒有怎麼辦？幸好，我們有烤箱。雖然簡陋一些，但一樣能得到非常不錯的效果。而且，用烤箱慢烤牛排，還能很好地控制肉裡水分的問題，一舉兩得。

       

     想要得到一塊漂亮的牛排，從解凍這一步就要講究。牛排到咱家裡肯定都是在-18°急凍狀態保存的，所以化凍要慢慢來！先放冰箱冷藏室放一個晚上，然後再取出放室溫下醒半小時，肉就能很好地恢復鮮紅飽滿的狀態了。這時候肉會滲出很多淡紅色的汁水，用廚房紙擦乾後，先撒上海鹽和黑胡椒，按摩吸收後，塗上一層橄欖油。額外我喜歡用一點迷迭香。

       這塊牛排是普通的肉眼，有肥有瘦我比較喜歡，其他菲力、西冷、戰斧等等部位都可以用同樣方法做。

     烤箱上下管溫度都調至60°，預熱五分鐘後直接把牛排放在烤架上，基本要烤大約三十分鐘左右。

     三十分鐘後的肉肉，表面乾爽，顏色深紅，內裡不用看，肯定是在四、五分熟，這時候肉其實已經熟了，但還不能吃，因為還缺少一個「美德拉反應」。

      就是要煎牛排啦！黃油10克，煎鍋裡中小火融化後馬上放入牛排，兩面各煎三十秒，稍微上色增香就好了，因為這塊牛排偏薄，不到兩公分厚，如果是厚切的，有三公分以上，煎的時間再長一些，並且所有的切面都煎到，把肉汁牢牢地鎖在肉裡，那得到的就更美了。

     選自己喜歡的醬汁，加一點蔬果之類的，擺盤上桌！

      鐺鐺鐺鐺~切開可以看到非常漂亮的粉紅色，充滿了香甜的汁水，這就差不多在七層熟了，外層焦香、內裡水嫩，鮮香滿口，肉質彈牙而且絲毫不柴，成功

各位，我趁熱開吃啦，拜了個拜~

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