夏季是甜品季，上一篇文章做了三色芋圓，這一期我們接著做夏季甜品，仙草水果撈。自製燒仙草，香甜滑嫩，有清熱解暑的功效，做法簡單，夏天想吃隨時可以做，爽口冰涼吃著過癮。
仙草又名仙人草，涼粉草，主要分布於臺灣，廣東，廣西，福建等南方地區，曬乾的仙草與米漿混合煮熟，冷卻後即成黑色膠狀物，質韌而軟，廣東、廣西一帶稱為涼粉， 浙江，福建一帶稱為仙草凍。具有清熱利溼，涼血的功效，夏季吃可以解暑。
買現成的仙草粉，自己就可以燒仙草，成本非常低，只需要幾塊錢，甜品店可以賣到三十多一份，而且還需要排隊，自己會做簡單又方便，想吃隨時都可以吃到。
仙草水果撈
【燒仙草配方】仙草粉35克，糖30克，水a100克，水b800克
【操作步驟】
步驟一：先把35克仙草倒入一個大盆中，加入30克糖攪勻，再加入100克涼水，邊加變用蛋抽攪勻，攪到沒有顆粒就可以。
步驟二：把800克水倒入鍋中，水燒開之後，倒入前面調好的仙草糊中，用蛋抽攪勻，剛一開始會有凝膠狀，攪勻後會變得非常光亮。攪好之後把仙草液全部倒入鍋中，邊燒邊沿著一個方向攪拌防止結塊，燒到沸騰之後把仙草液倒入盆中，放一旁晾涼。
步驟三：接下來調湯底，盆中加入200克椰汁，200克牛奶，80克酸奶，60克淡奶油，50克白糖，攪勻後放冰箱冷藏。
步驟四：燒仙草冷卻的過程中，可以煮一些西米和芋圓，首先來煮西米，鍋裡加適量水大火燒開，沸騰的時候下入西米，煮大概15分鐘左右。
步驟五：煮到西米顏色變透明，裡面還有一點點白芯的時候，關火，接著悶20分鐘。悶到顏色完全透明，撈出來過涼水，西米就煮好了。
步驟六：接著再煮一些芋圓，芋圓是自己做的，具體做法見上一篇文章。
步驟七：燒仙草冷卻後會凝固，在盆上面蓋上砧板，把凝固的燒仙草從盆中倒扣出來，然後用刀切成小塊，切好之後裝入碗中，這樣就可以直接吃了，做好的燒仙草光亮嫩滑，入口即化，而且彈性非常好，不易碎。
步驟八：接下來做仙草水果撈，準備好燒仙草，西米，芋圓和新鮮水果，碗底放入一些仙草，再放一些西米，芋圓，再擺一些水果，水果我用西瓜，芒果和紅心火龍果，上面放一些蜜紅豆。
步驟九：最後倒入冰箱冷藏過的湯底，一道清涼解暑，營養豐富的仙草水果撈就做好了，仙草的滑嫩，芋圓和西米的Q彈，水果的清爽以及湯底的濃鬱，味道豐富有內涵，冰冰涼涼，大口吃非常過癮。
【小貼士】
1、仙草粉一定要先用涼水調均勻，再加入熱水，這樣做出來的仙草凍沒有結塊，口感細膩。
2、仙草液要煮開，這樣既可以殺菌，又能保證仙草凝結得更有韌性。
3、做好的仙草凍密封冷藏保存，最好現吃現做。
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