優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
原材料：
主料：鮮魷300克
配料：瓶裝野山椒、子彈頭泡椒、薑片各50克
調料：鹽、味精、白糖、米醋、純淨水各適量
製作步驟：
1、鮮魷洗淨後改花刀，汆一水後待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把純淨水燒至微熱後加入鹽、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子彈頭泡椒和薑片混合，放涼後倒進鮮魷花，置於冰箱內泡製2小時即可取出裝盤。
此菜的製作中自創了一款海鮮湯，用米酒熬製文蛤，祛掉了腥味，突出了海鮮的鮮味，整個菜品突出了鮮魷魚的鮮甜，加上美極鮮辣汁時尚的鮮辣，Q感十足。
原材料
主料： 鮮魷魚250克，黃瓜絲、金針菇各100克。
調料：色拉油30克，小米椒10克，A料（鹽5克，美極鮮辣汁、美極濃縮海鮮汁各6克，味精2克），自製海鮮湯200克，蔥花2克。
製作步驟
1.新鮮魷魚撕去皮膜，清除內臟洗淨，切成0.5釐米寬的圈，下入熱水中焯制;
2.黃瓜絲、金針菇焯水墊底，將魷魚圈擺放在上面。3.將A料和自製海鮮湯調好味，淋在魷魚上，起鍋燒熱色拉油，下入小米椒粒爆香，淋在魷魚上，撒蔥花即可。
自製海鮮湯 將山泉水2500克、文蛤1千克、蔥100克、薑片150克、廣東米酒200克用中火熬製即成。
這道菜的精彩之處在於「魷魚醬」，這款醬汁帶有濃鬱的韓式風味，用於烹調蝦、澳洲帶子、排骨十分巧妙，其特點是鹹甜微辣，色澤紅豔。
原材料
主料：鮮魷魚800克，青椒、紅椒各20克，香芹10克，洋蔥30克。
調料：魷魚醬100克，料酒10克，鹽3克，色拉油700克，澱粉15克。
製作步驟
1、魷魚去皮洗淨，在表面打深至魷魚厚度2/3的麥穗花刀，打好花刀後切長5釐米、寬4釐米的大片；紅椒洗淨，切菱形片；青椒洗淨，切長5釐米、寬 0.5釐米的長條；香芹切長4釐米的段；洋蔥切長6釐米的絲。2、切好的魷魚加鹽、料酒、澱粉碼味，醃漬10分鐘；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入魷魚小火滑10秒至打卷，撈出控油；同樣油溫下，放青椒、紅椒、香芹、洋蔥小火滑5秒，撈出備用。3、鐵板放入火上大火燒10分鐘，取出撒洋蔥絲墊底；鍋內放入色拉油15克，燒至六成熱時放入魷魚醬小火翻炒出香，入所有原料翻勻，出鍋裝入鐵板上。
備註
魷魚醬的製作：鍋內放入色拉油250克，小火燒至六成熱時放入蒜末20克小火煸香，入戶戶辣醬500克小火炒香，再入鮮湯500克、白糖100克小火燒開，用味精、鹽、牛肉粉調味即可。
這道菜搭配很巧妙，尤其原料的選擇很特別，白菜不要葉而是取其幫，與質地密實的芹菜、魷魚搭配，其實都是為了突出此菜的幹香口感，濃厚的豬油香氣烘託出白菜的甘甜，再搭配乾爽的魷魚，菜品檔次也提高了一檔，很受食客歡迎。
原材料
主料：大白菜梗100克，五花肉50克，魷魚150克，細芹20克。
調料：紅椒10克，鹽4克，雞精3克，味精2克，熟豬油40克，薑絲5克。
製作步驟
1.將五花肉切成細條；大白菜梗、紅椒、魷魚均切成6釐米長的條。
2.魷魚條下入沸水中焯制，一燙即可。
3.鍋入熟豬油燒熱，放入五花肉把油熬幹，撈出油渣；鍋留底油，入薑絲、魷魚段、白菜段、細芹煸炒，放入鹽、雞精、味精，最後放入油渣，翻炒即可。
鍋叉子雙脆製作工藝簡單，其菜品特點是醬香濃鬱，脆香可口，口感極好。
原材料
主料:鮮魷魚肉150克，鮮雞胗200克。
調料：叉子醬30克，洋蔥絲20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、紅椒圈各5克，料酒3克，幹紅椒段4克，色拉油400克。
製作步驟
1、將魷魚肉打上蓑衣花刀後切塊；雞胗也改成蓑衣花刀。將魷魚、雞胗一起入沸水（水裡加蔥姜、料酒）快速飛水，撈出待用。
2、鍋上火下色拉油燒到三成熱，下入雞胗、魷魚、青紅椒圈滑油倒出，控幹油份。
3、鍋留底油，下入幹紅椒段爆香，下入叉子醬炒勻，烹料酒，下入滑過油的雞胗、魷魚快炒均勻。
4、將鍋叉子（事先不需要預熱，因為鍋叉子很薄）上放洋蔥絲、芹菜段，撒沙姜粉（遇熱後的沙姜粉會出一股特殊的香味，跟洋蔥口味非常搭配），將炒好的雙脆倒在鍋叉子上，撒青紅椒圈、熟芝麻跟酒精爐即可上桌。
這道魷魚熘肉絲採用了傳統溜的做法，讓豬肉和魷魚完美的結合到一起，魷魚口感有勁，豬肉質感嫩滑，二者互補又相稱，值得一試哦！
原材料
主料：豬上腦肉200克、魷魚200克
調輔料：鹽、味精、醬油、全蛋液、水澱粉、色拉油
製作步驟
初加工：
1、豬上腦肉按「鋪蓋卷」的改刀方法切成絲，取200克肉絲加鹽、味精、醬油、全蛋液、水澱粉抓勻上漿。鍋入寬油燒至八成熱，倒入肉絲，旺火滑油，用不鏽鋼筷子滑散，防止肉絲彼此粘連，待肉絲剛一變色，迅速撈出控油。
2、發好的魷魚切成比肉絲略粗的條，取200克直接入八成熱油旺火滑5秒鐘，用不鏽鋼筷子快速攪散，撈出控油備用。
3、冬筍絲100克、冬菇絲75克焯水，撈出備用。
對汁：高湯100克、醬油10克、料酒8克、味精6克、鹽5克、胡椒粉3克、白糖3克、水澱粉適量調勻即成。
走菜流程：鍋入底油燒熱，下蔥薑絲、辣椒絲各20克爆鍋，投入主輔料大火翻炒，分三次烹入對汁，同時配合小翻勺，撒入香菜梗小翻勺炒勻，出鍋即成。
這道酸辣魷魚花屬川菜系列，其特點是：汁濃味鮮，酸辣飄香，脆嫩爽滑。
原料：
鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調料：
辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
魷魚須要炸幹水分，炸脆，使整個成菜麻辣鮮香，魷魚須脆香，孜然味濃。
原材料：
主料：魷魚須450克，洋蔥50克，小米椒40克，蔥10克
調料：鹽3克，味精10克，白糖5克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克
做法：
1、魷魚須撕去表皮洗淨，用毛巾擰乾水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5釐米的粒，蔥切花。
2、鍋內 放色拉油，燒至五成熱時下魷魚須炸定型，待油溫加升至七成熱時復炸至淺黃色，水分幹時撈起。
3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。
魷魚花潔白脆嫩，胡蘿蔔絲清鮮爽口，甜酸鹹香辣，五味俱全。
原材料：
主料：魷魚250克
輔料：胡蘿蔔30克、薑片10克、蔥段10克，紅糖水200克、花雕酒30克、自製撈汁100克
製作：
1.將魷魚洗淨，改刀成長5釐米寬2釐米的長條狀，備用胡蘿蔔切絲放入紅糖水裡泡3小時左右備用。
2.將魷魚放入花雕酒泡5分鐘取出，沸水，裝盤即可。
3.胡蘿蔔放6成油溫的油炸至幹透放在魷魚上備用。
自製撈汁：生抽300克、蜂蜜20克、雞粉30克、味精20克、鮮辣汁20克、白糖50克
雅致的擺盤，絕對上得了臺面。而且營養搭配全面，現又是吃海鮮的季節，非常適合家宴菜。魷魚的火候剛剛好，嫩滑鮮甜，配上醬汁的香濃和焦香的芝麻，非常惹味。
材料：
主料：魚500克
輔料：蘭花300克
調料：拉油適量 食鹽1茶匙 澱粉2茶匙 紅蔥頭1個 叉燒醬3湯匙 白芝麻20克
做法：
1.材料、配料備好
2.手執魷魚觸鬚部分向上扯起，將魷魚膽等內臟一同拉出來，再取出眼珠髒物，將外面的紅衣去掉洗淨備用
3.西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，然後再清洗乾淨備用
4.將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出
5.鍋下水燒開後，將魷魚放入焯水，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可
6.魷魚用自來水衝涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，用廚房紙吸乾水備用
7.紅蔥頭切碎，澱粉加水為水澱粉，熟芝麻、叉燒醬備好
8.鐵鍋裡下油爆香紅蔥頭
9.把吸乾水份的魷魚放入鐵鍋裡慢火煎香
10.煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好後盛出
11.另起鍋把水燒開，加入1滴香油和1茶匙鹽後放西蘭花焯水
12.焯過水的西蘭花用涼開水衝涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，瀝乾水備用
13.另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，然後倒入水澱粉燒至微開即可
14.將魷魚切成段放入盤中，西蘭花分別放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可端上桌
老乾媽是大眾所十分喜愛的辣椒調味品，餐廳適時推出一些這樣的菜品，能夠起到吸引食客的作用。香辣甘香，魷魚鮮美就是這道菜的特點。
原材料：
主料：老乾媽，魷魚須三條
輔料：洋蔥半頭，香蔥兩顆，蔥、姜、鹽、植物油、糖、雞精、十三香、料酒、醬油各適量
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽適量
做法：
1、魷魚洗淨去頭，把須子切成小段老。
2、然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出。
3、蔥蒜切末、姜切末備用。
4、熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香。
5、然後放入洋蔥絲炒出香味。
6、倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色。
7、然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
魷魚本身就已經很鮮味了，不加任何調味料就已經很有風味，再加上燒烤醬汁的話就更加發揮出魷魚海鮮的本味，滴上幾滴檸檬汁清爽可口。
原材料：
主料：魷魚仔一條約4兩左右
輔料：自製撈汁一份
做法：
魷魚仔去皮牙齒眼睛處理乾淨後入加了蔥姜的開水鍋中燙一下衝涼改刀裝盤，澆入自製撈汁即可。
自製撈汁做法：
水13斤加小米辣香菜胡蘿蔔西芹蔥姜熬到8斤水的時候加美極鮮半瓶，蒸魚豉油2瓶，生抽2瓶，海鮮醬油1瓶，冰糖1斤，味精4兩，雞精5兩，熬好後另起鍋，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤撈汁既可 。
成菜魷魚熟而不老，鮮爽嫩口，咖喱味濃，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：魷魚
調料：水、咖喱粉、黃姜粉、雞汁、味精、白糖、黃酒、胡椒粉、雞精
製作流程：
1、新鮮魷魚10個洗淨改刀，鍋內燒水，放黃酒200克，下魷魚焯水洗淨。
2、另起鍋放色拉油，下蔥姜爆香，加水1000克、咖喱粉80克、黃姜粉30克、雞汁50克、味精20克、白糖15克、黃酒200克、胡椒粉10克、雞精10克調好口味，放入魷魚燒熟出鍋，走菜時裝盤點綴即可。
成菜孜然味濃，香辣，值得作為餐廳主打特色湘菜推出。
材料：
主料：魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、幹紅椒節各少許。
調料：鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後過油待用。
2、大明蝦過油待用.。
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、幹紅椒節煸香後倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調味後出鍋裝盤即成
鮮魷魚與粉絲的結合，菜式清爽。
原料：
鮮魷魚200克，水發粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。
調料：
蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮魷魚治淨後，切成片；
2、淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。
★★★您還要為出新菜而發愁嗎？您還在因為沒有拿手菜，來面對老闆和廚師長的臉色而煩惱嗎？老闆和廚師長無論哪一位的臉色都不好看。
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