餡餅，樸素卻誘人的家常美食。剛出鍋的餅冒著熱氣，餅皮在鍋中被烙得金黃，咬一口就是豐富的餡料。想吃到好吃的餡餅，除了要有足足的餡料外，厚度合適、咬起來軟軟的外皮也很重要。想要做到餅皮薄軟但不露陷還真有訣竅，而且全程不用下手和面，完全不用擔心會粘到手，而且餅皮薄軟不露陷。愛吃餡餅的你一定可以get到！
-- 怎樣和烙餡餅的面 --
By 百合-81
--用料--
高筋麵粉
自來水
--做法--
❶將麵粉舀到大碗裡。
❷打開水龍頭，小小的水流，如圖。
❸左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
❹繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
❺直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
❻開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵團是不順滑的，如圖。
❼越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當麵團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
❽此時的麵團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。
❾案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵團挑到乾麵粉上。
❿讓整個麵團粘上乾粉。
【烙餅也有小訣竅】
❶切成劑子。
❷把每個劑子團成團，從四周往中間按就行。
❸將麵團擀成薄片。
❹包上餡。（可以是各種口味的餡）
❺像包包子那樣。
❻準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
❼看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
❽感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
❾來回再翻一次，皮會漸漸發白。
❿七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
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