帕金森病，又稱帕金森氏症候群，俗稱「抖抖病」，常見於老年人，其典型臨床表現為震顫，為靜止性震顫，而在做隨意運動或睡眠時消失。
強直多從一側上肢的近端開始，逐漸漫延到遠端，對側，以及全身。面肌強直使表情動作減少，造成所為「面具臉」，肌張力呈齒輪樣增高，運動減少；患者隨意動作減少，動作緩慢，尤以始動時為甚，精細動作差，書寫困難，稱為「小寫症」，言語不利，智能障礙。
隨著人口老齡化的到來，本病的發病率居高不下，對於此病，醫學界目前尚無有效治療方法，現有藥物只能緩解本病症狀，且副作用也較大。
因此，掌握本病的飲食調理要點，加強自我防護，對延緩疾病進程，提高生存質量，起著非常重要的作用。
合理搭配蛋白質。帕金森病人體內能量及蛋白質消耗很多，常伴有消瘦、體重減輕，因此，提供優質蛋白質（胺基酸），對於維持患者免疫功能，甚至維護生命具有重要意義。但高蛋白膳食又嚴重幹擾藥物吸收，影響大腦受體的藥物水平。
這是因為蛋白質中的胺基酸通過腸道吸收後，透過血腦屏障時，與治療本病的藥物進入大腦是完全相同的通道，若進食大量蛋白質，胺基酸可佔用全部「載體」，藥物進入大腦將受到胺基酸的竟爭性阻礙。
目前，國外試行蛋白質／碳水化合物1:7的膳食效果較好，對於蛋白質的供給時間，主張集中在晚餐，以優質蛋白質為主，經過1～3小時血中胺基酸達到頂峰，而病人已入睡，不會影響服用的藥物吸收。
研究發現，常食蠶豆，可有效地預防震顫麻痺徵。迄止為止的臨床觀察發現：L-3，4-二羥基苯丙氨酸（L-DOPA）是一種治療震顫麻痺的有效藥物，而這種物質廣泛存在於植物中，尤以蠶豆莢中含量極為豐富，其以游離態或β-糖苷態方式存在的L-DOPA高達0.25%。
因此，適量食用蠶豆，有助於攝取一定量的L-DOPA，從而有利於患者病情的緩解。
咖啡具有特殊的芳香味與苦味，是因為咖啡豆中含有芳香性揮發物、脂肪油、咖啡因、黃酮類物質及其它化學成分，可提神醒腦，消除疲勞，美國的科研人員觀察發現，常飲咖啡的人老年後不患本病。
為何咖啡有如此神奇的功效，研究發現，咖啡中的某些成分，包括咖啡因在內，對人腦中的受體有保護作用。
受體與大腦中負責分泌多巴胺（一種重要的神經傳遞介質）的細胞緊緊相鄰，當腦中多巴胺分泌細胞發生病變時，受體在咖啡活性成份的作用下可阻滯腦細胞退化，從而可防止細胞進一步病變而引起帕金森氏病。
試驗表明，動物體內缺乏葉酸，可增加大腦患帕金森病的易感性，這可能是葉酸缺乏，導致過多的半胱氨酸對黑質中樞細胞的 DNA損傷，影響多巴胺的產生，引發神經細胞功能紊亂，出現帕金森病的結果。
日常膳食中增加葉酸的供給，或服用葉酸補充劑，對於預防本病或其它神經退行性病變具有實際意義。
美國學者研究發現，對於有本病家族史遺傳的病人和正常人，每日補充 400微克葉酸，對於保持黑質功能和修復已受損傷的神經細胞是適宜的。
日本學者研究發現，老年帕金森病人血中維生素Ｋ和Ｄ明顯低於同齡正常人群，這種狀況對於那些行動不便的老年女性病人尤其多見。
這可能是病人膳食中維生素Ｋ1攝入不足，導致骨礦物質密度降低有關。因此，增加維生素Ｋ和Ｄ，常曬太陽，對於預防帕金森氏病是十分重要的。
本病是一種慢性、進行性神經退行性病變，除遺傳因素外，多數學者認為，氧化應激及自由基損害是引發本病的重要原因。
用大劑量具有清除自由基功能的營養素，如含維生素Ｅ、Ｃ、鋅及硒等豐富的食物，或藥物輔助藥物治療，對於延緩病情發展，改善早期出現的症狀，減輕藥物治療中出現的副作用及併發症，均有一定效果。
西班牙及德國的科研人員研究發現，鐵在氧化還原反應過程中可產生大量有毒的羥自由基，而黑質－紋狀體神經細胞對氧化應激的敏感性增高，易被蓄積的鐵誘發損傷，甚至死亡。因此，少食含鐵豐富的食物，或鐵製劑，對本病的防治有一定幫助。