來源：21世紀經濟報導
導讀：近日，「海底撈漲價」、「喜茶漲價」的話題頻上熱搜。
4月10日，海底撈對外發布致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，向顧客致歉，並從即時起所有門店菜品恢復至疫情前標準。
此外，不少網友發現復工後的第一杯奶茶比年前貴了一些。「喜茶」數款產品相比之前上漲了2元，「奈雪的茶」也有個別產品價格上調1元。
隨著上述品牌推出的新品價位不斷升高，頭部奶茶品牌距離全面邁入「30元時代」似乎不再遙遠。
有網友表示無法接受：我的錢又不是大風吹來的！一杯奶茶超30元，你會喝嗎？
來 源丨新民晚報、每日經濟新聞、工人日報、新浪微博、上觀新聞、南方都市報、中國食品報、北京商報、新浪微博、新京報等
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吃火鍋、喝奶茶
被戲稱為疫情復工的「精神支柱」
然而「還沒開始報復性消費
結果等來報復性漲價」
近日，「海底撈漲價」、「喜茶漲價」的話題
接連登上微博熱搜引發熱議。
海底撈就漲價致歉：
恢復到1月26日停業前標準
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海底撈漲價的消息近期引發消費者廣泛爭議。4月10日，海底撈對外發布致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，向顧客致歉，並從即時起所有門店菜品恢復至疫情前標準。
近日，有消費者發現海底撈菜品漲價，4月5日晚海底撈相關負責人在接受新京報記者採訪時回應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
但此次漲價的消息引發了消費者廣泛關注，有消費者直言吃不起，感到很受傷。針對這一反映，海底撈方面4月10日在致歉信裡表示：
「此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此我們深感抱歉。」因此公司決定，自即時起，所有門店的菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
海底撈方面同時稱，海底撈各地門店實行差異化定價，綜合考慮門店所在地的經營成本、消費水平、市場環境等因素，每家門店之間菜品價格會存在一些差異。針對各地門店推出的自提業務，目前提供69折或79折不等的折扣，公司將在4月25日前改良包裝材料，並持續優化成本，希望顧客能夠滿意。
頭部品牌飲品邁入「30元時代」
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近期，不少網友在微博等社交平臺上高呼「喜茶漲價了」。
有媒體走訪部分喜茶門店以及通過喜茶點單小程序發現，確實有不少單品在2019年價位的基礎上漲了2元。
例如，喜茶於2019年第四季度推出的新品「豆豆波波茶」，價位從25元漲至27元。而幾款常規產品，例如「奶茶波波」、「芝芝莓莓」、「多肉葡萄」等產品的價位，亦分別在原來25元、30元、28元的基礎上漲了2元。
另一奶茶品牌「奈雪的茶」目前雖未出現產品大規模漲價的情況，但仍有個別單品上調了價位。
例如產品「霸氣草莓」的價格已由2019年的28元漲至29元，而此前賣28元的「霸氣芝士黑提」目前已無售賣，類似的產品「霸氣芝士草莓」、「霸氣芝士葡萄」的售賣價格仍是28元。
相較於價格本來就不低的喜茶與奈雪的茶而言，單品價格上調1元或者2元也許影響不了老顧客再次消費的意願。
但值得注意的是，價格整體上漲的引擎更多地來自於一款又一款定價直逼30元或已經超過30元的新品。
以喜茶為例，其最新推出的兩款咖啡產品的定價均為29元，此外，其在去年第四季度及今年第一季度推出的新品價格也大多集中在28元~32元，加上此次提價的產品，目前已有多款產品售價超出了30元。
而20元以下的產品則多是雪糕筒、雪糕杯等。奈雪的茶2019年以來推出的新品也多在28元及以上。
不僅喜茶，瑞幸咖啡也漲價了，在瑞幸咖啡App上，各款產品已悄然調整了價格。
有媒體發現，1月27日，小鹿茶系列的「桃桃芝士紅寶石茶」時，單價為27元，現在漲到了28元；去年12月，購買的摩卡單價為27元，現在同樣也漲到了28元，瑞納冰系列也從27元漲到了28元。
還有一向以平價著稱的CoCo奶茶，部分產品價格也上調了1-3元，比如奶茶三兄弟，之前小杯和大杯的價格分別是11元、13元，現在則是12元和15元，大杯布丁奶茶的價格由原來的12元漲到了現在的15元。
奶茶原料有所波動
國家統計局日前公布的數據顯示，2月份CPI同比上漲5.2%、環比上漲0.8%，其中食品價格上漲21.9%。物價的上揚，一定程度也會促使奶茶行業的價格調整。
《中國食品報》從茶葉、牛奶、糖三方面分析了奶茶的成本。
茶葉：茶青流通率低
受疫情影響，採茶效率大打折扣。制茶企業方面，由於受前端市場需求降低，在茶青、茶胚的收購上有所顧慮。不過，當前的早春茶非奶茶店用茶主力，前端市場需求量也不如往年大。
牛奶：價格將持續高位運行
2020年中國乳業由於畜禽產業發展受到疫情衝擊，尤其是禽苗、仔畜補欄受到較大影響，疫情過後畜禽產品供給可能普遍出現短缺。疊加非洲豬瘟的影響，畜禽產品價格將大概率出現較大增長並在全年較長時間保持高位運行，這也將驅動疫情後及下半年乳製品需求及價格的增長。
糖：有望重回上升通道
據報導，2月下旬開始，廣西、雲南產區製糖集團單日銷售破萬噸的情況時有發生，糖企盈利大幅改善，一致性看好後市。進出口政策方面，食糖進口成本不斷上漲，另外，巴西新榨季食糖增產預計有限。因此新增的食糖供應量有限。總體而言，疫情過後，國內糖價有望重回上升通道。
對於近期內少數茶飲品牌小幅度漲價，有業內人士分析，不只是原料成本上漲的原因，還與物流價格、運營成本上漲、消費力不足等綜合因素有關。
「後疫情時代就是整個行業品牌大分化階段的開啟，我們可以看到，餐飲行業海底撈、西貝在漲價。而新中式奶茶這一塊，行業頭部品牌都在漲價。第一個是有漲價的剛需，另外，更關鍵的是，消費端對於新中式奶茶的青睞和追捧。如果沒有消費端的需求，供給方是不敢漲價的。所以整個供需槓桿在疫情之後發生了變化，疫情讓很多中小型奶茶倒閉了，這對於頭部企業是利好，所以他們這是借勢而為、趁勢而為。」中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者。
餐飲業復工後靠漲價自救？
一片土豆1.5元，一碗米飯7元……
近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發熱議。有消費者表示可以接受，但也有消費者表示漲價後就不會去吃了。
目前，餐飲企業一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲企業就漲價，難免讓消費者難以接受。
中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業帳上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。
據北京商報，有餐飲業內部人士判斷，只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到像海底撈這樣的成本控制問題。預計未來漲價的企業還會繼續增加。
不過也有分析認為，此時餐飲企業選擇漲價，並不明智。
一方面，餐飲業還沒有真正的回暖，很多人依然不願意外出就餐；
另一方面，大部分人受疫情影響，收入或多或少縮水，消費欲望減弱，漲價可能會造成顧客的流失。
重慶工商大學長江上遊經濟研究中心研究員莫遠明認為，漲價是一把雙刃劍。
利好在於通過漲價消化成本，迅速補血，渡過難關，恢復正常經營秩序；
不利之處在於，受疫情影響，市民消費實力下降，漲價可能導致市民更加捂緊錢袋，宅家消費，這樣會加劇餐飲業洗牌。
對此，莫遠明建議，餐飲業漲價，必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益，尋求最大公約數，尤其需要把握好漲價的度。
這時候，最需要抱團取暖，也特別考量餐飲業主的經營智慧和化危為機的能力。不能粗暴地把自己的損失，通過漲價變相讓消費者買單。
當然，政府的政策調控與引導也將發揮作用，如各地推出的消費券也將提振消費信心，幫助餐飲業渡過難關。
當漲價遇上消費券，你還買買買嗎
「報復性消費，必定會帶來各商家對商品的報復性漲價，現在有政府發放消費券，然後繼續報復性消費。」
如今，有南京的消費者表示，雖然價格略漲，但自己搖號抽到餐飲消費券，用支付寶付款直接扣減，感覺反而便宜了許多。
微博網友曬出南京餐飲消費券。
3月以來，不少地區開始發放消費券，似乎一定程度上緩解了漲價和消費之間的矛盾。
「在消費受到抑制的時候，運用消費券的方式能夠比較好地帶動被抑制的消費需求反彈，或者推動它出現恢復性的增長。」中國首席經濟學家論壇理事長、植信投資首席經濟學家連平介紹，但他同時也提醒，消費券的應用應該有的放矢，要針對不同行業不同需求。
你愛的那一杯漲價了嗎？一杯奶茶超30元，你會喝嗎？
網友熱評
@半斤八兩千金小迷糊：報復性消費沒有迎來，直接來了報復性漲價.............把疫情損失的成本都轉嫁到消費者身上，這是最直接有效的
@每日甜份：除了工資在降，什麼都在漲
@愛吃饅頭的小饅頭：真的快吃不起了，半隻雞的價格了
@MagicManm：完全接受不了，30塊錢買一杯奶茶
@為什麼不問問神奇的阿九呢：不懂，我何必花幾十塊錢喝杯奶茶，吃頓飯不香嗎，我的錢又不是大風颳來的
@迷迷糊糊過坑：決定不喝奶茶
@勿念安好5555：我已經窮到連奶茶都買不起了嘛？
@可愛的我可愛的不像話的可愛：本來就喝不起
@人類迷惑行為bot：好多東西都漲價了
@芙見桃山_：現在奶茶真是越喝越貴
本期編輯 南瓜、劉巷、實習生思純