魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。而且魚的做法多種多樣，其中紅燒魚就是其中一種，一直以來深受人們的喜愛，那麼紅燒魚怎麼做呢?下面一起去看看吧。
方法一
食材準備：鯉魚一條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑一小塊、蒜兩瓣。醬油兩大匙。澱粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
方法二
食材準備：新鮮的鯉魚一條、毛豆仁、料酒、紅燒汁、幹辣椒、姜、蔥、鹽、糖。
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
食材準備：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
做法四
主料：青魚、胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精。
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷;
2. 姜洗淨切片;
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生薑片到散發出香味;
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎;
7. 半分鐘後翻面，加入生抽和老抽;
8. 加入開水到魚的一半，大火煮;
9. 一分鐘後加入半勺白糖;
10. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了。
做法五
主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;
2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。
營養價值
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
營養功效
抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品;
適用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食;
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒魚了吧。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。對我們的健康有非常大的幫助哦，大家也趕緊來試試這道紅燒魚吧。