紐西蘭畜牧業發達，由於自然生態維護得比較好、且上天賜予了紐西蘭得天獨厚的有機零汙染飼養環境，再加上精心嚴謹的檢疫屠宰流程、科學安全的加工技術和規定，保證了紐西蘭牛羊肉的高品質、富營養、好口感、有害殘留物極低；所以，在全球的肉類進出口市場中，紐西蘭牛羊肉享有盛譽。
隨著全球物流業的發展以及亞太地區經濟體聯繫得更加緊密，中國大陸的消費者也能夠足不出戶享用到紐西蘭的牛羊肉製品。但是，在中國大陸市場上，很多標榜著紐西蘭進口原裝的肉品，讓國內消費者誤以為已追求到了品質+口味的清新、自然與頂級。
殊不知，在中國大陸市場上能夠買到的大部分所謂的「紐西蘭進口原裝細分牛羊肉」，都屬於復凍肉。要搞清楚何謂復凍肉，得先弄明白什麼叫冷凍肉和解凍肉。
冷 凍 肉所謂冷凍肉，就是剛屠宰後的新鮮肉塊，在0℃左右散熱預冷後，進行-23℃到-45℃的急凍後形成的肉製品；同時長期保存於零下18攝氏度的環境中。這樣處理的目的，是為了延長鮮肉保質期、抑制微生物繁殖。
溫度越低，肉質越佳、越美味，營養價值也越高。品質好的冷凍肉，肉體凍實堅硬，敲之回音清脆，無凍化現象。肌肉光澤、色紅而均勻，脂肪潔白。外表及切面不粘手，氣味正常。煮出的肉湯澄清，香氣濃鬱，常溫解凍後，其滋味類與鮮肉基本無異。
解 凍 肉與冷凍肉相對應的，是解凍肉；所謂解凍肉就是將冷凍肉使用人工方法解凍，並準備進行銷售；解凍有三條路：
空氣解凍法：
也叫自然解凍法，是將凍肉置放於解凍間，靠空氣介質與凍肉進行熱交換來實現解凍。一般來說，在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍成為快速解凍。雖然肉品損耗較小，但存在氧化現象，非常影響肉質。
水解凍法：
使用水對冷凍肉進行浸泡或噴淋；大陸大部分廠家都會採用，因為和空氣相比，水的傳熱性能好，所以水解凍速度更快；但用於解凍的水可能存在微生物汙染，同時肉中的可溶性物質也可能隨著水流走、造成部分營養損失。
蒸汽解凍法：
使用高溫水蒸氣進行冷凍肉解凍，其特點是解凍速度快，但肉汁損失比水解凍更大；另外，由於「肉冷蒸汽熱」，所以蒸汽會在肉類製品上「冷凝」造成最終的解凍產品重量增加（不是注水肉哦）
因此，不論採用何種方法，解凍過程對牛羊肉質的影響都無法避免。
所謂復凍肉，就是冷凍肉經過解凍後，將其切割稱為較小的塊、條、片後，再次低溫冷凍成為冷凍肉。
初次冷凍的鮮肉，其組織在冰晶作用下已有小小的破壞；二次冷凍對肉類的組織的破壞力更強，且微生物含量更高、不耐儲藏、易變質。即使沒變質，復凍肉的外觀和內在品質、口感口味都距離新鮮肉較遠。
由於紐西蘭的出口小包裝的冷凍肉並不多，所以中國大陸市場上銷售的小包裝進口紐西蘭牛羊肉，絕大部分都是由進口商對原裝大塊冷凍肉解凍並分割後、重新冷凍的「復凍肉」；但是在出售的時候，卻標著一個奇高的價格，打著「原裝細分冷凍肉」的旗號進行銷售。