編輯&攝影：啤梨
一條鬧街旁不起眼的小巷子
一碗賣了20多年的面
在這個終日忙碌的城市裡
這樣的故事，會不會越來越少？
- 花都老店傳承下來的故事·想講給你聽 -
今天的故事，要從一碗撈麵說起。
1992年，老闆帶著一家人，把店從廣州惠福路搬過來花都培英街社區。
掐指一算，這家店已經比啤梨的年齡還要大了...
老闆娘每天凌晨3點起床，做好準備工夫開店，天也才開始蒙蒙亮...
「無話落咩添加劑同香料，全部都系真材實料，所以我哩間野20幾年都唔敗」
「女主內男主外」，老闆娘在廚房裡和鍋碗瓢盆打交道，老闆在外面忙著下單招待客人，街坊們親切地稱呼老闆為「肥佬」。
人多的時候，老闆會幫忙打下下手。
「肥佬，兩份腩撈，打包帶走」
某位一看就是熟客的伯伯，見啤梨正在拍照時，瞬間意會
「肥佬，你又要出名啦？」
皆因舊城區改造，第一條瀝青路在培英街進行改造時
耀記曾經集中過廣州電視臺和花都電視臺媒體的採訪
兩年前，一部老情懷的微電影也曾在耀記取過景...
「系哩度食咗十幾年啦」
「小朋友最中意食噶早餐都系哩度，好放心哩度啲食材」
寥寥數語，才發現本來默不作聲的幾桌人，竟然都是熟客。
一字一句，仿佛跌入了漫漫歲月的長流。
看過《大內密探零零發》的人一定還記得這個場景。
爭吵中的丈夫星爺奪門而出，妻子嘉玲追到門口含淚強笑著問：「唉，你會不會肚子餓呀？我煮碗面給你吃呀？」
瞧，多複雜的情愫，都能通過一碗麵表達。
而耀記，也用一碗撈麵，來表達對街坊更多的感謝和支持。
「老闆，揀唔落啊，黎幾份拿手好野啦」
各式撈麵 | 「試一下撈麵啦，招牌黎嘎，每日都好多人點！」
這裡的撈麵並沒有很多花裡胡哨的做法，清水煮軟，加點秘制滷汁，和著攪拌均勻。
一大份，頂肚。
廣東人偏愛食材本身的味道，比起醬香，我們更喜慢燉。
精選牛腩、大腸和豬腳，入鍋用慢火細燉，醬汁一點點滲入到肉質本身。
揀一塊帶筋豬腳，肉的彈滑以及微微的醬汁，趁著這股熱勁在舌尖發生化學反應，還沒咽完就恨不得夾起第二塊。
噓，請不要打擾我和這幾碗撈麵的二人世界。
覺得太淡，可以加一勺老闆娘自己做的辣椒醬，辣度不會很霸道，但很香。
「辣醬都系賣比啲熟客噶，佢地話食過返尋味喔」
每一款，都是老家媽媽煮的味道
是平淡的每一天，老闆娘20幾年來都在重複做的東西
有著「平淡而不失驚喜的味道」。
魚片粥 | 一捧上來就知道這碗粥是熬了足夠的時間，看起來才能如此軟糯棉滑。以為只是僅僅兩塊魚片，殊不知，底下一整碗都是...
老闆真的好厚道，這碗粥暖的不只是胃，更加是心。
牛肉腸粉 | 厚度適中的腸粉，按著順序油、醬油悉數粘上，米香味濃鬱。
這裡不變的是分量，依舊很足。
連個碟，都是用最傳統的鐵盤裝，好有年代感。
淨雲吞 | 粒粒飽滿，肉既嫩又有嚼勁，雲吞餡的美味和雲吞皮的滑溜感合在一起。
突然就明白老闆娘為什麼能堅持每天凌晨3點爬起來，跟以往吃到的那些機器打碎的肉，就多了一份不能比擬的人情味。
有時候，吃盡了山珍海味，大魚大肉
掛念的還是記憶中的味道。
街坊吃飽都會跟老闆娘閒話家常幾句
「等下準備送個孫上幼兒園咯」
「記得帶返把遮喔，琴晚個場雨啊，得人驚咯」
就一碗麵的光景，卻經常聽到外面汽車「bu bu」兩聲，老闆急忙跑出去張羅打包。一個小時不到，就來了四五輛車，倒也是新奇。
「好多人都會專登扎車過黎我度食早餐嘎！」
網紅風、ins風、北歐風、X冷淡
當這些網紅潮流開始變多，
反倒開始懷念淳樸自然的老牌美食。
「以前我哩度都有四五個工仔噶，但系都走咗啦。」
「我啲仔女都唔想學啦，太辛苦了，我都理解」
在高速發展的花都裡，不知道這樣的老字號會不會越來越少
不是什麼絕世美食，
就是這樣平平淡淡的小麵店，希望它能夠跟時間博弈。
能停留在我們身邊久一點.
後記
-這裡只做早午兩餐，一般到下午3點老闆就準備收攤了，記得看好時間。
-我們3個人一共吃了45塊，每人15塊有找。
- 耀記麵店 -
人均 | 13
地址 | 培英街6號
營業時間 | 06：00-15：00