6月11日，中赫時尚咖啡學院舉辦了2019年新產季薩爾瓦多COE競標豆的上海獨家杯測會。
CoE 即 Cup of Excellence
代表「一杯完美的咖啡」又稱「卓越杯」，它是世界上最重要的精品咖啡豆競賽。由卓越咖啡組織（Alliance for Coffee Excellence, 簡稱ACE）於1999年在巴西首次舉辦，是目前全世界最知名、最具權威的精品咖啡競賽，也是評判頂級咖啡的比賽中最具公信力的競賽之一。
競賽一般每年舉行一次，由精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內或者國際審查員審查 。參賽的咖啡必須接受嚴格的競賽規則，最終優勝的莊園必須經過六道關卡，通常500個莊園篩選到最後往往剩下不到30個。
COE舉辦的初衷是為了鼓勵咖農種植出更好的咖啡，以便在交易的時候獲取更多的利潤。以免長期低迷的咖啡期貨交易價格導致咖農徹底放棄咖啡的種植。長期堅持也可以促進咖啡產國的經濟增長及社會發展。
咖啡業內的人都知道，按照COE的評分標準，總分在86分以上的生豆才能參與網絡競標，所以呈現在大家面前的25款豆子，最低的評分也在87.06分。
>>>CoE的標準判別：
總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆一般稱為高級商業豆。
總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。
總分在86分或以上，屬於CoE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水準的咖啡豆。
這對於咖啡人來說無疑是一場味覺盛宴。可是對於門外漢的攝影小哥而言，就有點兒「懵圈」不停的悄悄問豬咖「你們圍著桌子在這兒聞什麼呢？這聞就能聞出來好壞嗎？為什么喝的時候還要「啜吸」，感覺怪怪的。你們互相之前為什麼不說話？你們在紙上寫什麼呢？腐乳、荔枝、黃瓜、番茄、西芹、紅酒、杏桃、黑糖、花生、芝麻……你們確定這些是從咖啡裡面聞（喝）出來的味道？」
別急，一會兒有分享！老師會講的！
「桃子，作為烘焙師，你參加的杯測會也很多，給大家分享一下你參加杯測會的目的吧！」看大家都停下來不喝的時候，姜老師邀請一個資深的烘焙師桃子姐與大家互動。
資深烘焙師桃子姐
資深烘焙師桃子姐
「哇！壓力好大啊！其實我的目的很簡單，就是通過杯測會，幫我的顧客找到他們喜歡的咖啡豆。因為我的烘焙習慣是……所以我特別注重咖啡豆的風味，我希望一款咖啡豆從始至終的風味表現都是正面的，至於味道的強烈度，比如苦啊、酸啊，我可以通過烘焙的曲線進行調節。其實我在喝的時候腦子裡就已經在進行豆子的用途以及客戶群體的連線了。」
咖啡師阿威
「那麼，阿威呢？作為一名咖啡師，你來參加杯測會的目的又是什麼呢？」董老師也開始點名了。
「積累經驗，矯正感官啊。我平時在店裡衝煮的時候是要跟顧客交流的，很多顧客其實自己也不知道自己喜歡什麼風味的豆子，但是只要我能把一款豆子中明顯的風味描述衝出來，客人都還是願意買單的。所以我覺得不斷加強自己對豆子的了解，提升自己的品鑑能力還是挺重要的。」
「來來，大家喝一下，這個是咱們剛才杯測的那一款豆子？」不知何時，姜老師悄悄的衝了一壺咖啡。
「好濃的酒香！」
「芝麻、堅果的味道！」
「每一口都不一樣唉！」
「餘韻好長、好甜！」
……
是那款厭氧發酵嗎？可是剛才杯測的時候沒有這麼好喝啊！
其實杯測，就是我們跟咖啡「對話」、「交流」的一個過程。一杯好喝的咖啡，40%的因素來源於咖啡豆，無論烘焙師還是咖啡師，只能做到呈現而非創造。而好的呈現就是要懂得揚長避短，所以我們首先要聽懂咖啡對我們說了些什麼，了解它有什麼，這樣才能決定我們在烘焙或衝煮的時候該如何取捨，如何通過技能達到自己想要的效果。所以，杯測不是簡單的喝咖啡，感官訓練不是簡單的嗅覺和味覺的開發，而是學習一門能和咖啡交流的語言。只有掌握了這門語言才能在咖啡的世界裡越走越遠，越走越高！才能真正體會咖啡世界的神奇與魔力！才能為更好的經營咖啡生意打下基礎！
6.11錯過了薩爾瓦多，就不要再錯過6.18的瓜地馬拉！要知道，你來喝的不只是咖啡，還有咖啡背後的世界！
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