一碗熱茶湯 幾許年滋味

2021-01-14 新華網客戶端

　　新華社呼和浩特2月21日電 題：一碗熱茶湯 幾許年滋味

　　新華社記者董璐、孫雯驥

　　春節期間，內蒙古包頭市老手藝人吳文昌的茶湯小鋪又熱鬧了起來，前來品嘗的顧客絡繹不絕，一碗碗熱氣騰騰、色澤誘人的老茶湯，透露出濃濃的年味兒。

　　走近茶湯館，首先映入眼帘的是擺在門口不停地冒熱氣的龍嘴大銅壺，這也是吳文昌最看重的「老夥計」。只見他嫻熟地舀上幾勺小米粉，澆些溫水略加攪拌，一手持壺，一手端碗，壺嘴向下迅速傾斜，沸水沿著細長的壺嘴直衝碗底，不過幾秒，茶湯被迅速蒸熟，翻轉倒扣也紋絲不動。

　　「水滿茶湯熟，時間是關鍵。」吳文昌說，一兩秒的時間差就能決定一碗茶湯的成敗，冬天氣溫較低速度要更快，否則就難有茶湯應有的綿軟口感。茶湯看著做起來簡單，裡面也有硬功夫，必須長年累月勤加練習。從父親手裡接下「老夥計」到現在，吳文昌已堅持了30餘年。

　　茶湯美食由來已久。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」，說的就是小吃「茶湯」。而據當地人介紹，茶湯最初起源於明宮廷，專供皇上和官員食用，後由北京、天津等地傳入包頭，已有百餘年歷史。

　　6歲的張尚博一大早就拉著媽媽來到離家不遠的茶湯館，一份慄子餅，兩碗原味茶湯，母子倆相對分食，場面頗為溫馨。

　　已工作多年的包頭市民陳文誠也是這家店的老顧客。他說，自己從幼兒園起就愛喝老吳茶湯，當時物質資源較為匱乏，一碗香甜甜的老茶湯是孩提時收到最珍貴的年節禮物，如今也經常和朋友相約前來。

　　吳家茶湯傳承已有五代。吳文昌的高祖曾為宮廷御廚，曾祖父多年在北京走街串巷賣茶湯，幾代人都深諳茶湯口味的精髓，製作技藝也在傳承中愈加精益。如今，吳家茶湯不僅是老百姓口中的風味美食，更是成為「老包頭」特有的文化元素。

　　奶皮綠米茶湯、八寶茶湯、棗粉茶湯、杏仁茶湯……隨著時代變遷發展，老吳茶湯在維持老味道的同時，也增添了一些新口味。而吳文昌也敏感覺察出人們對綠色和健康的追求，近年來還創新製作了椒鹽口味茶湯。

　　「人的嘴巴是最能吃出來好壞的，茶湯健康解膩，街坊們也愛這個老味道。」吳文昌笑著說。

　　吳文昌認為，技藝傳承靠的是堅持,好料好水才有好茶湯，這份堅守也得到了兒子吳銳的認可。22歲的吳銳在讀大學，學衝茶湯已有五六年，如今已頗為熟練，「小米必須淘3遍，水溫要不高不低剛剛好，添加的葡萄乾、山楂、枸杞更要精挑細選。」他說，去年還有電視臺以此為主題專門拍了微電影，希望以後能有更多人愛上老吳家茶湯。


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