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對於愛吃東北菜的人來說，這道鍋包肉可謂是經典中的經典哦！酸酸、甜甜、脆脆的口感讓很多人吃第一口就能迷上它，吃完了一抹嘴，嘿，唇齒留香，老帶勁兒了！快來看看潮爸超詳細的烹飪流程介紹吧。看懂了，您自個兒就能在家裡操練啦！
務必要買新鮮的裡脊肉噢，這個特別重要。買回來把肉用冷水衝洗乾淨，按照下圖2中潮爸的手法將肉片成4mm左右的肉片，儘可能切大片一些，這樣做起來有感覺，吃起來也過癮。
切好的肉片儘量擠幹水分，加適量鹽用手抓勻，醃製十來分鐘；
隨後把大蔥白取一小段切絲，胡蘿蔔也切成絲備用；取一個乾淨的大碗加適量幹澱粉和一個雞蛋攪勻（圖2），再把醃製好的肉片倒進去，一起攪拌均勻。這裡重要環節千萬要注意：最終要攪拌到下圖4中的效果，也就是」掛糊「，必須要達到這種欲滴卻很難滴下來的感覺，這個真要靠意會了。所以您再看下圖3，及時添加足夠的幹澱粉很重要，這個如果是新手真的要反覆練習。一定要達到圖4這種掛糊效果才能入鍋炸噢，否則肉片外面那層酥脆的」殼「就無法形成。
炸肉片分為兩個過程，都很重要，首先是初炸。注意下面圖片順序和手法：鍋中油燒到5-6成熱轉小火，將掛好糊的肉片一片一片放入鍋中炸制，入鍋後千萬不要急於翻動它們，待其表皮變成金黃色且漸漸浮起時再用撈子輕輕推動幾下，確保炸得均勻。有下圖4中那種肉片有很多泡泡浮起的感覺就表示初炸到位了，撈起。
接下來馬上轉大火把鍋裡的油燒開，燒開後把初炸過的肉片入鍋復炸，這個過程要注意用撈子隨時推動，防止炸得不夠均勻。待有下圖2中的效果時，也就是用撈子背面敲擊肉片有明顯的脆脆的聲音時即可撈出，肉片就炸好了，這個時候，鍋包肉就算做成功了一大半。
最後一步也相當重要，酸酸甜甜的感覺就來自這個汁兒！把鍋中底油倒掉、不用洗鍋，或者再預備另一口乾淨的鍋，倒入一小碗底的水大火燒開，加入較多的白糖和一大勺白醋，保持大火不停地攪拌，待攪拌到下圖4中那種不斷冒泡泡的粘稠感覺時，或者說有類似快要拉絲的感覺時，把切好的大蔥絲和胡蘿蔔絲倒進去快速翻炒10鍾，關火，再把炸好的肉片和香菜段倒進去快速掂鍋，均勻裹上汁兒，搞定。
是不是覺得這道鍋包肉的賣相不錯呢？事實上潮爸的烹飪方法絕對算是原汁原味啦！所以口感嘛，必須槓槓滴！別等了，您也趕緊在家做做看！
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