【水果營採收藏】檸檬品種分類、採收標準、質量標準(附:檸檬的感官分級標準、理化標準、組別規格三張表)

2021-02-07 老唐話生鮮

    檸檬是最常見水果之一，含有大量檸檬酸、維生素C，用來泡水喝，減肥養顏（果酸有排毒養顏的功效，幫助人們的身體加快新陳代謝。有絕對的減肥作用），還能增強抵抗力、預防感冒。檸檬文章【水果採購】您有一封來自全球五大檸檬產區的邀請函（點擊即可查看）。


一、檸檬品種分類

    但隨著茶飲技術的越來越專業，以及各地叫法不同，什麼萊姆、四季檸檬、尤力克、黃金檸檬、香水檸檬、梅爾檸檬等等品種，讓人頭昏腦漲。

     如何簡單分清楚這些檸檬呢？我們先看一張圖。

 

圖片從左至右，依次為尤力克、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬。從外觀看4種檸檬中，僅香水檸檬區別最大。

 

此圖從左至右依次為尤力克、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬的切片。


尤力克與黃金檸檬均為有籽檸檬，分別在於黃金檸檬果肉顏色更深，黃金檸檬具有橙子的香氣。而萊姆與香水檸檬則為無籽。

 

▲此圖為萊姆青果與黃果的區別

 

兩種檸檬在外觀上看，黃果在沒有對比的情況下難以分辨，僅能從切片後看有無籽進行區分。

這一張圖從檸檬的別名、品種、果形、果皮等方面對四種檸檬進行說明。


二、檸檬採收標準

   重視採前管理，適時採收，選擇適宜的採收方法，及時防腐處理選果、分級、打蠟、包裝和貯藏管理等都可延長檸檬貯藏期。在我國四川，檸檬的採收一般在10月下旬至11月下旬，可貯藏到次年5月。

  1.成熟標準：果汁含量達28%-30%。

顏色:深綠色果子有較長的貯藏期,黃色果採摘後必須馬上上市。


2.質量標準：果實黃色的程度及均勻性整齊,果實大小、形狀、光滑度、酸度適宜,無腐爛、凍害、乾涸果,無機械損傷,無果皮汙點、紅斑、皺縮、雜色等。



三、檸檬質量標準

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