12個咖啡產地的生豆分級標準,請收藏!

G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……究竟代表什麼？

一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有：

國家、產區、品種、處理法、杯測質量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度……等。

要真正看懂咖啡的命名，必須先了解—— 咖啡的分級與分類。

—咖啡的分級與分類—
咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行。

每個國家產區由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，不能以統一的標準或單純以海拔來評比分級。也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較。

有關咖啡主要的12個原產國，不同的分級與分類標準：

NO.1 巴西

Brazil Santos NY.2 FC

國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量

-按瑕疵率分級

TYPE類型

NEW-YORK

 

(full imperfections)

2

6 defects

2/3

9

3

13

3/4

21

4

30

4/5

45

5

60

5/6

6

-按豆目大小分級

Type類型

Quality品質

NY.2

SC-17/18 FC

NY.2/3

SC-14/16 FC

NY.3/4

DD Quality

NY.4/5

SC-14/16 FC

透過上面的等級劃分，我們可以理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規則：

Brazil Santos NY.2 FC

國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量

巴西的杯測質量等級為：

fine cup

fine

good cup

fair cup

poor cup

bad cup

FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。

許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。

NO.2 哥倫比亞

-按豆目大小分級

等級

Grade

蘇帕摩SC-18

Supremo Sc-18

蘇帕摩SC-17/18

Supremo Sc-17/18

上選歐洲標準10%

Excelso EP10%

上選優質級

Excelso UGQ

哥倫比亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC

國家+產區+分級名稱+其他

FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia

 

NO.3瓜地馬拉-按海拔分級

等級

Quality

海拔Altitude

SHB極硬豆

Strictly Hard Bean (SHB)

1600 / 1700 metres

優硬豆

Fancy Hard Bean

1500 / 1600 metres

硬豆

Hard Bean (HB)

1200 / 1400 metres

半硬豆

Semi Hard Bean (SH)

1100 / 1200 metres

特優質水洗豆

Extra Prime (EP)

900 / 1100 metres

優質水洗豆

Prime Washed

600 / 900metres

特良質水洗豆

Extra Good Washed

700 / 850 metres

良質水洗豆

Good Washed

700 metres

-按瑕疵率分級-

美國標準USP

 

US preparation

歐洲標準EP

 

Euro preparation

極品標準GP

 

Gourmet preparation

許多國家都有USP、EP與GP標準，USP\EP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，一般而言，EP標準高於USP標準。

瓜地馬拉咖啡生豆名稱的含義與規則：

Guatemala SHB EP Huehuetenango

國家+海拔等級+分級名稱+產區

 

NO.4 哥斯大黎加

-按瑕疵分級

美國標準USP

US Preparation

歐洲標準EP

European Preparation

-按密度分級

SHB

極硬豆

Strictly hard bean

from 1200 -1650 m

HB

硬豆

Hard bean

from 800 – 1100 m

哥斯大黎加咖啡生豆名稱的含義與規則：

Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey

國家+ 產區+分級名稱+處理方式

 

NO. 5衣索比亞
-按瑕疵率分級

等級Grade

瑕疵分值Defects

1

0 – 3

2

4 – 12

3

13 -25

4

25 – 45

5

46 – 100

6

101 – 153

衣索比亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

Ethiopia Yirgacheffee G5

國家+產區+分級名稱

UGQ=Usual Good Quality

NO. 6 肯亞
-水洗

等級

詳情

PB

圓豆Peaberries

AA

篩網：17、18目=7.2mm

AB

篩網：15、16目= 6.6 mm

C

篩網：14、15目

E

象豆Elephant

 

處理過程中被篩選出來的咖啡豆，它們通常是有缺陷的，被稱為」耳「。這一類也包含一些大號圓豆。

TT

從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆

T

小於TT，許多碎片。是從C級當中，用氣流篩選出來的輕型豆

UG

未評級：其中所有的豆子都無法符合任意一種官方標準

-日曬

M'buni

MH

ML

肯亞生豆經典名稱的含義與規則：

Kenya AA FAQ

國家+分級名稱+杯測質量

肯亞的10個杯測等級：

Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor

其中FAQ最為常見。

 

NO.7 坦尚尼亞

-按海拔分級

等級

詳情

AA

至少90% 18目

至多8-10% 17目

至多2% 15目

A

至少90% 15/6目

至多2% 14目

B

至少90% 15/6目

C

至少90% 14目

至多10% 13目

PB

至少90% 14目

最多5%漂浮豆

AF

至少90% 17目

至多8-10% 15/6目

至多2% 14目

TT

至少90% 15/6目

至多10% 14目

E

至少90% 18目

至多10%低於18目

沒有任何低於15目

-按瑕疵率分級

美國標準USP

 

US preparation

歐洲標準EP

 

Euro preparation

極品標準GP

 

Gourmet preparation

坦尚尼亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

Tanzania AA FAQ

國家+分級名稱+其他 

NO.8 印尼
-按瑕疵率分級

等級

Grade

標準

G1

Grade 1

總瑕疵小於11

G2

Grade 2

總瑕疵大於12小於25

G3

Grade 3

總瑕疵大於26小於44

G4a

Grade 4a

總瑕疵大於45小於60

G4b

Grade 4b

總瑕疵大於61小於80

G5

Grade 5

總瑕疵大於81小於150

G6

Grade 6

總瑕疵大於151小於225

-在印尼咖啡生豆出口當中的常用縮寫有：

•咖啡類別：

R=Robusta羅布斯塔，A=Arabica阿拉比卡

•處理方式：

WP=WetProcessed溼脫殼法，

DP=DryProcessed幹處理/日曬，

AP= AfterPolished 拋光（拋光去除過銀皮）

•人工挑選瑕疵豆等級劃分：

D/P（二次手選，Double Picked）

T/P(三次手選，Triple pick)

•羅布斯塔

水洗羅布斯塔則分為:

EK1(荷蘭語：Eerst Kwaliteit初等)

GB(荷蘭語：Gewone Bereiding簡約標準)

OIB(荷蘭語：Oost Indische Bereiding東印第安標準)

WIB(荷蘭語：West Indische Bereiding西印第安標準)

印尼咖啡生豆名稱的含義與規則：

Indonesia WIB

Indonesia G1

國家+分級名稱

WIB 為最常見，同時也是最高標準

 

NO.9越南
-按豆目大小分級

等級Grade

豆目大小Screen size

G2標準，不拋光

 

G2 standard, unpolished

90% SC13+

G2標準，拋光

 

G2 standard, polished

90% SC13+

G1 Sc-16 拋光

 

G1 Sc-16 polished

90% SC16+

G1 Sc-18 拋光

 

G1 Sc-18 polished

90% SC18+

越南咖啡生豆名稱的含義與規則：

Vietnam G2 Standard Polished

國家+分級名稱

 

NO.10 巴布亞紐幾內亞
-按瑕疵分級

等級Grade

豆目大小Screen Size

AA

> 18

A

17

AB

>16 (50%)
>17 (50%)

B

>16

C

>15

PB

11-14S

X

mixed

E

>19

PSC

>15mm

Y1

mixed

Y2

mixed

T

mixed

（僅適用於阿拉比卡）
巴布亞紐幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

PNG Plantation Y

國家+種植類型+ 分級名稱

在巴布亞紐幾內亞

Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；

10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%；

在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。

 

NO. 11薩爾瓦多
-按海拔分級

中央標準

Central Standard

CS

500-900 meters

高地生長

High Grown

HG

900-1200 meters

極高地生長

Strictly High Grown

SHG

> 1200 meters

-按瑕疵率分級

美國標準USP

 

US preparation

歐洲標準EPEuro preparation

薩爾瓦多咖啡生豆名稱的含義與規則：

El Salvator SHG EP

國家+分級名稱+瑕疵標準

 

NO. 12宏都拉斯
-按海拔分類

SHG

極高地生長

Strictly High Grown

Over 1500 m

HG

高地生長

High Grown

from 1000 to 1500 m

CS

中央標準

Central Standard

Under 1000 m

-按瑕疵率分級

美國標準USP

US preparation

歐洲標準

EPEuro preparation

宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義與規則：

Honduras SHG EP

國家+海拔等級+瑕疵標準

看完還是懵的？那就對了，我也很懵！

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【咖界意式特濃掛耳咖啡】

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