目前常見的咖啡生豆—分級方式!

2021-02-23 破土咖啡

當我們在咖啡袋標註表裡 看到G1 。G2 。AA。AA+  SHB  ！

你知道它是什麼意思嗎？

知道它們代表了什麼？ 

不同的字母又代表了什麼？

目前市面上，常見的咖啡生豆分級方式有三種；

生豆分級只為更好的篩選，風味各異（誤以此作為完全選豆標準）

1；根據篩網分級

篩網分級的方式是按咖啡生豆大小分級的方法，生豆通過打了洞的鐵盤篩網決定豆子的大小從而確定等級。篩網的洞孔大小單位是1/64英寸（不到0.4mm）。

 所以幾號篩網就表示有幾個1/64英寸，比如17號篩網大小就是17/64英寸，大約為6.75mm，所以篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。（肯亞是最具代表性的依篩網分級的國家之一）

其他的還包括坦尚尼亞，哥倫比亞等（有些國家不止採用一種分級方式，這裡舉得例子都是以此種方式為主的國家）。

肯亞的最高級AA++需用到18號以上的篩網，也就是說豆子大小超過7.15mm，.肯亞豆子分級細緻包括AA++，AA+，AA，AB等。

哥倫比亞的分級簡單些，按豆子大小分為Supremo（特選級）和Excelso（上選級）兩種。

特選級80%的生豆需用到17號以上的篩網，

上選級80%的生豆需用到14/16號以上的篩網，

最多允許在16號篩網的豆子裡摻有11%左右的14號篩網豆子。

以上所說的篩網是對於平豆而言，圓豆（Pea Berry）自有一套篩網大小標準。

 一般使用8——12號的篩網對圓豆分級。

2；按產地和海拔高度來分級

這樣的分級標準主要是因為 高海拔生產的咖啡品質一般會比低海拔產的咖啡高。（海拔高的咖啡一般風味多樣，且基本甜度高，酸性強） 因為海拔高氣溫就會低，咖啡生產緩慢有利於品質提升。並且品質且成熟度高的生豆在烘焙時膨脹性好，有利於烘焙，品質也更穩定些。（主要特點如，口感豐富，生豆硬度高）

目前採用此分級標準的咖啡生產國有；瓜地馬拉，宏都拉斯，薩爾瓦多等中南美洲國家

我們以瓜地馬拉為例；

最高級的咖啡稱為SHB（Strictly Hard Bean的縮寫）極硬豆，

種植在海拔1400m以上的地方，

其次為HB（HardBean）硬豆，種植海拔在1200m——1400m，

還有SH（Semi Hard Bean）稍硬豆，

EPW（Extra Prime Washed）特優質水洗豆，

PW（Prime Washed）優質水洗豆，

EGW（Extra Good Washed）特良質水洗豆，

GW（Good Washed）良質水洗豆，


3；根據篩網和瑕疵豆比例進行分級

瑕疵豆是破壞最後咖啡風味的重要因素。（而且不利健康）所以在生豆處理的最後一步也要將瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例，輔以篩網大小也作為一種分級方式。

 由於精品咖啡風潮的興起，咖啡生產國越來越注重咖啡的品質，控制瑕疵豆是最重要的一個途徑，所以基本上採用瑕疵豆比例作為分級方式或者輔助的越來越普遍。

目前採用瑕疵豆比例法的主要代表國家有牙買加，巴西，衣索比亞等。（巴西是重災區）牙買加是以產區，海拔，篩網，瑕疵豆比例綜合作為評級標準（比較出名的是藍山）

 瑕疵豆比例作為重要的依據。牙買加嚴格控制瑕疵豆的比例，各個等級中瑕疵豆的比例最大不過4%。（精品咖啡較多為百分之二）

巴西是另外一個比較特殊的國家。巴西是世界上最大的咖啡產國，由於產量大，產地多，分級的工作相當麻煩，也不適合採用單一的分級標準，所以巴西也是同時採用多種分級方式，瑕疵豆比例、篩網、杯測都運用在巴西咖啡豆分級過程中。前兩種不必多說，杯測是巴西咖啡分級的特點之一。（巴西一般作為商用豆，精品豆較少）

以上三種是現在比較流行的咖啡分級方式，但並不是全部。如衣索比亞會把咖啡生豆的處理方式也作為分級的標準之一。

 除此之外還有越來越被廣泛採用的COE（精品咖啡杯測）評級制度，隨著咖啡生產國對咖啡品質越來越重視和生產者積極性的提高，咖啡生豆的分級方式也不局限於上述三種主要的方式了。只有更精心的種植才能生產出更高品質的咖啡，才能在等級評定中獲得高的評價，所以咖啡評級的細分和嚴格控這對於咖啡品質的提升無疑是件好事。

補充一點；衣索比亞——耶加雪菲（分級）

按瑕疵豆比例分級，

水洗分G1 G2  G1>G2
日曬分G1 G3~5  G1>G3>G4>G5
G1是瑕疵率最低，品級最好的一級（口感因人而異。無高低之分）

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