清蒸鯉魚
材料
淨鯉魚1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、薑絲、料酒、醬油、香油各適量。
做法
[1]魚兩面剞十字刀紋；鮮香菇去蒂，洗淨，切絲。
[2]魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、薑絲，倒入料酒。
[3]將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，蒸熟後除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。
糖醋鯉魚
材料
主料：黃河鯉魚1條（750克左右），
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
做法
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚託住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
五香鯉魚塊
材料
主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用；
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；
4.鍋中留底油，油熱後先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）；
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
油潑鯉魚
材料
鯉魚一條，蔥絲，薑絲，幹辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，
做法
1.將鯉魚魚身兩側打花刀
2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
4.撈出魚擺在盤中
5.將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上
6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成
豆瓣鯉魚
材料
鯉魚1條（約750克） 嫩豆腐1塊 香蔥2棵 生薑1塊 大蒜6瓣 尖椒1個 香菜1棵 澱粉適量 食用油800克（實耗100克） 香油3克 醬油6克 料酒3小匙 辣豆瓣醬30克 精鹽6克 白糖6克 味精1.5克
做法1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗淨瀝乾水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗淨切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
辣燒鯉魚
材料
鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根
做法1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根
2.鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上
3.大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用
4.魚入鍋煎至兩面金黃後盛出
5.鍋中留底油，燒熱後用蔥姜蒜爆香後放入剁椒繼續炒香
6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味
7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了
8.鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上
豆瓣鯉魚
材料
帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克
蔥10克，姜10克，蒜10克，溼澱粉15克，醬油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鮮湯75克，色拉油500克(約耗70克）下蔥末。
做法1.將魚肉切成5釐米長、3釐米寬的塊。
2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出
3.鍋中留少許油。薑末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用溼澱粉勾芡即成。
4.操作要領：炸魚的油溼不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調料和魚塊。
鯉魚補血湯
材料
主料：鯉魚500克，輔料：山藥(幹)25克，枸杞子25克，棗（幹）10克，桂圓肉25克，調料：黃酒100克
做法1.鯉魚去鱗，取出內臟，去魚膽，切成三段。
2.桂圓肉、山藥、枸杞子、棗（去核）洗淨瀝水，放入盅內。
3.藥材盅內加沸水、黃酒各一杯。
4.紗紙封口燉三、四個鐘頭服之。
小訣竅
食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
豬皮豆腐燉鯉魚
材料
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，
輔料：青椒10克，
調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，幹)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法1.將鯉魚收拾乾淨，修整鰭和尾；
2.豆腐切成長方片；
3.熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5.幹辣椒切成細絲；
6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入幹辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；
7.燒開後，改用小火燉20分鐘，加入味精；
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
平鍋鯉魚
材料
一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線（鯉魚的魚線比較粗，好抽），兩面都抽掉。
3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨
4.將片下的兩片魚打成側花刀。
5.將魚頭從中間剁開後平攤。
6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部（這樣是為了防止魚糊在鍋底）
7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看
8.鍋內放油，燒熱後加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水，（大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可）
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒（因為郫縣豆瓣本身夠鹹了，所以我沒再加鹽）
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可（注意可別糊了鍋）
13.撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
OK！一鍋色香味俱全的平鍋魚就做好了！
蔥油鯉魚
材料
主料鯉魚配料香菜段調料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、薑絲、蔥油
做法
1．鯉魚處理乾淨，改1釐米柳葉花刀。
2．鯉魚入開水中燙透，撈出裝盤，調味，入籠蒸熟。
3．鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段、蔥絲即可。
酸菜魚
材料
鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片 野山椒5個，花椒一把，紅幹椒一把。
調料：鹽2茶匙（10克） 土豆澱粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法
1）沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
2) 去掉魚身上排列密集的大刺。
3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），醃20分鐘備用。
4) 把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝乾水分後後備用。
5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鐘 後，倒入水（1000ml）。
6) 水煮開後，放入醃好的魚，改成小火煮15分鐘後，放入鹽（1茶匙），花椒，繼續煮至湯發白。再加入買來的調料包！
7) 然後為了好看，可以適當的裝飾幹辣椒！
醬燜鯉魚
材料
鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。調料油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜「十字花刀」，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。
2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替換
原料用鯽魚替換鯉魚，稱醬燜鯽魚。
口味變化
調料用豉醬代替黃醬，稱豆豉鯉魚。
赤豆花生燉鯉魚
材料
藥材陳皮15克食材赤豆100克、花生100克、鯉魚1尾、蔥1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量
做法
1、赤豆洗淨，浸泡2小時備用；鯉魚洗淨，去鱗備用；蔥切段備用。
2、用油爆香蔥段、薑片，再放入鯉魚，用大火煎熟。
3、沙鍋內加水煮沸後，放入陳皮、赤豆、花生和鯉魚，用小火煮約1小時。
4、起鍋前，加鹽、酒調味即可。
藥材與食材功效
藥材：
陳皮可解魚腥味，健脾開胃。
食材：
1、赤豆含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷和B族維生素等，有健脾開胃、補血養顏、健體豐胸的功效。
2、花生味甘性平，具通乳之效。現代藥理研究發現，花生富含蛋白質，並具有8種人體必需胺基酸，此外還含有維生素A、B，經常食用有豐胸的效果。
3、古人稱鯉魚為「諸魚之長」，具利水通乳之效。
醫師叮嚀
此藥膳相當滋補，如患有感冒則不宜服用，以免造成虛火上升。
幹燒鯉魚
材料
鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、幹紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗淨，在魚身兩側剞「蘭草花刀」，抹少許紹酒，醬油醃製入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控淨油；元蔥、冬菇、冬筍、幹紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、幹紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。
材料替換
鯉魚換成鯽魚，稱幹燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。
紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條一斤半左右，蒜頭兩頭，小辣椒幾個，蔥兩根，薑片5-6片、
做法
1.步驟1：將殺好的鯉魚控幹水，適量花生油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，
2.步驟2：把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收幹時把魚裝好盤，
3.步驟3：湯留在鍋裡，把切好的蔥段放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
紅燜鯉魚
材料
鯉魚1條，豬五花肉100克，水發香菇，菠菜葉各50克，麵粉適量。調料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內臟，兩面剞上斜坡「十字交叉花刀」；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。
2、將鯉魚沾勻麵粉，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時撈出。
3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調料添湯燒開，下入炸好的鯉魚，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水澱粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。
材料替換
用元魚塊替換鯉魚，稱紅燜元魚。
口味變化
用四川泡椒調味，稱剁椒鯉魚。
香辣鯉魚煲
材料
鯉魚1尾，鮑菇100公克，蔥6根，姜50公克，牛頭牌麻辣沙茶醬2大匙，白胡椒粉1/4小匙，蠔油2大匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水500㏄
做法
1.鯉魚洗淨擦乾；蔥切段；姜切片；鮑菇切片，備用。
2.熱一鍋油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚炸至焦黃，撈出瀝油備用。
3.取一鍋，放入作法1的蔥段、薑片作底，再放入作法2的鯉魚及牛頭牌麻辣沙茶醬，最後再將鮑菇片放入。
4.於作法3的鍋中加入其餘調味料，再煮至沸騰後轉小火，持續煮約15分鐘至湯汁收幹即可。
姜蔥鯉魚煲
材料
鯉魚1尾，腐竹皮100克，蔥6根，姜50克，高湯600克，蠔油1大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙
做法
1.鯉魚洗淨以廚房紙巾擦乾，蔥洗淨、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡軟，備用。
2.熱一鍋油，先將蔥、姜炸至焦香，撈出後再放入鯉魚炸至焦黃，撈出，備用。
3.取一砂鍋，放入蔥、姜為底，再放入鯉魚，最後將腐竹皮放入，倒入高湯、加入所有調味料，以中大火煮滾後改小火，持續煮約10分鐘即可。
醬火靠鯉魚
材料
鯉魚1條，蔥6支，薑片6片，蒜粒4粒，醬油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，烏醋1大匙，香油1小匙
做法
1.將鯉魚處理乾淨後，放入150℃油鍋炸約10分鐘，呈金黃色後撈出備用。
2.將蔥切成蔥段，並同樣放入150℃油鍋中炸至脫水撈出備用。
3.另熱一鍋，把薑片放入炒鍋中爆香，再加入醬油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鯉魚、作法2的蔥段及蒜粒，一起放到鍋中，以中火燒煮，待鍋中的湯汁燒到剩一半的量時，再翻面繼續燒。
5.作法4的湯汁燒至略為收汁再加入烏醋及香油均勻拌炒一下，即可起鍋裝盤完成。
烤魚
材料
主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，
調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克
做法
1.將魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片。
2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
水煮魚
材料
鯉魚1條，黃豆芽（沒用完）1斤，幹豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥（家裡沒蔥俺沒放），姜，花椒，幹辣椒，雞蛋，香菜，料酒，幹澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻；魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻；香菜切段，備用；幹豆腐皮切片備用；姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中（我用的是電火鍋內膽，也就是一個不鏽鋼盆），再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上（豆芽太多，沒全放進去），在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水（水量多少以最後能蓋住為魚片為宜），此時加鹽（先嘗一下再酌量加鹽）、雞精。
7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。
8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~
9.炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及幹紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就OK了~~
金毛獅子魚
刀工精細，形象逼真，酸甜適中，外脆裡嫩。
材料
主料：鯉魚，茄汁，白糖，白醋，鹽，味精，澱粉等調料。
做法
1、鯉魚殺後魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成「獅子魚」。
2、炒制「蕃茄汁」，澆淋在「獅子魚」身上即可。
豆瓣魚
材料
鯉魚1尾，姜10公克，蒜頭4粒，蔥2支，豬絞肉30公克，豆瓣辣醬2大匙，沙拉油適量，醬油1茶匙，酒釀2大匙，細砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙
做法
1.鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花備用。
2.起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4.另起一鍋放入少許油，將作法2的薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。
飄香魚
材料
鯉魚（鱸魚、桂魚，肉質厚的魚都可以），蔥姜蒜，芡粉，糖，醋，醬油，辣椒油
做法
1、魚破開兩半，燒一鍋開水，將魚放進去，關小火，蓋上蓋子煮6-7分鐘，取出裝盤。
2、芡粉、醬油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水攪勻成調料汁。
3、鍋燒油，倒入拌好的調料汁，不停的在鍋裡攪拌，變得很粘稠後放紅油攪拌一下，挖一勺淋到魚上，灑蔥即可。
鄉裡口味魚
材料
鮮活鯉魚一條（約1千克）。調料新式口味醬50克，鹽2克，雞精3克，味精10克，白糖3克，紅幹椒粉50克，老薑30克，色拉油50克，洋蔥末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鮮高湯2千克，豉油5克，料酒10克，紅椒圈２克。
做法
1、鯉魚宰殺治淨，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白胡椒2克、5克味精，醃漬2小時。2、白芝麻入鍋裡小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。鍋入色拉油燒至五成熱，入老薑小火煸香，加入紅幹椒粉、新式口味醬、白胡椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火燜煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈，待其融化後出鍋倒入湯碗裡，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然後澆在魚的上面即可上桌。
垮燉魚
材料
鯉魚1條，蒜片，薑片，蔥段，幹辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精
做法
1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來
2.油裡放點生薑再下炸魚這樣才不粘鍋.
3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.
4.倒入少量的料酒（此時要小心，倒入料酒後鍋裡會水油飛濺，注意別燙著）烹一下.
5.倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面.
6.然後將所有的輔 料（除肥肉已經下鍋外）、調料（除鹽外）統統下鍋。
7.蓋上鍋蓋，大火煮開~~
8.開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火就那麼燉著吧（這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那麼敞著燉），少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最後剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~
9.好了，裝盤上桌.嘿嘿~
番茄魚
材料
魚一條2斤左右（草魚，鯉魚均可），番茄一斤，番茄醬半瓶，姜，蒜，料酒，鹽，蔥，白胡椒粉，雞精
做法
1、魚洗淨後用廚房紙巾擦乾，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用薑末、蔥末、鹽、白胡椒粉、料酒醃製20分鐘以上；
2、鍋內下油燒至6成熱，下薑片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入半瓶番茄醬，繼續翻炒一會；
3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯（或者白開水）；
4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據味道的鹹淡加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉；
5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關火，撒上蔥花即可上桌。
香酥辣魚
材料
用料主料：鯉魚輔料：香菜調料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒麵、花椒、醋、食用油
做法
1．將香菜洗淨切成末，蔥、姜洗淨切成絲，將魚宰殺去內臟，洗淨切成段，將切好的魚加入蔥絲、薑絲、花椒、鹽、料酒醃製1O～20分鐘；
2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，將魚段逐個放入鍋內炸至金黃色，撈出；
3．將炸好的魚放入器皿內，加入糖、香油、醋、辣椒麵、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。
熗鍋魚
材料
鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、幹紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法
1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，姜切片，幹紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和幹紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
贛州小炒魚
材料
鮮活魚 完魚一條（重約750克），生薑5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿蔔花各10克。調料醬油25克，料酒15克，幹澱粉40克，溼澱粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。
做法1、魚完魚宰殺治淨，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長3釐米、寬2.5釐米的段；魚肉撕去魚皮後切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的薄片，用鹽、味精、醬油醃漬15分鐘；魚頭、魚骨加幹澱粉拍勻。
2、蔥切片；姜切長2.5釐米的長段；青辣椒、紅辣椒切長2×3釐米的片。
3、碗內放入清水150克、溼澱粉5克、醬油10克調成味粉水。
4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內；同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。
5、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入薑片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香後放入溼澱粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿蔔花點綴。
美味啤酒魚
材料
鯉魚1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺
做法1.．西紅柿洗淨、切塊
2.．青、紅椒洗淨、剖開、切大塊
3.．姜去皮、切絲
4.．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎
5.．鯉魚清除內臟，衝洗乾淨，不需去鱗
6.．用廚房紙將魚身表面的水分吸乾
7.．將魚斬成大塊待用
8.．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍（感謝小何同學的小胖手友情出境^_^）
9.．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油
10.．倒入魚塊，以小火慢慢煎
11.．煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用
12.．鍋刷淨，重新倒入橄欖油
13.．放入薑絲和蒜瓣爆香
14.．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻
15.．加入生抽
16.．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右
17.．放入青紅椒和西紅柿
18.．加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋
麻婆豆腐魚
材料
主料：鯉魚一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜，
調料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，薑末，蒜末，食用油，花椒麵，高湯，水澱粉
做法1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段；
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；
3、鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
簡易版川味烤魚
材料
鯉魚（或草魚）1條，蔥段，薑片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲
做法1.將新鮮魚去除鱗片和內臟，洗淨後擦乾水分；洋蔥紅椒切絲，備用。
2.用料酒和的鹽抹勻魚身內外，將洋蔥絲和薑片填充在魚肚內，魚身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒麵，醃製2小時以上。
3.將醃好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上蔥段和薑片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。
4.烤箱預熱200度，上下火烤15分鐘，食用時，撒蔥段點綴即可。
糖醋脆皮魚
材料
鮮魚，水澱粉，鹽(鹽)，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋
做法1.把魚清理好後，在魚身上每隔3釐米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕鬆散落下來。
2.調好濃稠的水澱粉，加一點鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚掛上澱粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性後，放入油鍋內炸的外脆裡內。
3.炸好後用幹布將魚表面擦乾裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可！