糖醋鯉魚，也是特別好吃的一道菜，而且製作不難哦，一樣是特別詳細的步驟，很容易看得明白的。
食材明細
主料鯉魚一條
輔料小洋蔥1／4個
青椒半個
紅椒半個
生薑一塊
香蔥3根
麵粉3大勺
玉米澱粉3大勺
配料番茄醬5大勺
白糖1。5湯勺
香醋2湯勺
水澱粉適量
糖醋鯉魚的做法步驟
準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
5大勺的番茄醬裡加入1。5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
均勻的鋪在魚的身上。
鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
調入適量水澱粉勾成芡。
趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。