北方向來有過年吃餃子的習俗。
吃餃子表示辭舊迎新，除舊布新。為此，後人又賦予餃子「更歲交子」之義，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
又由於餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌來，還象徵著「新年大發財，元寶滾進來」，因此餃子成了北方人過年的標誌性食物。
小小的餃子，也有大大的學問。包餃子、煮餃子，都有不少講究。
今天就是除夕，趕緊學兩招兒吧！
原材料準備
和餃子皮要選擇中筋麵粉，低筋的容易成麵糊，高筋的太彈牙了，況且不好擀皮。
冷水麵團口感好，面和水比例基本為2:1，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
加雞蛋的餃子皮更筋道，和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣和出來的面勁道，吃起來爽口有筋性，不易破碎。
手剁的肉餡口感更好，蓮藕，馬蹄，冬筍等切成小丁加入餡料中，能使口感層次更豐富。
至於蔥姜鹽都是必需的，如果是大肉餡兒的，略微來點花椒麵也很提味兒。
花式餃子包法大全！
/01 / 普通餃
包法：包入餡料，將餃子皮摺疊，將相對的兩邊捏合，最簡單的包法。
/02/ 元寶餃子
胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財源滾滾。
包法：
①將肉餡放入餃子皮中，對摺餃子皮，沿著一圈捏緊。
②然後將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。
/03/ 月牙餃子
月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經典款式彎彎的看起來十分優雅。
包法：
①餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
②再將另一邊的半部分上皮，折3個波浪並捏緊即可。
/04/ 波浪餃
在月牙餃的基礎上，可以加工出更為複雜的波浪餃。
包法：
①放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形。
②食指稍過拇指前捏住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波浪餃就完成了。
/05/ 錢包餃
試試把餃子包邊變成一個鼓鼓的小錢包！
包法：
①將餃子封口折成半圓形。
②用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
/06/ 四喜餃
四喜餃子的四個角分別代表的是：福、祿、壽、喜這四件喜事，寓意吉祥。
包法：
①餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個圓孔。
②相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下，再填入自己喜歡的食材即可。
/07/ 玫瑰花餃
論顏值和浪漫，絕對不能少了玫瑰花餃。
包法：
①將3塊餃子皮按一字型疊放在一起，肉餡也按一字鋪開。
②然後將餃子皮對摺後依次捲起來。
/08/ 金魚餃子
栩栩如生的金魚造型，別說大人了，相信就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡~
包法：
①取一隻餃子皮，先放入蝦尾，再放入餡料、提前制熟的雞脆骨蓋在其上，注意蝦尾朝上留在餃子皮外面。
②將麵皮在1/3處左右對摺捏好，然後將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。
③尾部左右來回錯位捏實，形成魚鰭狀，最後將玉米粒按到金魚眼裡即可。
/09/ 冰花餃子
顏值不夠，冰花來湊~除了餃子本身的形狀，類似雪花狀的冰花也可以提升年味哦~
包法：做出漂亮的冰花脆皮煎餃，只需要掌握兩個竅門：第一招：烙。第二招：製作麵漿。
①在乾淨的小碗中放適量麵粉，加入適量涼水，調勻後均勻倒入鍋中。
②蓋好鍋蓋，小火燜10分鐘左右，即可出鍋，翻面，香脆可口的冰花煎餃就製作完成了。
/10/ 太陽花餃
誰說包餃子只能用一張皮啦？分量滿滿的太陽花餃了解一下！
包法：
①在一張餃子皮上中心放餡，在上面蓋另一張餃子皮。
②將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
煮餃子的秘訣知多少？
速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。
「三滾餃子兩滾面」，為了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點水，但要選擇適當的時候。
在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好。
有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子一定不會破皮。
①鹽：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。
②油：水燒開後放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。
③蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。
蔬菜餡比肉餡好煮。煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，麵皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
今晚就是除夕夜了
這些技能趕快Get起來
好好露一手吧！
來源 / 北京日報綜合BTV暖暖的味道、吃貨研究所、燕趙都市報
編輯 / 胡達聞