二十一、杏鮑菇大肉餃子
原料：
豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿蔔半根，木耳100克，泡發，麵粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油
做法：
1、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃
2、杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳洗淨切碎。蔥姜切末放入肉餡中
3、把杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳碎也入肉餡中
4、加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡
二十二、豬肉豇豆餃子
原料：
豬肉餡500克，豇豆350克左右，麵粉，大蔥2根，生薑，料酒，香油，蠔油，鹽，生抽，餃子餡調料，
做法：
1、豇豆擇淨，放滾水中焯至變色
2、撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水後切碎
3、肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁
4、豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起攪拌均勻即可。
二十三、豬肉茴香餃子
原料：
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、麵粉、水、色拉油
做法：
1、肉餡裡面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗淨淋幹水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調料、香油攪拌均勻即成餡。
二十四、豬肉蓮藕餡水餃
原料：
豬肉，蓮藕，麵粉，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，鹽，雞精，蔥薑末，調和油，蠔油，香油，
做法：
1、豬肉洗淨剁成肉餡，加入調料調和成餡料。這次的肉餡是用裡脊肉做的，沒別的肉了，就剩一條裡脊，用裡脊做餡對我來說有點奢侈
2、蓮藕去皮洗淨，用擦板擦成細絲。呵呵，我這個方法最簡單實用了，如果用刀剁，那可費功夫了，還會剁得到處都是
3、用手摶出水分，放進肉餡中。拌勻，餃子餡就大功告成了
二十五、香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔餡
原料：
豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿蔔1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙（分別放入肉餡和調好的菜餡中）
做法：
1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加入香油
2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠
3、圓白菜用水焯一下瀝乾。把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分，切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中
4、胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最後加入少許香油拌勻即可
5、在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分即可。