潮汕人不能不懂!我們天天吃的魚!請問這是什麼魚?

2021-02-13 潮汕上厝通
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  雞腿魚,是潮汕地區的叫法,是一種海魚,市場經常有這種魚,煮法簡單,湯腥肉鮮。

  黃鰭鯛是上等魚,其肉質鮮美細嫩,鮮食、鹽制均宜,為中型食用魚。


  河豚肌肉潔白如霜,肉味腴美,鮮嫩可口,含蛋白質甚高,營養豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素,經處理後,始可食用。

  有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

潮汕俗名:鯧魚

別名:昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚

  具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

  赤眼鱒是一種營養價值高、值得開發馴養的優質淡水魚類。

  營養豐富,除鮮食外,經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外,是出口的水產品之一。

  黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

  大眼鯛生長快、產量大,其肉質堅實,銷價較低,以鮮食為主。民間食法多以紅燒、清燉為主。

  肉質鮮美,可作生魚片,亦可煎食、煮湯皆宜。


  達濠魚丸採用最多的魚之一。

  含脂肪高,清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食均味美可口;據有關資料介紹,多鱗鱚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸,可防止血栓形成,對治療心臟病有特效。


潮汕俗名:殿魚

別名:狗母魚、龍頭魚,硬魚、豆腐魚

學名:龍頭魚

  龍頭魚富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。

  中醫認為,鬍子鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。


  草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。

  具有平肝潛陽、息風止痙的功效,適用於腎陽虛、四肢無力。


  金槍魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用金槍魚食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。

  富有驚人的營養價值,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。

潮汕俗名:釣鯉、哥裡、金線鯉、紅哥裡、紅衫魚

學名:金線魚

  為海產經濟魚類之一,肉質細嫩,可供鮮食或製成鹹幹品,是相當大眾化的食用魚類,適合各種烹調方式。

潮汕俗名:鱠魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚

學名:鰳魚

  鰳魚富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。


  鯪魚的烹調法以燒、燉為主。烹製鯪魚時,不能放姜。姜會使鯪魚產生黴味,可以放少許陳皮來提鮮。

  肉質鮮美,風味獨特,營養較為豐富,具較高經濟價值,以清蒸為主。


  常吃深海魚可保護視網膜,因為魚肉中含有豐富的ω-3脂肪酸,還有助於降低血壓,減少心臟疾病的患病機率,還可以增強免疫力。


  松鯛肉質細嫩,膽固醇含量低,富含維生素B1,能促進糖類代謝,有預防疲勞,促進食慾之功效。


  鯴魚具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病後、產後以及手術後食用,有生肌補血、加速癒合傷口的作用,也可治療水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。


  肉質細嫩結實,系蒜瓣肉,味較好,多鮮食,用於家常烹製,宜清燉、油炸、紅燒等。
 

  竹夾魚為我國一般的經濟魚類。可供鮮食,也可加工制罐頭或鹹幹品。


  有開胃,通利五臟的作用,使人肥健。與任何藥物同用沒有壞處。

  潮汕地區稱紅肉,它的肉味鮮美,營養豐富。

  翡翠貽貝的營養均衡, 富含人體生命活動所必需的各種胺基酸、不飽和脂肪酸、無機元素等營養物質, 其中牛磺酸、EPA ,DHA 和硒等生物活性物質對機體更具有抗病、解毒、增強免疫力等重要功能。

  花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,胺基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。

  蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。

  紅星梭子蟹味道鮮美,營養豐富。已交尾、卵巢成熟、但未產卵的梭子蟹營養價值更高,蛋白質、脂肪和維生素的含量更豐富,可和秋冬的河蟹媲美。

  牡蠣,又稱為「海裡的牛奶」。其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止皮膚乾燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素。它是難得的美容聖品。

  文蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效,對肝癌有明顯的抑制作用,對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。

  閩東一帶俗稱烏鯰,閩南稱海蛔,潮汕稱薄殼,肉質鮮美,營養豐富,是沿海群眾野生食用貝類之一。

原來我們平時叫的海鮮俗名與它們學名相差那麼多,通過這麼一對照,是不是簡單明了呢?以後出門再也不會傻傻分不清楚啦!

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    我們中國疆土遼闊,地大物博,在飲食上面更是頗有心得,無論什麼在我們手裡都能變成美味珍饈,這裡面的魚類也是五花八門,在各地都有它獨一無二的品種和烹飪方法。魚類在中國有非常好的吉祥寓意,象徵著年年有魚,尤其過年時必須要有它的一席之地。魚類能受到歡迎,自然是它的營養功效和口感都非同一般。
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  • 【潮汕民俗】潮汕人過年吃什麼?
    實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜,由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。其次,借這民族傳統節日的機會,對上向年老的父母表示感恩和孝順之心,朝下則向不大懂事的孩子們表達深切關懷的情意。再其次,這頓年夜飯也是對於全年勞夕成果總結的一種反映;如果家庭收入特別好,人們便會做10樣菜、12樣菜慶祝一番,家庭寬裕的更套多至24樣菜;反之也可節儉成為6樣菜或4樣菜。
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  • 都說貓咪愛吃魚,那貓咪為什麼會吃魚呢?可以長期給貓咪吃魚嗎?
    養貓咪的鏟屎官應該都聽過「貓咪愛吃魚」這句話吧,就算家裡沒養貓的提到貓喜歡吃什麼第一反應就是魚。不管是小時候看的動畫片《貓和老鼠》裡的貓還是長輩口中的貓都酷愛吃魚。但是貓真的天生喜歡吃魚嗎?大部分人應該都知道貓咪畏水,而魚是生活在水裡的。就像一個天天養生的人讓他每天熬夜修仙,這合理嗎?
  • 巴浪魚,潮汕人的美味,潮汕人的「巴浪」情結
    或是潮汕宵夜的攤檔上,食夜糜的潮汕人都會點上一兩尾魚飯。在這其中,最受歡迎的就數巴浪魚飯。而在潮汕地區,「達濠魚飯」則是最出名的。當然,煮好的巴浪魚還不能馬上食用。要另燒一鍋濃度為10度的沸純鹽水,淋在取出的魚面上,清洗去魚面的雜質。最後,在通風處將清洗乾淨的魚飯連同魚簍斜放在不鏽鋼架上晾涼4小時,鮮美的魚飯就可以品嘗啦!乾鍋煎煮樣樣美味新鮮質優的魚飯,其外表色富有光澤,魚身堅挺硬直,用手略按魚身,魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白,能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。
  • 去菜市場買魚時,碰到這3種魚不能買,魚販子:我們自己都不會吃
    相信小夥伴們都吃過魚肉,魚肉要是煮得好吃的話,味道非常鮮美,這也是人們喜歡吃魚的原因之一。而且魚肉的烹飪方式非常多樣,常見的有水煮,紅燒、香煎等等,烹飪方式不一樣,魚肉吃起來的口感也有很大的差別。而且因為魚有著「年年有餘」的美好寓意,所以逢年過節人們都喜歡買上一條魚和家人一起吃。
  • 給寶寶選魚要注意了,這幾種魚不能隨便吃,而這幾種魚多吃更聰明
    大家都知道吃魚對寶寶大有好處,寶寶吃魚可以促進身體的生長發育,尤其是對寶寶的牙齒和骨骼發育,可以使眼睛明亮有神,增強記憶力,可以改善免疫系統,魚肉裡面含有蛋白質,尤其是魚頭中含有不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發育,起著重要的作用,吃魚雖然好處多多,但是有些魚不能隨便給寶寶吃,有些魚的體內含有重金屬元素
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    「多吃魚,孩子出生更聰明」,因此家裡人往往都愛對孕婦說這樣一句話,這也讓很多孕媽媽將魚類列進「餐桌必備」食譜中。多吃魚固然好處多多,但有幾種魚肉不建議孕媽媽們吃,多吃反而會害了寶寶。有專門的規定中提出,孕婦每周吃金槍魚的量不能超過200克,這是因為在金槍魚罐頭常常檢出汞的殘留。而孕婦體內大量汞這種重金屬蓄積,不僅影響孩子智力,在孕早期還會有致癌的風險。
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