文|蔡瀾
人生做的事，沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。
除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個菜，中午五個，晚上十個。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個天文數字。
◆ 魚的種類無數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
◆ 貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。
◆潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。
◆龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麼你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。
◆ 菜類之中，豆芽為首。
◆ 法國的白蘆筍不吃死不瞑目。
◆ CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。各種醃製的蘿蔔之中，插在酒槽內泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厭。
◆ 肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不羶，皆無味。南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。
◆ 果以榴槤稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。
◆ 豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麼叫豆腐。
◆ 藻類可食衝繩島的水雲，會長壽，衝繩島人皆高齡，有此為證，用醋醃製得好的話，很美味。
◆ 穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什麼？妳不敢吃豬油？那麼死吧！沒得救的。
◆ 芋頭吃法，莫過於潮州人的反沙芋，鬆化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。
◆ 香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的，其香無比。
◆ 卵有千變萬化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至於完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一隻蛋進去，燒至到熟為止，每一個人對什麼叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。
◆ 魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，下鹽。太多鹽死鹹，太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會醃製。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止於此。
◆ 烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、臺灣、土耳其的，都比了下去。
◆ 義大利的白菌，削幾片在意粉上面，是完美的。
◆ 實的貴族是松子。當今到處可以買到，並不稀奇，好過吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。
◆ 面則以私人口味為重，認為福建炒麵為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。
◆ 醃則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片。
◆ 義大利的龐馬火腿生吃，最好是給義大利鄉下佬請客，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。
◆ 至於西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。
◆ 酪是芝士，在義大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。
◆ 泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。
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