義大利麵中的奇葩「娼妓風味意面」

中國人愛吃麵，而在中國之外的義大利人也酷愛吃麵。在世界各地分布最廣的麵食就是義大利麵了。

 

義大利麵的品種繁多，能把意面的名字叫全了也不是件容易的事。這眾多風味的意面名稱中有個非常奇葩的Spaghetti alla Puttanesca 「娼妓風味意面」

 

「娼妓意面」是三聯的翻法，直譯過來應該是叫做「妓女意面」。文藝點的叫法「煙花女意面」。這是一種用番茄、黑橄欖、鯷魚及橄欖油調料的意面。

 

 

有關Spaghetti alla Puttanesca這名字的由來有好幾種說法，據說是由義大利那不勒斯的妓女發明的，她們忙著招待客人沒功夫做飯，就隨手抓把手頭的食材加工成最簡單的料理。

另外的一種說法是，調料中的番茄的紅色和橄欖的黑色，易讓人聯想起娼婦。而鯷魚的香味更是讓人感覺到輕微的刺激。

但最可靠的一個版本，說是風流的義大利藝術家愛德華多.科盧奇(Eduardo Colucci)在家宴請賓客，為了烘託氣氛，把自己做的意面命名為「娼妓意面」。

 

義大利南部和北部因地形和氣候差異大，出產的食材也大不同。現在風靡世界的Pasta義大利的乾麵，就產自義大利南部。Pasta 的主要成分杜蘭小麥，由於氣候等原因，只能生長在義大利南部，所以幹制的意面是南方義大利人的主食。而北方義大利人，常食用的是用雞蛋和普通麵粉加工成的新鮮麵條。

 

在調味料上，義大利南部的料理以橄欖油、番茄、辣椒和大蒜為主流。北部則主要用奶油和芝士調味。本文的酸辣鹹鮮的「娼妓風味意面」就是一道典型的南方義大利麵食，主要的調味食材是大蒜、橄欖油、辣椒、黑橄欖和番茄。「娼妓風味意面」中還有兩味調料，是義大利很常見，一是帶著濃鬱地中海鮮味的醍魚罐頭，另一是帶有發酵香氣的小酸豆（也叫刺山柑）。醍魚也被叫做鳳尾魚，長久以來，西方人的詞彙裡都沒有鮮這個詞。但緊鄰地中海的南方人會吃，新鮮的醍魚撒上鹽調味，用橄欖油封起來，做菜的時候取幾條切碎加進去，鮮味馬上大倍增。

無論名稱如何，這款紅黑搭配做調料的意面，確實是一色香味俱佳的義大利麵。