在之前的推送中，小編為大家帶去了經典沙拉之王——凱撒沙拉的小知識，而今天我們再來聊聊西餐中最接近國人飲食習慣的美食——義大利麵。不論是何種業態（西餐廳、牛排館、咖啡店等），也不論面積大小（堂食店、外送店、社區店等），也不談逼格高低，義大利麵都是菜單中的地位也是不可磨滅的，即便只有一兩款意面，一定不會少了義大利麵中的經典款——肉醬意面。
要讓義大利麵的口感筋道彈牙不軟爛，煮的過程很重要，不僅要選擇適宜的鍋具，還有注意水量和溫度的控制，更要掐準煮麵的時間，要讓義大利麵的硬度剛剛好，最好是咬開的截面上帶有一點點不算明顯的白芯兒。
其實煮麵的時間與意面的形狀有很大的關聯，而烹飪肉醬意面所用的意面類型並沒有太苛刻的限制，可以是寬扁形的意面，也可以是細長的直面，或者是管狀的意面，或者是螺絲形的意面等，它們都能很好地吸附醬汁，口感都非常不錯。
1.深口湯鍋是比較靠譜的選擇，一定要放入足量的水，水滾沸後才能加入意面。
2.煮麵過程中要加入適量的鹽，而且要適時攪拌，以免發生粘黏和溢鍋，切忌蓋上鍋蓋。
3.雖說肉醬意面對於意面形狀要求不限，但在烹煮時不可以混煮，因為成熟時間是不一樣的。
4.如果是提前煮好意面待用，只需瀝乾水分即可，無需衝洗，未免粘黏，可拌入一些橄欖油。
5.煮意面的湯水不要全部摒棄，留存部分，在後面翻炒時很有用，會增添意面的風味和口感。
如果去網上搜索一下「肉醬意面的做法」，會跳出來各種各種的烹調食譜。如果只是做給自己或者家裡人吃還湊活，畢竟從食材準備、製作步序、出品裝飾都太家常隨性啦！
美味的肉醬可不是隨便翻炒兩下就能製作出來的，它是需要不斷翻炒和長時間熬煮才能成就的。指望那一堆搜羅來的烹調食譜，是無法速成為一個合格的意面廚師的。
肉醬熬煮不僅對時間很考究，對於食材的選用也很細緻，除了必不可少的牛肉糜，還會搭配用到豬肉糜，這樣肉香會更濃鬱，口感也會更細膩。
除此之外，還有諸多的輔料，比如西芹、洋蔥、胡蘿蔔、橄欖油、紅酒、牛清湯（清水）、去皮番茄（意面醬、披薩醬等）、鹽、帕瑪森乾酪碎等十幾款食材。
1.取一深口湯鍋，加入純淨水和去皮番茄，以及香料包，大火熬煮。如果有熬好的牛清湯，也可以直接替代純淨水。
2.牛肉糜和豬肉糜一定要在熱鍋內炒散炒香出油，火力不能大，炒好瀝油後倒入湯鍋。
3.西芹、洋蔥、胡蘿蔔需要切成足夠細的碎末，用炒肉糜瀝下的油繼續翻炒至斷水狀態。
4.將所有食材倒入湯鍋內，水量要沒過食材，轉小火慢慢熬煮，記得加鹽調味。
5.由於肉醬的熬煮比較費時費力，建議每次熬一大鍋，熬好肉醬放涼冷卻後，可分裝冷凍保存。取用就會非常方便了。
外面有不少西餐廳的肉醬意面做法都比較省事，煮好的意面盛出瀝水後，直接盛盤，然後再在上面澆上一勺醬汁就出餐給食客了，非常快餐式做法，而口味也真的弱到不能再弱了。
當然也不是所有餐廳都是這麼做的，還有一些是會多做一步的——為食客把意面與醬汁攪拌均勻。
你吃過的肉醬意面是不是這樣的呢？其實多一步翻炒的步序，肉醬意面的滋味就會更好了，濃鬱不寡淡，而且還能做出更精緻的裝盤呢！
1.炒意面時，火力不能太大，否則不好控制，否則炒焦炒糊。
2.炒意面時，不要加清水，而是用麵湯水來稀釋醬汁，更有風味，也更易收汁。
3.炒意面時，要適時攪拌翻炒，最好配備更順手的工具，叉子、勺子、夾子等。
4.炒意面時，要注意時間的把控，時間太短，意面還未掛住醬汁；時間太長，醬汁收幹，品相不佳，口感也會很差。
5.經典肉醬意面還可以做成焗面，將翻炒後的肉醬平鋪於意面上，撒上馬蘇芝士焗烤至融化上色即可。
經典肉醬意面的裝盤並非一層不變的。除了比較簡單粗糙的澆汁做法，還可以有多變的造型造型和搭配。不同餐盤的選擇，搭配不同的擺盤方式，再加上必要的裝飾，顏值也會大大提升。
1.不同的餐盤形狀會營造不同的美食形象，比如圓形大平盤、橢圓形和草帽形餐盤等。都是比較百搭又不易出錯的選擇。
2.不論選擇何種擺盤方式，記得首先將意面撈出裝盤，將鍋內剩餘的醬汁淋在表面，營造餐品豐滿料足的外觀。
3.盛出裝盤時進行適當的裝飾，常用的裝飾物有歐芹碎、羅勒葉、橄欖油、現磨黑胡椒等。
4.條件允許的情況下，可以準備一些色彩繽紛的食用花卉，進行適當的點綴。
5.帕瑪森乾酪可在出餐之前撒上，現刨是最好的，另外乾酪片會比乾酪碎更有感覺。
一份簡單的肉醬意面，
不僅能喚醒你慵懶的味蕾，
還可以治癒你倦怠的靈魂。
可否做個高品質吃貨？
8月10號北京班，
讓我們邊吃邊學~~~
學而食習之，不亦說乎？
本文中提到的部分知識，
已在往期推文中有詳細介紹，
如需加深了解，歡迎繼續閱讀。