首先，不管是哪個部位的獵物肉，回家後都要第一時間將粘在肉上的毛髮和塵屑清理乾淨。接著，用刀把較大塊的肥肉、脂肪切掉，稍後可以將它榨成油（不過不太健康），或另做其他用途；除脂肪的同時，可以把那些不是肉的組織也去掉——但注意不要切除得太仔細，否則會浪費許多肉，稍微留一點沒關係。另外，我們在買肉時常見到的那層白色隔膜可以不去掉。講完通則，我們再來講講處理時需要特別注意的部位。
腰肉，或稱背柳肉（backstrap），即動物脊椎兩旁從腰至頸部之間的肉，是最受歡迎的部位之一。這塊肉切下來後，可以整塊打包，也可以切成小塊或者直接切成肉排，煮的時候就可以不用再切了。跟腰肉同樣受歡迎的還有裡脊肉（tenderloin），以滑嫩著稱，有些人認為這部分的肉應該趁新鮮馬上吃掉，但也有人覺得在冰箱裡放放也沒什麼影響。
頸肉也是比較緊實的部分，肥瘦不分，處理的時候可以沿著頸骨把肉剔出來，然後切片或成片烤制，風味獨特；也可以剁成肉碎，做包子餡兒或撈麵。不過，隨著近年慢性消耗性疾病的多發，這部分的肉應該越來越少人吃了。
一般來說，動物前腿肉的肉質會比後腿肉更緊實一些，適合剁成肉碎或慢燉。切成肉碎的話，要去皮去骨。燉製的話則一般連骨連皮，但腿骨實在不好砍斷，可能要藉助鋼鋸，沿著獵物的肩部水平切割，再結合砍刀斬件。膝蓋以下的肉，即小腿肉，有很多肌腱組織，口感獨特，燉製後是一道別具風味的菜餚。義大利菜中的紅燴牛膝，中國菜的涼拌牛展，便是取牛的這部分製作而成。
動物的後腿膝蓋以下的小腿肉跟前腿差不多，但膝蓋以上的肉則滑嫩許多，可以切成肉排直接烤或煎。所以，在處理的時候可以把這部分的肉剔出來，單獨打包。分割後腿肉很容易，只要沿著肉上原有的接縫，就可以將肉分成獨立的塊狀。而且，只要用刀割開一點口子，接下來直接用手都能將它撕開。
如果每年打到的獵物都比較多，建議買一臺專門的商用碎肉機，無論做普通的肉碎，還是做臘腸或肉丸都比較方便。有人認為碎肉的時候加入佔肉比例10%到20%的肥豬肉或肥牛肉，做出來的肉碎或肉丸、臘腸更好吃。碎肉的時候，一定要去皮去骨，並將筋腱之類去掉，以防損壞碎肉機。
自己處理獵物肉的好處，是你可以將它弄成自己想要的樣子，再打包起來放進冰箱，等到要煮的時候，直接拿出來就可以煮了。通常來說，處理好的肉可以用保鮮袋裝好密封，然後再包一層包肉紙，可以更好地隔絕空氣；如果有條件，也可以直接用真空袋打包，這樣保質的時間可以更長。
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