相信很多獵人都遇到過這樣的問題，面對那些被遺忘在冰箱底的獵物肉，是扔了還是繼續吃呢？其實，只要存儲得當，野味肉可以在冰箱裡放兩到三年。解凍後的肉應該立即煮了，或至少用以下介紹的方法之一繼續保存。
一、亂燉野味肉
材料：
●2湯匙麵粉
●1-2磅野味肉，切成2釐米見方的塊狀
●2湯匙食用油
●3茶匙牛肉清湯
●4杯水
●1個大洋蔥，切成楔形
●1瓣大蒜，切成薄片
●1茶匙伍斯特沙司（Worcestershire sauce）
●1/4杯紅酒
●半茶匙墨角蘭（marjoram）
●半茶匙牛至（oregano）
●1片月桂葉
●1茶匙粗胡椒
●2.5杯土豆方塊
●1杯胡蘿蔔片
●1杯芹菜片
●1.5杯羊肚菌（morel）或草菇，切片
做法：
1. 把麵粉撒在肉塊上，放入盛有熱油的大平底鍋內煎至金黃，然後將油倒出。
2. 將牛肉清湯、水、洋蔥、蒜、沙司、酒、香菜、鹽和胡椒放入鍋中，燉至肉變軟（1-2小時）。
3. 加入土豆、胡蘿蔔、芹菜、羊肚菌或草菇，煮沸後調至慢火，再燉20-30分鐘，直至所有蔬菜熟透。取出月桂葉，上碟！（此分量可供6人食用。）
二、香辣野味肉末（塊）
材料：
●1-2磅野味肉，切碎（或切成1英寸見方的塊狀）
●1杯洋蔥碎
●半杯青椒碎
●2瓣大蒜，切末
●1罐8盎司裝的番茄醬
●2至3茶匙辣椒粉
●半茶匙九層塔
●半茶匙鹽
●1/4茶匙胡椒粉
做法：
1. 在平底鍋中放入2湯匙油，燒熱，加入野味肉、洋蔥、胡椒粉和蒜末大火翻炒至金黃色。
2. 將剩餘的所有材料放入，煮沸。
3. 調成小火，蓋上鍋蓋，燉製半小時至1小時，直至肉變軟即可。
三、野味肉香腸
材料：
●5磅野味肉
●1磅新鮮肥豬肉
●2-4湯匙鹽
調味組一：意式蒜味香腸
●2湯匙糖
●1湯匙辣椒粉
●1茶匙蒜末
●2湯匙細磨胡椒
●2茶匙大蒜粉
●3/4杯奶粉（調成稀糊狀）
調味組二：意式辣味香腸
●2湯匙糖
●1茶匙孜然粉
●1.5茶匙牛至葉
●1茶匙百裡香
●1湯匙胡椒粒，壓碎
●1湯匙細磨胡椒粉
●3湯匙辣椒粉
●1茶匙茴香籽
●3/4杯奶粉（調成稀糊狀）
做法：
將野味肉和肥豬肉絞碎，加入鹽和以上任一調味組，混合均勻，注意肉塊要保持低溫。使用灌腸機製作香腸，腸衣可從市場現買。香腸形狀做好後，用300F（華氏攝氏度）放入烤箱中烤1小時20分鐘，取出放涼即可。
四、野味肉乾
材料：
●2磅野味肉，切成0.3-0.6釐米厚的條狀
●1/4杯醬油
●1/4茶匙黑胡椒粉
●1/2茶匙洋蔥粉
●幾滴煙燻液
●1湯匙伍斯特沙司
●1/4茶匙蒜末
●1茶匙山核桃煙鹽
●少許辣椒粉
做法：
1. 將肉切成均勻細長的條狀（半結冰狀態的比較容易切），順著纖維切，長度為2.5至5釐米比較合適。
2. 將調味料和肉一同放入一個可重新密封的塑膠袋中，用手混合均勻，使調料充分滲進肉中。放入冰箱冷藏過夜。
3. 要使肉變幹，可以用脫水器（dehydrator），遵照使用說明將肉放在託盤上烘乾；也可使用烤箱，用竹籤把肉條排在烤架上，調至150F烤10-12小時，底下放託盤接住肉汁。
五、瑞典野味肉丸
材料：
●1個雞蛋
●2湯匙牛奶
●1杯軟麵包屑
●半杯洋蔥，切末
●1/4杯歐芹段
●1/4茶匙胡椒粉
●1茶匙鹽
●1磅野味肉碎
●半磅豬肉碎
●1湯匙黃油
●2湯匙麵粉
●2茶匙牛肉清湯
●2杯牛奶
●2杯羊肚菌（morel）或草菇，切片
●1湯匙雪莉酒
做法：
1. 雞蛋打碎，與牛奶攪拌均勻。加入麵包屑、洋蔥、歐芹、胡椒粉、鹽，最後加入肉碎，攪拌均勻。
2. 將以上混合物揉成約30個肉丸。
3. 平底鍋塗上黃油，放入肉丸煎至金黃，盛出瀝乾水分。
4. 鍋中放入約2湯匙水，加入麵粉、清湯和少許胡椒粉，攪勻，拌入牛奶、菌類，中火將湯汁煮至粘稠、起泡，一邊煮一邊攪拌約1分鐘後加入肉丸，煮至熟透即可。
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