芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，算是素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。
食療作用：芋頭性平味甘辛，有寬腸胃、區煩熱、補氣益腎等功效，有助於防治久痢便血、口乾等症狀。可使皮膚白嫩，富有彈性。吃芋頭能療熱止渴，治中氣不足，補肝腎，填精益髓。
芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，下面看看有沒有喜歡的一款吧！
關於芋頭，你的吃法有哪些呢？期待您留言分享給我們哦！
一、龍眼蒸芋泥
材料：芋頭500克、桂圓100克
做法：
1.鮮嫩芋頭去皮，大火蒸至熟爛，放在案板上，用刀背碾成蓉狀。
2.芋泥和白糖，油同放入碗中，攪拌均勻。
3.將罐頭中的龍眼取出，碼放在碗底，再把芋泥填在碗中，大火蒸透，翻扣入
盤中即可。
二、粉蒸芋球
材料：芋頭600克、可可粉10克、白砂糖40克
做法：
1. 可可粉與糖混合，拌勻，放在盤子中，備用；
2. 芋頭去皮洗淨，對半切開後再切小塊，削除稜角，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，取出；
3. 芋頭蒸好，趁熱沾糖及可可粉拌翻均勻，擺在盤子中就可以了。
三、豆沙芋泥
材料：芋頭750克、紅豆沙200克、芝麻15克、冰糖150克、色拉油100克
做法：
1.芋頭去皮洗淨，切成1釐米的薄片，放入耐熱塑膠袋中，加水，以高火蒸12分鐘，取出趁熱壓成泥，並去除硬塊。
2.碎冰糖加熱開水，以中火煮6分鐘，至冰糖完全溶化。
3.白芝麻倒入小碗內，以高火炒5分鐘，待冷卻後，壓碎備用。
4.將糖漿及7大匙色拉油倒入芋泥中拌勻備用。
5.取一中碗，抹上15克色拉油，先將一半芋泥放入，鋪上豆沙，再覆上一半芋泥，高火2分鐘後，倒扣於圓盤上，再撒上芝麻即可。
四、香炸芋片
材料：芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克
做法：
1.將芋頭去皮洗淨，切成薄片。
2.將麵粉放入小盆內，加入芝麻，花椒麵，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調成麵糊。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上面糊的芋頭片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。
五、香煎芋餅
材料：芋頭300克、小麥麵粉150克
做法：
1. 將芋頭去皮，洗淨，切成薄片；
2. 麵粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水，調成麵糊；
3. 將芋片裹上面糊，入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。
六、芋蓉炸餃
材料：芋頭300克、小麥麵粉300克
做法：
1.麵粉加水和鹽適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.芋頭洗淨剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。
3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻，做成芋蓉餡。
4.餃子皮中包入適量的餡，捏餃子形狀。
5.鍋中倒入油燒熱，放入餃子炸成金黃色時取出盛在盤子中就可以了。
七、桂花糖芋頭
材料：芋頭300克、白砂糖75克、糖桂花25克
做法：
1. 將芋頭洗淨，放入鍋中，置旺火上燒沸；
2. 再轉小火煮10分鐘左右，離火，晾涼去皮，切成小塊；
3. 將鍋內重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸；
4. 改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，即可食用。
八、拔絲芋頭
材料：芋頭600克、綿白糖65克
做法：
1.芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊
2.鍋裡油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸
3.務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了
4.撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裡留少許底油，油熱後放入綿白糖
5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火
6.將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃
九、澆汁芋頭
材料：芋頭適量、高湯適量
做法：
1.芋頭削皮，大些的就切兩刀，小的就這樣吧
2.油溫5成熱把切好的芋頭放下去炸，炸到金黃即可撈出
3.高湯裡放點老抽，鹽，開鍋後勾芡澆上即可（沒有高湯，白水也可以，不過就得放味精了）
十、芋頭豆腐湯
材料：芋頭6個，豆腐半斤，杏鮑菇半個。
做法:
1·芋頭去皮切小粒，豆腐，杏鮑菇也全部切成小粒。
2·豆腐用開水焯燙一下備用。
3·炒鍋倒油爆香姜，倒入芋頭和杏鮑菇翻炒片刻。
4·把炒過的芋頭和杏鮑菇倒入湯鍋中加入清水大火煮開，撇去上面的浮沫。
5·芋頭軟熟加入豆腐繼續煮上5分鐘，加鹽，胡椒粉調味。
6·最後加入幾滴香油關火。
十一、芋頭湯
材料：芋頭
做法：
1、芋頭洗淨去皮切厚片。
2、熱鍋熱油，爆香蔥花後下芋頭翻炒，炒至芋頭微微發黃。
3、加入適量開水，大火煮開後轉中火煮約10分鐘。
4、烹入適量料酒，加少量生抽，加鹽調味。
5、再次煮開後關火，灑胡椒粉推勻即可。
十二、香芋片
材料：香芋500克、白糖適量
做法：
1.香芋去皮，切片
2.淋點白糖水置半小時，
3.油燒開，下入香芋片油炸，
4.炸香炸脆即可。