天冷之後，很多人更願意吃一些熱乎並且口味偏辣的食物，覺得辣椒可以暖身，而辣子雞丁就是一個不錯的選擇，自己在家就能做，一說起辣子雞丁這口水就忍不住往下流呢，因為做的成功的辣子雞丁不僅口味美，而且辣椒跟花椒的香味也都凸顯出來了，對於那些喜歡吃辣的人來說都可以接受的，不過有的人自己做的辣子雞丁跟外面賣的不一樣，不是肉質太老就是辣椒糊了，這又是怎麼回事呢？接下來就讓小編教你在家如何做好吃的辣子雞丁，使得雞肉外焦裡嫩，辣椒口味獨特，一周都能吃3次呢。
備用食材：適量的雞肉、鹽適量、食用油、一根大蔥、蒜適量、一小塊姜、適量的幹辣椒跟花椒、小米辣泡椒5個、一瓶料酒、一瓶醬油、適量的澱粉跟花椒粉
製作過程
第一步：把雞肉用清水洗乾淨然後切成小丁，放在一個盆裡，往裡面加入食用鹽、料酒、醬油、澱粉以及花椒粉，攪拌均勻放在一旁醃製20分鐘。
第二步：把幹辣椒切成小段，小米辣切成小圓圈狀，蔥切成段，姜蒜切成碎末；
第三步：在炒鍋裡面倒入多一點的油，把醃製好的雞肉倒進鍋中，炒至兩面金黃之後撈出來；
第四步：把蔥姜蒜倒入留有底油的鍋裡面爆香，然後加入小米辣翻炒，再加入幹辣椒跟花椒翻炒，使得香味散發出來；
第五步：把炒好的雞肉倒進去翻炒均勻，不知道鹹淡的話，可以用筷子夾塊肉嘗一下，味道淡了加點鹽；
第六步：出鍋裝盤，家裡有條件的可以在辣子雞丁上撒一些白芝麻。
烹飪小技巧：辣子雞丁，簡單易做好上手，乾淨美味還實惠，廚房小白也能學會，辣子雞丁屬於川菜系，整體的口味比較偏辣，但屬於香辣口味的，細心做出來的美食麻辣味比較濃厚，外表色澤鮮豔，主要是鮮味十足，而雞肉中也含有豐富的蛋白質，很容易被人體所吸收，而辣椒口味獨特，還能增加飯量呢，可以說辣子雞丁這道美食，不論是從外觀上還是口味上都值得誇讚呢，在家可以試著做做，感受不一樣的味蕾體驗。
小編提醒：想要做好辣子雞丁也是需要技巧的，1、保證雞肉的口感嫩滑不柴，這就需要在選雞肉的時候最好選雉雞，這樣的雞肉比較嫩容易熟，如果用的老雞的話，需要提前用高壓鍋壓一下再開始倒入鍋中翻炒。2、爆香佐料的時候要注意火候，火候太大的話辣椒容易被燒焦，這樣做出來的辣子雞丁會有一種焦味。3、醃製雞肉的時候，注意鹽量的度，因為這時候雞肉可以很好的吸收鹽分，倒太多的話會鹹。4、雞肉炒至兩面金黃就撈出，是為了讓雞肉外焦裡嫩，不管是外表上還是肉質上都特別合胃口。