導語：辣子雞丁，是我國四川特色傳統菜餚， 是一道較辣的家常菜，那大家知道辣子雞丁起源於哪裡麼？那就是重慶市的歌樂山，可謂歷史悠久，在辣子雞丁中，除了最重要的主料雞肉，最重要的就是幹辣椒了，幹辣椒不是主料但勝似主料，充分體現了四川廚師「下手重」的特點。辣子雞丁經巴蜀布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，菜品色澤棕紅油亮，雞肉質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款讓老饕們也食之難忘的美味佳餚。那你知道怎麼做才好吃麼？關注每時說美食，帶你了解更多特色美食。
營養價值
雞肉：雞肉含有較多種類的蛋白質，而且含量比例較高，因為雞肉中飯白紙的消化率高，所以很容易被人體吸收利用，有增強體質、強壯身體的作用；雞肉同時也是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，對人體生長發育有重要作用。
雞肉的功效：
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，我國中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，是一種很好的肉類。
紅辣椒：
辣椒是咱們老百姓餐桌上最常見的一種做飯材料，辣椒營養豐富，口味獨特，就餐時很是下飯，正常食用可增強體力，改善怕冷、凍傷等症狀；同時辣椒中含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，對皮膚很有好處；辣椒還含有豐富的的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒還有使呼吸道暢通、治療咳嗽、感冒、殺抑胃腹內的寄生蟲等功效，是食用與食療價值並重，不可多得的好食材。
【辣子雞丁】
主要材料：雞腿肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
製作步驟：
1.準備好所需食材，將紅辣椒切段碎備用；用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊備用；姜、蒜去皮切成薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊備用。
2.雞腿肉用刀背輕拍，使其鬆軟，這樣更加容易入味，然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、靜置數分鐘，然後鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並隨時用勺撥散，以免雞丁黏連，過油後撈出瀝淨餘油備用。
3.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒略炒，並將已調好的蔥姜糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
小貼士：雞肉用雞腿肉比較好，如果不會剔骨的話用雞胸肉也可以；醃雞塊兒時候鹽要一次性給足，後續再加鹽的時候味道只會留在雞肉表面；還可以在炒時候撒入一些白芝麻，提升香氣；最後紅辣椒一定要夠分量，這樣才叫辣子雞丁！
這道美味的辣子雞丁大家學會了麼，趕緊做起來吧！
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