巴氏奶市場潛力巨大,75度殺菌能否引領低溫趨勢

2020-12-26 乳業財經

巴氏奶雖然採用低溫滅菌方式,但各企業對殺菌溫度和時間卻有著不同的標準。為確保牛奶中留有更多的活性物質,不斷有乳企開始使用75℃的溫度進行殺菌,未來75℃可能成為低溫行業的趨勢。

巴氏奶目前的行業集中度、市場佔有率並不高,隨著消費者對新鮮、品質牛奶的追求越來越高,低溫巴氏奶還有很大的市場發展潛力。

開啟75℃巴氏殺菌鮮奶時代

2019年可以說是屬於巴氏奶的一年,光明、君樂寶、伊利、衛崗等各大乳企不斷推出巴氏鮮牛奶新品。在市場競爭中,各大乳企就巴氏奶的口感、營養、加工工藝、灌裝技術等全方位進行研發和創新。

根據乳企對巴氏奶的宣傳來看,在殺菌溫度和時間上卻有著多方的「聲音」。巴氏奶一般是在72℃-85℃的溫度下加熱10-15s進行殺菌,現在已有不少企業將殺菌溫度變為了75℃。

2006年光明乳業推出了新鮮牛奶品類——光明優倍,2017年開始,上海市場上的光明優倍鮮奶改進生產工藝,巴氏殺菌溫度從85℃降低到75℃,2018年6月,這一工藝已在全國推廣。

4月18日,燕塘乳業與廣州塔攜手,推出國內首款與現代城市地標相結合的專屬巴氏鮮奶產品,這款新廣州系列鮮牛奶採用的是75℃活性進階新基準。

燕塘乳業此前在投資者接待日時也表示:今年4月推出新廣州75度巴士低溫奶銷售情況良好,超過公司銷售預期。

5月23日,在天友新鮮寵粉節上重磅發布了天友乳業新鮮戰略,煥新升級的天友鮮活時速新品也在當天發布,標誌著企業從此正式進入巴氏鮮奶的75度時代。

乳企越來越多趨向主打「新鮮」,選擇相對更低的鮮牛奶殺菌溫度,逐漸開啟了75℃巴氏殺菌鮮牛奶時代。

75℃殺菌能否引領低溫趨勢

巴氏鮮牛奶之所以比常溫牛奶更好,主要是因為巴氏牛奶的滅菌溫度低從而更大限度地保留了牛奶中的鮮活營養物質。常溫奶則是經過超高溫滅菌,雖然達到了無菌狀態,但同時也殺滅了乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物質。

根據國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升所說:「就乳鐵蛋白來說,它對溫度非常敏感,在殺掉細菌同時它也被毀了。一般固定時間15秒,(殺菌)溫度在75度到72度,乳鐵蛋白減少量不大於20%,溫度再高85度,大概還有40%,90度以上基本就找不到了。」

即使巴氏奶使用的是低溫滅菌法,但是如果採用85℃殺菌溫度的話還是有可能會在很大程度上殺滅這些活性物質。所以乳企才會不斷挑戰行業高標準和難度,在原有的85℃殺菌基礎上再做革新和突破,在殺滅細菌的基礎上儘量保證牛奶中留有更多的活性物質,開始向75℃殺菌溫度轉變。

滅菌溫度從85℃到75℃只有10℃的溫度變化,但是對乳企的技術要求卻是很高的,無論是從滅菌技術還是冷鏈技術都需要進行提升,可能會需要投入更多的資金,成本也會更高。

巴氏奶低溫殺菌並不是完全殺滅所有細菌,而是保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,利用低溫保存的方式延緩細菌增長,因而巴氏鮮牛奶的保質期也比較短。

所以75℃殺菌溫度雖然能夠讓牛奶保留更多活性物質,但也不能忽視的是這樣的低溫是否能夠真正起到有效殺菌的作用,在殺菌時間上又該如何控制,冷鏈運輸及存儲技術能否跟得上變化,都是乳企採用75℃殺菌時應該重點考慮的問題。

英敏特信息諮詢(上海)有限公司中國消費者調研總監李夢表示:隨著未來冷鏈運輸的進一步完善,消費者對牛奶品質的要求提升,特別是對新鮮的追求,中國低溫液態奶一定是未來液態牛奶市場增長的主要驅動力。

光明乳業副總裁羅海也曾表示:採用優質奶源,75度巴氏殺菌,全程4度7天避光冷藏,保留更多的鮮活營養,這才是真正好鮮奶的標準。

隨著越來越多乳企逐漸開發75℃巴氏殺菌奶產品,消費者對新鮮牛奶的追求,75℃殺菌有可能會成為行業未來的低溫趨勢。

巴氏奶市場潛力很大

《2019年新鮮生活白皮書》顯示:過去一年低溫牛奶銷售額增幅為19.5%,市場滲透率達33.6%。

根據凱度消費者指數中國北區總經理趙暉介紹:2018年7月至2019年7月,低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%;2018年8月至2019年8月,鮮奶國內市場滲透率為33.6%,比上年同期提升1.5個百分點;網購鮮奶銷售額與上年相比增長142%。

從數據可以看出,低溫牛奶市場前景良好。很多之前主要做常溫乳品,對低溫布局較少的企業如蒙牛、伊利等紛紛入局低溫巴氏奶行業,光明、新希望等這些以低溫奶起家的企業都在加碼布局這一行業。

低溫巴氏奶產品似乎已經成為了乳企的標配,而能夠吸引各企業入局的一大主因就是低溫鮮奶不斷提高的市場增速。

雖然低溫牛奶消費不斷升高、市場增速加快,但是相比常溫牛奶的市場佔有率依然是比較低的,還未超過25%。對比發達國家如美國、日本等高達90%以上的市場佔有率還有很大差距,但也同樣說明我國低溫奶市場還有很大發展空間,目前還是一片藍海市場。

乳業巨頭伊利、蒙牛並不具有絕對的優勢,低溫奶市場對於新進入者仍然是「大有可為」的領域。

CIC灼識諮詢執行董事朱悅曾對媒體透露:據我們了解,在同等產品定位下,低溫鮮奶價格通常比常溫奶高約30%,毛利水平更好。以2019年初新上市的新乳業數據來看,其低溫產品毛利率42.87%,遠高於常溫產品的24.67%。

低溫巴氏奶的市場價格相比之下更高,其利潤也比較豐厚。因此布局低溫牛奶這一細分產品相較於其他乳製品能夠為乳企帶來更大的利潤。

中國奶業協會秘書長劉亞清在中國奶業新鮮峰會上指出:目前我國總體具備生產巴氏殺菌乳的基礎和條件,發展巴氏殺菌乳有利於推動奶源基地建設,有利於促進奶牛的養殖,有利於提升奶業的一體化程度。經驗證明,發展巴氏殺菌乳是撬動結構調整和轉型升級的動力和槓桿。

消費者越來越追求新鮮、品質的牛奶,低溫奶市場還有很大的發展空間和市場潛力,各大乳企進入低溫巴氏奶行業也是順勢而為。

相關焦點

  • 得益低溫巴氏奶亮相北京農產品推介會受追捧
    得益乳業作為中國低溫奶行業龍頭企業、淄博市知名農產品品牌代表參加本次推介會。此次推介暨產銷對接會以「齊品淄博數字農谷,品牌強農共促振興」為主題,充分展示淄博農業品牌化、標準化、數位化、現代化成果。推介會上,諸位領導、嘉賓及觀眾們現場品嘗了臻優高品質鮮牛奶、優麥風味發酵乳等得益乳業明星產品,對得益低溫巴氏奶鮮活品質及香醇口感讚不絕口。
  • 工藝、包裝、營養…常溫奶(UHT奶)、低溫奶(巴氏奶)有啥區別?一文看清
    前段時間,捧紅小白奶的科迪乳業惹來了一場風波,被質疑常溫奶打低溫存儲牌自提身價。這讓科迪乳業也趕緊站出來發聲:科迪小白奶不是巴氏奶,巴氏奶需要冷藏沒錯,但冷藏的不一定是巴氏奶!聽到這裡,不少人可能會有疑惑,常溫奶和低溫奶到底有什麼區別?今天食品板就和大家一起補補課。
  • 超巴奶頻出,乳企巴氏奶戰術升級了?
    超巴奶「卡位」低溫巴氏奶市場增速不斷提高、市場前景良好,再加上消費者對低溫巴氏奶認可程度不斷增加,都讓乳企在低溫巴氏奶市場發現了機會,開始相繼布局。蒙牛、伊利、君樂寶、三元、光明等乳企均已推出自己的低溫巴氏奶產品,開始搶佔低溫巴士奶市場,低溫巴氏奶也幾乎成了乳企的「標配」。所謂的低溫巴氏奶,大多是在規定時間,採用75℃-85℃的恆溫殺菌,保質期在7天左右。在這個溫度下既能有效殺滅牛奶中的致病菌和大部分微生物,又能更大程度上保留牛奶中的活性物質、營養及風味。
  • 發現新「齊跡」融媒體採訪團走進得益乳業 解碼低溫巴氏奶的活性...
    「家裡一直訂著得益的牛奶,今天聽得益乳業的工作人員介紹,臻優高品質鮮牛奶採用了75℃巴氏殺菌工藝,保留了乳鐵蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白三大活性免疫蛋白,而且只售當天,適合給家人補充營養,增強身體免疫力。回家會再給家人訂幾盒臻優高品質鮮牛奶」。天然活性營養是好牛奶的核心標準,存在於低溫巴氏鮮奶中,喝好奶當然要選低溫巴氏鮮奶。
  • 獨家:光明乳業押寶低溫巴氏奶 是表面光鮮還是前景光明?
    按照業內的說法,巴氏奶一般保質期較短,但保存了絕大部分的營養和口感。正因為此,巴氏奶成了乳業企業爭奪的焦點之一,而給國產乳業巨頭光明乳業也身在其中。以低溫巴氏奶為主要營收來源的光明乳業能否靠巴氏奶重奪乳業巨頭老三的位置呢?運營商財經網試圖以此還原低溫奶市場的競爭現狀。
  • 強強聯合 蒙牛和可口可樂聯手布局低溫奶市場
    反壟斷審查亮綠燈,可口可樂將與蒙牛攜手推出低溫奶新品牌5月12日,可口可樂發布公告稱,其與中國蒙牛乳業成立的合營公司已收到國家市場監督管理總局出具的《經營者集中反壟斷審查不實施進一步審查決定書》,批准該合營企業在中國生產並銷售低溫奶產品。
  • 發現新「齊跡」融媒體採訪團走進得益乳業,解碼低溫巴氏奶的活性...
    「家裡一直訂著得益的牛奶,今天聽得益乳業的工作人員介紹,臻優高品質鮮牛奶採用了75℃巴氏殺菌工藝,保留了乳鐵蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白三大活性免疫蛋白,而且只售當天,適合給家人補充營養,增強身體免疫力。回家會再給家人訂幾盒臻優高品質鮮牛奶」。發現新「齊跡」大型融媒體採訪活動走進得益乳業天然活性營養是好牛奶的核心標準,存在於低溫巴氏鮮奶中,喝好奶當然要選低溫巴氏鮮奶。
  • 巴氏殺菌奶比利樂包裝奶貴2倍,更好?牛奶並非越貴營養價值更高
    流言:越貴的牛奶營養價值越高超市裡售賣的牛奶常有兩種:一是利樂包裝的牛奶,保質期通常有30天;另一種是在冷櫃裡,保質期只有7天甚至更短的巴氏殺菌牛奶。而保質期更短的巴氏殺菌奶,價格有時是前者的2倍,因此巴氏殺菌奶更優於利樂包裝的常溫奶。
  • 羊奶傳奇:啥叫巴氏殺菌乳?和普通奶有什麼不一樣?
    注意:你喝的奶,不一定是鮮奶!市面上的純奶主要有兩種:一、純奶,即常溫奶以犧牲營養為代價,採用135℃高溫瞬時滅菌處理,可以消滅所有的致病微生物,但同時也破壞了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素,保質期為半年以上,以便長時間保存和遠距離運輸。
  • 為什麼美國都喝巴氏鮮牛奶,而中國人卻喝常溫奶?有什麼區別嗎?
    而氣候寒冷的北歐國家如芬蘭則是八十年代市場份額大。那麼中國的情況又如何呢?在中國有將近百分之六十的牛奶是常溫奶,為什麼會出現這種情況呢?想知道這個問題,我們得先來了解一下這兩種牛奶有什麼區別。其實根本區別在於熱處理的不同,一個是熱,一個是更熱。先出手常溫奶。常溫奶在生產過程中,會在一百三十五到一百五十度下保持二到四秒鐘,這溫度細菌哪受得了,幾乎全軍覆沒。
  • 可口可樂賣奶:「碳酸飲料」標籤下陷瓶頸 低溫奶賽道能否破局
    原標題:可口可樂賣奶:「碳酸飲料」標籤下陷瓶頸,低溫奶賽道能否破局   摘要:歷經半個月的磨合,
  • 進口巴氏奶的網上「偽裝術」 - 新京報 - 好新聞,無止境
    對此,一位乳企技術人員向新京報記者表示,進口巴氏奶漂洋過海到中國市場需要更久的保質期。通過檢測糠氨酸等指標,可以推斷這類巴氏奶通常應用100℃以上的熱加工處理,才能把保質期延長至15-40天。  新京報記者注意到,天天果園出售的澳大利亞進口蘭特(lactel)鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為「121℃、25秒巴氏瞬時殺菌」。
  • 資本看好低溫酸奶市場,HEY YOGURT有桃酸奶潛力巨大
    資本看好低溫酸奶市場,HEY YOGURT有桃酸奶潛力巨大 爆火!資本看好低溫酸奶市場,HEY YOGURT有桃酸奶潛力巨大!雖然HEY YOGURT有桃酸奶在中國尚屬小眾,但在澳洲等東南亞地區它已經是個成熟的「健康食品」。事實上,在此之前,HEY YOGURT有桃酸奶可以說是一個極其低調的品牌,甚至沒有做過一場真正意義上的營銷活動。
  • 常溫奶失寵,蒙牛伊利光明血拼鮮奶,一升5塊錢,水比奶都貴了?
    數據顯示,巴氏鮮奶在加拿大、英國、美國、日本的市場份額分別為 99% 、99.5% 、99.7% 、99.3%,而在中國的市場份額不超過25% 。 乳業專家王丁棉曾表示,鮮奶市場近幾年一直呈上升趨勢,發展空間比較大,但在整個液態奶市場中的佔比還比較低。
  • 巴氏牛奶的前世今生
    巴氏滅菌法(pasteurization),亦稱低溫消毒法,是一種利用較低的溫度(一般在零上60-82℃),既可殺死病菌又不損害食品品質的消毒法,現在常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。你知道嗎,巴氏滅菌法並非起源於牛奶,而是葡萄酒。
  • 除了新鮮,你對巴氏牛奶了解多少?
    巴氏牛奶又稱巴氏消毒奶、巴氏殺菌奶、鮮奶、市乳,就是以生鮮牛奶為原材料,對奶源要求較高,採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,目的是殺死乳中所有致病微生物,其生產工藝是75-85℃下加熱10-15秒,保質期一般不超過7天。
  • 巴氏好奶看這裡
    市場上甚至還有很多進口品牌的常溫奶可供選擇。巴氏奶用的是低溫殺菌技術,也就是通過70-75℃加熱15秒來殺死生奶中的有害微生物,包括沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等。但一些少量的耐高溫的微生物仍然可能存活,所以經由這種滅菌方法處理的牛奶需要全程冷鏈運輸,並且保質期短,一般只有7天。
  • 淄博【素毛肚低溫殺菌流水線】
    淄博【素毛肚低溫殺菌流水線】,歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導和業務洽談。淄博【素毛肚低溫殺菌流水線】, C以下低溫(沸水)連續殺菌及冷卻。巴氏殺菌機 黃桃罐頭巴氏殺菌機主要特點:1,整機採用優質SUS304不鏽鋼製造,符合食品安全衛生要求;2,殺菌溫度均一,產品品質穩定;3,設備採用進口調速器,傳送帶步進速度精準度高;4,節省勞動力,提高生產率;5,處理後的產品保持原有營養素,口感和色澤俱佳;6,設備關鍵部件採用進口產品,運行安全平穩,質量可靠;7,多種材質輸送網帶可選,設備尺寸根據產量等要求定製。
  • 鮮奶自由來了:蒙牛光明價格戰,1升奶不到6塊錢,比水還便宜
    在以往的消費認知中,放在冷藏貨架上的是巴氏殺菌奶,保質期3-7天;在普通貨架上的是超高溫滅菌的常溫奶,保質期6個月。 巴氏殺菌的工藝一般是75℃-85℃的殺菌溫度,持續加熱15-20秒;而超高溫滅菌的工藝是使用137℃-145℃加熱4-15秒。
  • 中國夢·黃河情丨15秒內完成殺菌!山東得益乳業採用巴氏殺菌技術為...
    「對於生乳的殺菌方式,我們採用的是巴氏殺菌,相對於傳統工藝,經過UST超高溫滅菌產出的常溫奶巴氏工藝,將溫度控制在72至85攝氏度。在15秒內即可完成殺菌,最大程度保留了鮮奶的鮮活營養物質。」經過巴氏殺菌的低溫奶中乳鐵蛋白含量是常溫奶的1800倍。乳鐵蛋白也是提升人體免疫力的重要成分。經過巴氏殺菌和配料加工後的成品奶,要求24小時內送奶到戶。