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華商韜略 | 文 Bonnie
當一盒950ml的鮮奶從日常的12.8元/ 盒，驟降到5.5元時，我想注重健康和養生的你，沒有不買的理由。
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在京東上下單，6瓶到手12瓶，實際支付55.52元，平均每瓶僅4.63元，相當於一升鮮奶約5塊錢。5元錢可以在超市買到兩瓶500毫升裝的純淨水，可謂是水比奶貴。
這是光明「新鮮牧場」在近日促銷時給出的價格，同時出現低價的還有北京三元的72℃鮮牛奶、光明「優倍」、蒙牛每日鮮語以及君樂寶的悅鮮活牛奶。
這些商家和廠家的促銷力度不相上下，買一送一、買一送二、買二送二等等。這樣的價格大戰，與前兩年的咖啡補貼戰，有過之而無不及。
數據顯示，巴氏鮮奶在加拿大、英國、美國、日本的市場份額分別為 99% 、99.5% 、99.7% 、99.3%，而在中國的市場份額不超過25% 。
乳業專家王丁棉曾表示，鮮奶市場近幾年一直呈上升趨勢，發展空間比較大，但在整個液態奶市場中的佔比還比較低。目前市場銷量約在300萬噸的規模，五到六年市場容量可以再翻一番，達到500-600萬噸的規模，未來有望達到2000萬噸，因此未來的增長空間還是很大。
想必，各大乳業巨頭都已看到了鮮奶市場的商機。
業內人士認為，目前鮮奶市場已成為我國眾多乳企爭搶的「香餑餑」。
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除了已經在鮮奶市場深耕的光明、三元、新希望以及區域市場的廣東燕塘、福建長富、南京衛崗等乳企外，更是被伊利、蒙牛等大型乳企紛紛「押寶」。
2018年初，蒙牛推出三個鮮奶子品牌：針對入戶渠道的鮮奶品牌「蒙牛·新鮮嚴選」、主打高品質的鮮奶品牌「每日鮮語」以及主打極致新鮮的鮮奶品牌「新鮮工廠」。
伊利鮮奶品牌「百格特」於2018年在哈爾濱開始運營，以入戶訂奶的形式銷售為主，同時配合其他零售渠道。到了2020年，網紅酸奶品牌「簡愛」也殺入其中，試圖爭奪更多的鮮奶市場份額。
天貓新品創新中心發布的一份低溫奶發展趨勢報告顯示，2017年主打短保鮮期的低溫牛奶銷量同比增長近100%，低溫鮮奶品類成長速度是乳製品行業的近10倍。
乳業專家宋亮認為，2020年到2025年，中國將迎來第二個乳製品消費黃金階段。一二線城市消費結構升級，對於巴氏奶需求加大，消費群體和結構發生變化，三四線城市開始普及習慣喝奶。
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鮮奶，顧名思義，其強調的點在於鮮，而要鎖住新鮮，那就需要保質期更短，當然技術要求就會更高。
在大眾的消費認知中，鮮奶一般都是放在冷藏貨架上的是巴氏殺菌奶，與常溫奶50天-6個月的保質期不同，這種奶的保質期通常只有4-7天。
但隨著鮮奶市場入局者越來越多，鮮奶產品的製作工藝也多樣化起來，從巴氏殺菌到超高溫殺菌、高溫滅菌，然而對於普通消費者來說，這其中究竟有多大差異呢？
據悉，巴氏殺菌的工藝一般是75℃-85℃的殺菌溫度，持續加熱15-20秒，只殺菌不滅菌，需冷藏；超高溫滅菌的工藝是使用137℃-145℃加熱4-15秒，可將細節全部殺死，因此可以常溫保持；高溫殺菌的溫度略高於巴氏殺菌乳，也可殺掉細菌及雜菌，但可以保留牛乳中的部分活性物質，同樣冷藏保存。
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但一名乳業人士直言，「目前國家標準只有UHT超高溫滅菌乳和巴氏殺菌乳兩種，殺菌乳、高溫殺菌乳沒有相應標準，只能執行企業自己的標準，包括ESL（延長貨架期）這個類型目前也還在企業標準階段。」
當然，消費者在購買產品時，關注的不是產品採用的工藝而是營養。
但值得注意的是，低溫鮮奶和常溫奶雖然在保質期上相差甚多，但其營養價值卻不相上下。數據顯示，在100g 全脂的常溫奶和冷鮮奶中，其含有的幾大主要營養素含量均為大約 3g 蛋白質，3.2g 脂肪，以及 3.4g 碳水。（當然這其中不包含特殊工藝主打的高蛋白乳品）
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