以下文章來源於科學闢謠平臺 ，作者科普中國
科學闢謠平臺
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近年來，關於方便食品的各種說法盛傳，方便麵致癌、油炸食品不健康、32小時不消化……讓消費者對方便食品產生了不良印象和抗拒心理。提起方便麵，許多人都會認為是「垃圾食品」，方便麵也因此背上了不少「罪名」。其實，關於方便食品的說法有些並不真實，有些純屬誤傳。
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01
沒有垃圾食品
只有不健康的膳食搭配
其實，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是沒有好壞之分的。當然，新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環境下，方便麵仍然是一種好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。
按照《食品安全法》的規定，有特定的色、香、味、形等感官性狀，有食品固有的一些營養成分，不會對人體健康產生各種急性、慢性危害的食品都不能被簡單當作「垃圾食品」。不同的食物之間最主要的區別在於，它們所含有的營養成分不同，任何一種食物都會有其比較主要的營養成分，有些蛋白質含量高，有些則是脂肪或碳水化合物含量高。
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那麼方便食品有損健康的觀點，是從何而來的呢？這可能源於長期吃某一種食物，導致攝入某種營養成分過量而其他營養成分攝入不足，從而出現了膳食不平衡的情況。任何一種食物都不能過量地單一食用，吃方便麵的時候也要注重營養搭配。方便麵自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應現代人飲食觀念的，確實應該改進，但不能因此將其歸到不安全食品和垃圾食品行列。
02
棕櫚油也是安全營養的食用油
方便麵的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一，有謠言稱：用在方便麵中的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利於人體健康。
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棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，而一些企業的指標是遠遠小於這一標準的。通過交叉實驗也發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的。
所以，一直以來棕櫚油都是被妖魔化了。棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。
03
防腐劑不是毒藥
通常，人們將食品中是否含有防腐劑作為評判「垃圾食品」的標準，大多數消費者視食品中的防腐劑為「毒藥」，認為食用添加有防腐劑的食品會對人體健康造成極大損害。
其實，這種「食物防腐劑有害論」也是一種深深的誤解。防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或黴菌，根本就無需防腐劑，比如水活度較低即很乾的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便麵的麵餅都無需防腐劑，要知道企業才不會無端增加不需要的成本支出。
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方便麵的防腐劑只存在於調味包中。據了解，調味包主要分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由於含有油、醬料和水分等，因此保質期比較短，需要添加抗氧化劑和防腐劑。不過，防腐劑並不等於「毒藥」。包括防腐劑在內的食品添加劑，只要符合食品安全國家標準的規定，就不會對人體造成危害。食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味，也為現代食品工業發展帶來諸多便利，消費者在購買方便麵時，只要儘量挑選一些經過產品檢驗的知名品牌，食品安全都是有保障的。
04
一碗方便麵32小時都消化不完？
以訛傳訛！
事實上，在有關方便麵的食品謠言中，流傳最廣、讓消費者恐懼陡增的無疑是吃完一碗方便麵後32小時都不會消化的謠言。該謠言源自2011年，一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」消化情況的對比實驗。當時發現手工拉麵在32小時後被完全消化，而方便麵尚未完全消化，仍有殘餘。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗，後來被錯誤解讀為方便麵不好消化、有害健康。隨著社交媒體的傳播發展，最後演變為方便麵32小時不消化的謠言。
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根據業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗發現，不同的食物加工方式會影響到澱粉的消化率，方便麵所用的添加劑均符合國家標準，其主要原料和家庭自製的麵條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。
05
方便麵的「謠言」帽子 也該摘了
方便麵是中國食品工業中安全水平較高的品類，從近兩年的抽查數據來看，其合格率均在99%以上。不可否認的是，對於方便麵的謠言並沒有因為官方的回應而停止，隨著偽科學家的出現，以及別有用心者對謠言的傳播，使得方便食品行業蒙受了重大損失。數據顯示，自2011年開始，中國方便麵銷量持續5年下跌。2015年，中國內地方便麵總產量362.49億份，較上年下跌8.54%。
與此同時，全球方便麵行業卻在穩定快速地發展。2015年日本方便麵產量上升了1.2%，俄羅斯方便麵則以超過27%的速度在增長，東南亞國家產量也在上升，韓國人均消費量已達到72包，而中國則不到25包。方便麵已經成為在全球僅次於麵包的第二大主食，而由於其在中國長期被汙名化，使得方便麵產業發展受到了極大阻礙。
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儘管行業發展步履艱辛，但方便食品企業在建立最嚴格產業鏈的同時，始終積極創新。比如，從紅燒牛肉到酸菜肉絲口味的轉變，產品也開始從骨湯和天然的食品中汲取營養，使其日趨迎合消費者的健康理念。粉碎謠言是還原科學的真相，要用科學的真實正本清源，這不僅需要企業不斷創新產品，用優質的產品說話，也需要廣大消費者的共同參與。不信謠不傳謠，需要從我們每一個人做起。
文中部分內容來自以下專家（按姓氏筆畫排名）
孫寶國 中國工程院院士、北京工商大學校長
谷克仁 河南工業大學食品學院教授
沈 群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
孟素荷 中國食品科學技術學會理事長
鍾 凱 國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任
來源：科普中國-科學為你解疑釋惑、
科學闢謠平臺
原標題：《【網絡闢謠】別再給方便麵扣「垃圾食品」的大帽子了！》
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