鳳尾素鮑絲真可謂是做工精細，漂亮至極。讓人很難想像普通的西芹竟能做出如此美妙的涼菜。更有說道的是，新鮮的食材經過生拌，再借鑑西餐沙拉的做法，仍保持了爽脆多汁的口感，清口解膩。素鮑絲韌勁十足，一脆一韌，兩道食材，相得益彰，風味真的是與眾不同。
需要的食材：西芹、素鮑魚、青紅椒、蔥油、芝麻油、芥末油、白醋、鹽、白糖、味精、雞精。
第一步：西芹改刀，切成鳳尾狀，在清水裡浸泡30分鐘。素鮑魚切成細絲，青紅椒用斜刀抹片，再改刀切絲，同樣用清水浸泡。
第二步：把鳳尾西芹在盤中，擺成花狀。
第三步：素鮑絲用鹽、白糖、味精、雞精、蔥油、芝麻油、芥末油、白醋，調味拌勻。
第四步：加鹽、雞精、味精、白糖、白糖、芝麻油調勻後，灑在西芹鳳尾上，最後盤中放上鮑魚絲。
熗拌是陝菜獨有的一種技法，花椒、胡椒、辣椒，是熗拌菜必備的三大法寶。食材汆熟後，再經過熱油一潑，這「三椒」會讓菜餚散發出獨特的風味。當脆爽的萵筍和勁道的肚片，邂逅在一起，與美味相伴的，不僅僅是仇大廚的精彩廚藝，還有傳統烹飪技法帶給我們歷久彌新的堅守。
需要的食材：豬肚、萵筍、木耳、大蒜、幹辣椒、花椒、料酒、香醋、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。
第一步：生豬肚用鹼面和醋搓洗乾淨，放在水裡加蔥姜、八角、桂皮、花椒、小茴香、鹽、料酒滷熟。改刀切片 。
第二步：萵筍切成菱形片，大蒜切成末。
第三步：料碗裡加鹽、胡椒粉、白糖、雞精、香醋、生抽，兌好料汁。
第四步：青筍、木耳和肚片分別焯水，和料汁拌在一起，放上蒜蓉。
第五步：煸香花椒和幹辣椒後，迅速澆到蒜蓉上，焐上蓋子，半分鐘後拌勻盛盤。
鐵板既是製作美味的廚具，又是精美的盛器，滾熱的鐵板和著料汁，漸漸滲入豆腐，讓整道菜餚香氣撲鼻，經過炸制的日本豆腐外皮香脆，裡面有又多汁滑嫩，舌尖被濃烈的香氣縈繞，讓美味在唇齒間綻放。
所需的食材有：鐵板（廚具）、日本豆腐、香菇、洋蔥、香菜、紅椒、澱粉、麵粉、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、白糖。
第一步：洋蔥切絲，香菇切丁。
第二步：用一個雞蛋，兩勺澱粉、一勺麵粉做成蛋糊，裹在日本豆腐上，在四成熱的油鍋裡炸制變色後撈出備用。
第三步：用蠔油、生抽、白糖、水，和成料汁。熱油把香菇煸香，倒入料汁，加水澱粉燒開。
第四步：大火把鐵板加熱後鋪上鋁箔紙，下入洋蔥，擺上炸好的日本豆腐，澆上香菇料汁，點綴上新鮮的時蔬，這道菜就做好了。