這是不是你心目中的古早味蛋糕? | 古早味蛋糕

2021-02-16 詹姆士的廚房

「古早味蛋糕」這個關鍵詞

經常在後臺看見很多同學搜索

開始我以為它是一種蛋糕的名字

後來知道它其實是個形容詞，意指「懷念的味道」

我也很好奇到底大家懷念的是什麼味道

實在不知此蛋糕原版在哪裡呀？

看了很多配方和步驟發現都是大同小異

那麼就來做一次感受一下吧！

做完以後發現貌似是一個燙麵戚風的過程

又加上了水浴法的蒸烤模式

所以做出來的口感比戚風更溼潤

雖然雞蛋量比較多，但並不會覺得腥

蛋糕的韌性也非常好

DuangDuang的不會軟塌塌

全網流行版古早味蛋糕

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參考量：中國紅八寸圓形活底不沾模具一個

低筋粉

90g

雞蛋

6個

牛奶

60g

細砂糖

60g

玉米油

60g

檸檬汁

少許

準備工作：

-蛋黃、蛋白分開，蛋白冷藏備用

-如果是活底模具，底部務必包好兩層錫紙以防進水

開始製作：

①玉米油倒入小奶鍋中，以中小火加熱至出現紋路但不沸騰，離火後倒入一個乾淨的容盆裡。

②快速篩入低筋粉，用刮刀拌勻至順滑的狀態，完成燙麵。

③加入牛奶拌勻，這步可以換用蛋抽比較快，再加入蛋黃拌勻，最後成為有光澤的蛋黃糊。

④蛋白裡先加少許檸檬汁打發，砂糖分三次加入蛋白，最終打發至小彎鉤狀態即可。

⑤將1/3之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡拌勻，再倒回蛋白霜裡整體翻拌均勻，倒入模具，輕震幾下。

⑥用水浴法烤，在烤盤裡注入1cm涼水，放入模具，整體放入烤箱中層，上下火150度烤70分鐘（按實際情況調整），烤好以後燜一會兒再取出，完全冷卻後脫模。

由於它很溼潤，所以總害怕沒烤熟，如果大家不喜歡水浴法的話，我覺得直接烤也沒問題，會稍微幹松一些，可能更適合大眾的口感。終於拔草啦！不過還是很想問大家，你懷念的古早味蛋糕是什麼樣呢？快分享給我呀~

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古早味蛋糕：「我長這個樣子的！」


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