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說起下飯菜，你首先想到的是什麼呢？第一個想到的是魚香肉絲，因為愛吃這道菜，隔一段時間不吃他就會點這道菜。其實只要掌握好魚香汁的調配，很多菜都可以搭配著炒，不僅僅只是肉類可以，素菜炒出來也是非常好吃的。
關於魚香這一系列的菜，想必大多數人下館子都會點，特別是魚香肉絲，出了名的下飯菜，但是一般在家都不太會做這道菜。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤，入口鹹甜酸辣兼備，肉絲質地柔滑軟嫩，絕對的經典下飯菜的之一。網上隨便搜羅一下，魚香肉絲這道菜光做法就多達十幾種，難易還各不相同，但是基本都少不了郫縣豆瓣醬這一調味主料，今天就把自己根據平時做菜經驗總結的最簡單快捷的方法分享給大家，教你輕鬆做出三道好吃的魚香家常菜。
魚香肉絲首先要說的就是最經典的魚香肉絲，選用的食材和配料都是生活中最常見易得的，接下來就一起來看看具體的操作流程吧！
食材：肉絲（250g），青椒（50g），胡蘿蔔（70g），黑木耳（70g），蒜、香菜適量
配料：郫縣豆瓣，生抽，老抽，白糖，米醋
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做法：
1.肉絲最好選用五花肉，肥瘦相間，炒出來口感更佳。
2.黑木耳泡發洗淨切絲，青椒、胡蘿蔔也切絲，蒜切片，香菜切碎裝盤備用。
3.調一碗魚香汁，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺澱粉，3勺清水，再加一點老抽上色，攪勻備用。
4.鍋中放油，油熱下蒜片煸炒出香味，轉小火加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.放入肉絲轉大火炒至肉絲變色，倒入黑木耳、胡蘿蔔、青椒絲翻炒均勻。
6.炒至所有食材斷生，倒入調好的魚香汁，攪拌均勻並翻炒30秒，關火前加入香菜攪拌均勻即可盛出。
魚香豆腐魚香豆腐的配料基本和魚香肉絲是一樣的，配菜可以適當調換一下。
食材：老豆腐（500g），青椒（50g），紅椒（50g），黑木耳（70g），蒜、香菜適量
配料：郫縣豆瓣，生抽，老抽，白糖，米醋
做法：
1.豆腐洗淨，切成5毫米左右厚度的片。
2.青椒、紅椒、黑木耳切絲，蒜切片，香菜切碎備用。
3.鍋中放油，油熱轉中小火，下豆腐片炸至兩面金黃撈出控油備用。
4.鍋中留底油，放蒜片炒出香味，轉小火放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入之前切好的青紅椒絲以及黑木耳絲，翻炒均勻。
5.倒入魚香汁（魚香汁配比同魚香肉絲），勾起芡之後倒入炸好的豆腐片，翻炒均勻，再撒入香菜翻拌均勻即可關火盛出。
魚香茄子這道魚香茄子是我自主改良的一個版本，配料中的郫縣豆瓣醬用番茄替代了，而且因為茄子非常吸油，所以在處理茄子的時候，我沒有用油炸而是改為蒸，不過也同樣很下飯，只是入口相對來說更加清爽一些。
食材：茄子（350g），肉餡（200g），番茄（200g），蒜、香菜適量
配料：生抽，老抽，米醋，白糖，鹽，澱粉，辣椒油
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做法：
1.茄子洗淨，切成5釐米左右的條狀，裝盤冷水上鍋蒸13分鐘左右即可。
2.番茄去皮切小丁，蒜切片，香菜切碎備用。
3.蒸茄子的空檔先調一碗魚香汁，還是和魚香肉絲的配比是一樣的，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺澱粉，3勺清水，再加一點老抽上色，攪勻備用。
4.鍋中放少許油，油熱下蒜片炒出香味，倒入肉餡炒至微黃，再倒入番茄丁翻炒均勻。
5.倒入魚香汁，勾起芡以後倒入蒸好的茄子，再加1點點鹽調味。
6.關火前放入香菜，再淋入2勺辣椒油，攪拌均勻即可盛出。
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