花青素是什麼
花青素是一種水溶性色素，擁有它的食物會呈現出深深淺淺的紫色或紅色。因為花青素可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素的作用
花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。
同時，花青素還能夠改善我們的時候，起到增強免疫力，預防與治療多種癌症，抵抗輻射等很多的作用。
從澳洲到紐約，從各大研究所到藥品開發商，從美食家到營養師，「花青素」這個詞彙正在被反覆提起，原因是因為花青素抗老能力強大，卻無法被充分提純，目前我們所需的大部分只能通過食物進行合理補充。
聰明地補充花青素，可以幫你對抗自由基侵害，由內而外抗氧化，為美麗打底，不只是給你又潤又美的好皮膚，還有好視力、好睡眠和好身材!
1. 茄子，降低膽固醇
茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
所以說，我們需要經常吃一些茄子，茄子不僅能夠吸收到皮中的原花青素，還能夠起到降低血壓以及膽固醇的作用。
TIPS
茄子性寒，夏季吃有助於清熱解毒。長茄子和圓茄子所含營養物質相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高。
2. 紫薯，增強免疫力
紫薯天生就比紅薯和白薯更具「誘惑性」，因為它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力和記憶力。
紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。
TIPS
將紫薯直接蒸熟，或者切塊後熬粥，都是不錯的吃法。臺灣小吃中的「芋圓」，也有用紫薯製作的。將紫薯蒸熟後碾成泥，再配上一定比例的泰國澱粉混合均勻後搓成比桂圓略小的球，煮熟後加入煉乳、紅豆等配料，就是一碗美好又健康的甜品了。
3. 紫甘藍，天然減肥餐
安妮 海瑟薇公布自己瘦身的秘訣是「生吃大量紫甘藍沙拉」以後，紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞，它富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。
花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。
TIPS
紫甘藍生吃味道最好，營養保留也更全面。常見的吃法是把紫甘藍切成細絲，加入少許醋汁或者義大利沙拉汁做成餐前沙拉，也可以切小塊後加甜椒和蘋果片拌成什錦沙拉。
4. 紫色洋蔥，讓你的血液更年輕
洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。
洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排洩，令血液恢復年輕態。
TIPS
洋蔥的吃法有很多，除了能夠作為配菜外也可以加入燉菜或者意面中，甚至可以作為「熗鍋料」。
5. 黑桑葚，宮廷抗老秘方
微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、胺基酸、白藜蘆醇等成分。
吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。
TIPS
中醫認為桑葚味甘酸，即可食用又可藥用。桑葚補血滋陰，能緩解飲血不足而導致的頭暈目眩、耳鳴心悸、鬚髮早白等症狀。
因為桑葚性微寒，吃多了會有腹瀉的情況出現，腸胃不好的人不要多吃。
6. 櫻桃番茄，吃出好循環
2007年美某大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素能夠有效幫助細胞修復，促進血管舒張並且降低血壓，對心臟及其有益處。除了預防心臟病之外，櫻桃番茄能夠改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。
TIPS
煮熟後的櫻桃番茄抗氧化成分可以得到更大的發揮，而且因為有機酸的保護，不會因為煮熟而造成營養缺失。夏天或者劇烈運動後，可以喝一杯番茄加上少許糖和煮鹽的湯，能有效預防中暑和脫水。
7. 藍莓，最佳花青素的食物
藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊緻。
藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。
TIPS
很多減肥食譜也開始出現藍莓的身影。這是因為藍莓本身就是低熱量的食物，而且含有豐富的果酸，可以減少血液裡的脂肪，改善內臟脂肪含量。每天早上吃10-15顆藍莓有助於幫助瘦下半身。
8. 草莓，美白超有效
草莓是紅色的，還會有花青素嗎?答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。
TIPS
草莓含有豐富的鞣酸，把它推到了「抗癌衛士」的地位。常吃草莓可以預防口腔癌、食道癌、肺癌、胃癌、直腸癌等各種癌症。因為其中含有的豐富抗氧化物，能夠對抗癌細胞。
9. 紅心火龍果，食物保溼霜
火龍果屬於仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。
紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現皮膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。
TIPS
紅心火龍果比普通火龍果顏色更紫，切開後更是呈現非常漂亮的深紫紅色。直接用勺子挖著吃的方式，就像是吃冰淇淋。如果榨汁喝，味道也相當濃鬱。
10. 李子 - 心腦血管好幫手
李子富含花青素、維生素C等抗氧化成分，能夠有效預防血流淤積，保持血液循環暢通，
減少心臟病的發生和卒中危險。
Tips：
李子性酸，不宜多吃，過量食用會損傷脾胃和牙齒；.吃李子後不宜立刻喝大量的水，否則會引起胃痛或腹瀉；
花青素的功效與作用
1. 防癌
現如今各種各樣的癌症發病率越來越高，這與不良的飲食習慣以及環境汙染都有著很大的因素，因此我們不僅可以通過糾正飲食習慣來預防癌症，同時花青素同樣具有很好的防癌抗癌功效。
癌症多半是因為自由基毀壞遺傳物質 (dna) 所引起的，而花青素則具有間接保護遺傳物質的作用，從而讓我們更好的去對抗各種高發的癌症。
2.美容護膚
一直以來花青素還具有「口服的皮膚化妝品 」美稱，也就是說在平時生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容護膚功效。而且經常服用花青素還可以防止皮膚皺紋的提早生成，可以說自然界中最有效的抗氧化物質。花青素不僅可以幫助我們延緩衰老，同時還可以補充營養及消除體內有害的自由基嗎，從而讓我們的皮膚更加的健康細膩。
3. 清除自由基
可以說體內的自由基是導致我們衰老以及誘發疾病的因素，如果不注意定期清除的話，將會嚴重危害人體健康。而花青素的主要作用就是清除自由基，雖然維生素也具有這功效，但其在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性。而花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，因此更具有清除自由基的作用。
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
結語：
相信現在大家對於花青素這種物質有了很深的了解了，這是一種能夠預防和治療多種疾病，美容護膚，改善我們的視力，還能夠消除自由基等很多的作用。我們平時可以吃藍莓、櫻桃番茄、茄子等一些含有花青素的食物，能讓我們有好的氣色的。