4月27日（周三）破曉前最黑暗的時刻裡，勃艮第大部分葡萄園裡的溫度降至零下一至三度。夜間小雨所帶來的潮溼氛圍，加上當日幾乎靜止無風，冰霜從很多地塊潛入。而日出後幾小時晴空萬裡，陽光普照的清晨，卻恰恰構成了所謂「黑色霜凍(Gelée Noire)」最理想的環境：強烈的光照即刻灼傷了霜凍中的幼苗，隨著時間的推移，使之變黑變幹，繼而萎縮死亡。在明媚春光中醒來的酒農們不久就意識到，他們面臨的是勃艮第幾十來最殘忍的夢魘。本地老農回憶說，上一次春季霜凍波及面積如此之廣，造成傷害如此之深重的日子，或許是1981年5月10日密特朗總統當選那一天。雖然1991年4月勃艮第也同樣經歷霜凍，但同這次之嚴重程度仍無法相比。令人心痛的是，此次霜凍發生在所有幼苗全已破繭而出，處在剛長出一片到三片綠葉最柔嫩最脆弱的階段，就將其「一網打盡」。在很多葡萄園，全年的收成就此夭折，可謂回天乏術。更悲慘的是，霜凍打擊是雙重的——它還將直接影響到次年，即2017年份的剪枝，發芽與座果。大自然母親居然如此絕情！
損失慘不忍睹
春霜通常發生在一些地勢平坦，黏土比例偏高從而相對潮溼的大區和村級地塊。一些低洼處或山坡底部也是薄弱區域；而乾燥多風，排水性良好的中坡與上坡地帶通常能逃過劫難。另外葡萄園的架構高低以及土壤組成也是重要因素：架構較低的葡萄園，幼藤或雜草多的地塊都更易受凍。然而，4月27日黎明前的霜凍卻更類似由上至下侵襲的冬霜，波及了很多高坡產區，例如Domaine Ghislaine Barthod地處海拔近300米的Chambolle-Musigny1er Cru LesCras，80%的幼苗都遭厄運。不少毗鄰山谷偏寒的特級園和一級園，例如Chambolle-Musigny的La Combed'Orveaux等也都受難不輕。
當日，我在一家Meursault名莊親眼目睹其大區和村級的葡萄幼苗幾乎100%被毀，即便有少數葡萄最終倖存。莊主說，整個地塊也都將放棄採收，因為包括人工在內的各種開支已經使得採收不再具有任何經濟效益。酒莊依仗倖存的一級園，即便提高單瓶售價，也僅能收回生產成本，卻無力履行對銀行的還貸義務，更不用說賺錢了。我電話採訪的很多莊主也都告知各自受損情況。此刻對此次勃艮第總體災情做最後定論仍為時過早。初步估計，金丘平均損失至少在40%以上。當然，村莊與地塊之間存在很大差異。
在夜丘，Gevrey-Chambertin可能是受難最輕的村莊。膜拜莊Claude Dugat告知其Griottes-Chambertin和Chapelle-Chambertin損失在20%左右，其一級和村級田產則受損更加嚴重。Bruno Clair的ChambertinClos de Bèze冰凍灼傷率高達30%，而Rossignol-Trapet和Pierre Duroché則報告說他們的特級園幾乎全部倖免於難。夜丘其他村落卻遠沒如此幸運。從Marsannay經Morey-Saint-Denis，Chambolle-Musigny直至Vosne-Romanée和Nuits-Saint-Georges,所到之處，很多酒農都報告50-100%損失，甚至像Grand Echezeaux, Bonnes-Mares, Clos de la Roche等風土位置優越，通常極少經歷春霜的特級園也被列入傷亡名單。舉例說，產區翹楚Sylvain Pataille和Bruno Clair的Marsannay葡萄園80%以上被摧毀。在Vosne-Romanée, Gros Frères & Soeurs莊主透露其Echezeaux和GrandEchezeaux50-80%已經夭折，而它家Richebourg則情況略好。鄰居GérardMugneret的Echezeaux田產損失也在50%以上，令莊主更不忍的是其Chambolle-Musigny1er Cru Les Charmes 80%被扼殺，而Chambolle村內其他葡萄園也慘遭類似命運。在Nuits-Saint-Georges,幼苗夭折率亦高達80-100%。
相對於夜丘，波恩丘有過之而無不及。Corton區的Chandon deBriailles和Rapet告知，Corton-Charlemagne,Pernand-Vergelesses及Savigny-les-Beaune產區的損失皆高達80%以上，而東面Aloxe村的Corton特級園損失則相對少些。過去幾年中厄運不斷的Pommard與Volnay，此次亦未能倖免。在白酒產區，Meursault是受打擊最嚴重的村落之一：同我交談的Pierre Morey跟DominiqueLafon都報告50-80%的損失。而Montrachet和Batard-Montrachet損失在80-90%。DRC僅是眾多受難酒莊中的一個，像拉圖城堡主人Fran鏾is Pinault家(Domaine d'Eugénie)產量本來就僅三桶的Batard-Montrachet, 2016年份顯然只能美夢成空了。
金丘少數免難的產區包括部分Les Hautes côtes , 因為發芽晚，得以逃過一劫。在Côtes Chalonnaises, 大酒商LouisJadot則告知其在Rully的葡萄園受損達85%以上。
全球暖化與霜凍防範很多資深人士表示，近年天氣怪異是全球暖化所帶來的氣候失常的表現之一。回想2015年，同日最高氣溫在31攝氏度！勃艮第金丘及以南地區，四月霜凍的風險通常很小。正因如此，大部分小酒莊都不具備任何防霜設備。例如，在Chablis產區使用的灑水機(Aspersion)或暖氣設備(chauferette)在金丘都很罕見。據酒農說，Aspersion設備需要一次投入每公頃15萬歐的費用，而使用機率卻極低。在此次受災嚴重的Meursault, 全村唯一擁有葡萄園暖氣設備的只有著名的Domaine Arnaud Ente。即便在霜凍嚴重的Chablis產區，有防霜設備保護的葡萄園也僅佔到總數的20%不到，且主要集中在特級園一級園，而大部分Chablis村級田也都只能聽天由命。
圖片來自法國攝影家Thierry Gaudillères,
顯現用灑水機來防範葡萄園霜凍
第二次機會？
目前，勃艮第的生長期才剛剛開始，在如此毀滅性打擊之後倖存下來的少量幼苗，還將面臨整整一季的天災疾病與蟲禍－ 2016年份從產量上不得不令人悲觀。此刻，酒農把希望都寄托在今後幾周可能長出的次芽 (bourgeons secondaires)上。在正常年份，四月底五月初，正是優秀酒莊田間去除贅芽(ébourgeonnage)限制產量的時刻；而在2016年，這些贅芽卻成了很多酒農僅存的一絲希望。這些後發芽通常生殖力偏低且品質稍次。更不用說，由於晚發，它們也將更為晚熟。勃艮第葡萄園今年的生長周期由此向後推延2-3周。而那些在27日霜凍創傷後得以逃生的幼苗是否能正常發育，也令人擔憂。只有生命的汁液在葡萄樹內再次流動起來，葡萄園方能重拾生機。五月底六月初的花期以及之後的座果期將是確定2016年份產量最為關鍵的時刻。
黑色星期三的沉重代價
極度減產之後倖存的葡萄，往往具有濃鬱集中的風味，尤其對黑皮諾而言，很可能成就卓越的品質。然而，從產量角度，無疑是場噩夢。2009年份，或許是勃艮第最後一個豐收年。始於2010年份，產量持續低迷，即使偉大的2015也不例外。而註定再次低產的2016年份將帶來極為負面的經濟效應。有些小酒農將無法繼續支撐下去而走向破產，賣田賣莊可能無法避免。在我採訪的酒農中，幾乎無一例外，都沒有購買霜凍保險。據一些酒農解釋，大部分多項天災保險對於只有幾公頃田產的小酒莊是完全不適用的：成本過高，且因條款限制，根本無法得到急需的補償。
葡萄的極度緊缺還意味著，2016年勃艮第Négoce市場將面臨無葡萄可買的慘狀，這將無疑把négoce葡萄及葡萄汁價格推向新高。那些背後沒有財力支撐的小Negociants估計將無法維持下去。而葡萄收購價飆升所帶來的高成本，已經使得包括像Louis Jadot這樣的大酒商迅速失去法國本土市場，唯有依仗海外進口商維持生計。最後，2016年份的悲劇很可能導致早已媒體過度曝光的2015年份價格被進一步炒高，令人不寒而慄。
尾聲
在過去的幾天裡，同我交談的酒農們語氣中無不帶著一份重重的無奈與悲哀。然而，正如一位Meursault莊主所言：家人健在安好，才是最重要的，物質的一切皆可重來。祖祖輩輩靠天吃飯的勃艮第，有這一份千年的積澱去沉著面對大自然給予的挑戰。
「你若安好，便是晴天」。讓我們為勃艮第祈禱。
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本文除標註以外照片，
均由作者洪梅於4月27日受災日拍攝。
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