來源於饅頭說 ，作者饅頭大師
天氣冷的時候，最想吃一些暖胃的東西。。。例如，火窩，米飯之類的。。。常常聽夏天說，可樂煮菜的效果很好啊。。。有可樂雞亦，可樂排骨，還有可樂豬肉等。。。既然，高手都那麼說，我一定要去試試啊。。。希望大雪的天氣快快過去。。過一個團團圓圓的新春佳節日。。。夏天說，可樂裡的碳酸與肉，發生了奇妙的關係。。。讓你有意想不到的效果。。。尤其用這個肉去配飯，簡直是一流啊。。。好好吃的。。。過年的時候，大家有空也去做一下。。。過一個家肥屋潤的大新年。。滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次，各家的滷肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。家裡有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。 現在來看看一些傳統美食的做法。 現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；幹辣椒根據喜好添加。主料：瘦豬肉200克調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克 先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。 將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃鬱。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。這紅燒羊排吃起來相當過癮！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉做法1、羊排斬成小塊，洗淨，冷水入鍋，燒開後撇去浮沫撈出羊排瀝乾水分。2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。法式羊排1000克，胡蘿蔔1000克，蔥姜蒜，幹紅辣椒，小做法胡蘿蔔切滾刀塊備用；羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；撈出羊排用熱水衝洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝乾水分備用；起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一點點糖，然後添加熱水大火煮開；轉中火燉煮40分鐘； 添加胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。相關胡蘿蔔燉羊排 胡蘿蔔 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。材料 主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克做法鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。 淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。 蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家後清洗乾淨即可。要記得把魚肚子裡的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。魚在洗淨後，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。對於新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。 點綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水裡，15分鐘就可以變得自然彎曲。相關清蒸鯉魚 清蒸 魚 特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 材料主料：黃河鯉魚1條（750克左右），輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許， 調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 做法將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚託住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。 相關糖醋 魚 主料：750g鯉魚一條，最好是河裡的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。做法 1，鯉魚洗淨去掉內臟切塊，用油爆成8分熟備用；2，水豆腐用油煎成半黃備用；3，在鍋裡放入100g左右花生油燒成6成熱後放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽；4，把魚和豆腐倒入鍋內，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。相關啤酒鯉魚 啤酒 魚 米飯，安佳馬蘇裡拉芝士，雞蛋，黃瓜，黑胡椒粉，蒜頭，雞精，鹽，芝士粉，淡奶油，黃油適量 做法1.黃油在熱鍋中燒融化，放入拍碎的蒜頭炒香 2.放入打撒的雞蛋炒3.放入黃瓜翻炒，再加入搗散的米飯翻炒4.放入黑胡椒粉，雞精，鹽調味5.倒入適量淡奶油繼續翻炒6.飯出鍋前撒上芝士粉7.米飯盛入烤碗，烤箱預熱200度，烤約25分鐘，馬蘇裡拉融化稍微上色即可相關芝士焗飯 芝士 飯 土豆適量，青豆適量，玉米適量，火腿1根，黃油適量，黑胡椒適量 做法 1.青豆，玉米焯水至斷生，黃油隔水讓其融化，芝士切絲備用。2.土豆去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。3.把蒸熟的土豆放大碗裡輾成土豆泥。4.往土豆泥裡加入黃油，鹽，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌勻後裝入烤碗。5.表面撒一層瑪蘇裡拉芝士，再撒一層火腿丁。6.烤箱預熱200度，放中層烤網上，烤15分鐘即可。 小訣竅 1.青豆比玉米要難熟很多倍哈，一定要先下鍋，待青豆快好時放玉米。2.加牛奶的時候注意量，加一點點就行，不要把土豆泥調稀了。 相關焗薯 芝士焗薯泥 薯泥 芝士 紅薯1個（約250g），芝士1片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃1個（刷在表面用） 做法1、紅薯洗淨保留外表水分，用一張廚房紙巾包好，紙巾上面沾點水保持溼潤。2、包好的紅薯放入微波爐，高火5分鐘熱熟，取出後將紅薯對半切開，用勺子挖出紅薯肉（紅薯表皮邊緣留0.2cm的紅薯肉，不要挖得太薄，記得兩半紅薯皮完整保存） 3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶拌勻。4、把拌好的紅薯肉放入紅薯皮內，表面可撒一些碎芝士。5、在裝好的紅薯肉上刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱中，80℃烤大約20分鐘，取出。 相關芝士 薯 經典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量 做法 1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。5、燉到2小時左右，加入適量鹽。6、再燉30分鐘左右即可上桌。 相關番茄燉牛腩 番茄 腩 牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。 小訣竅 1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。 燒的太久會有苦味。3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃. 相關紅燒牛腩 腩 牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗淨，放鍋裡加水煮5分鐘，去血水，切件備用。2.準備香料。3.鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。4.倒入牛腩翻炒一會。5.濺入花雕酒繼續翻炒。6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。 相關五香牛腩 五香 腩 牛肚有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。 做法 1、熟牛肚切絲，蒜苗洗淨切段。2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。3、放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。 牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生薑1塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克 做法 1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 牛肚有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克，五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。 做法 1、牛肚洗淨焯水。2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肚即可食用。5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。 相關五香牛肚 五香 牛 （1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油 做法 一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用； 二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右， 三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一乾淨的小碗備用； 四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一乾淨的盤子裝入備用； 五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快幹時關火，出鍋裝盤即可。 小訣竅 洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗； 炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。 相關燒草魚 草魚 草魚，蔥，姜，辣椒，花椒 做法 1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧~ 相關水煮草魚 水煮 魚 蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺 做法 1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。 小訣竅 1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。2、蔥薑絲不要先放。 大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖 做法 1.番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片 2.在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，醃製10分鐘 3.將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油 4.鍋裡放少許油，將蔥姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒 7.放一碗清水煮開（多放點） 8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開 9.最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~ 色紅亮，肉細嫩，味甜酸。 材料 主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 做法 選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 相關茄汁草魚片 茄汁 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。4、十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 黑魚。姜。 做法 1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用；2、鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底；3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯；4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味；5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。 相關魚湯 湯 主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10隻。 調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽 做法 1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘；3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可. 相關水煮酸辣黑魚 水煮 主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克； 調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。 做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將醃好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。 相關泡菜黑魚火鍋 火鍋 黑魚 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。 材料 鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。 做法 1、鯧魚整理乾淨。2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煎魚2分鐘。3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。4、放鹽和雞精即可。 武昌魚一條800克左右，蔥絲，薑絲，紅椒絲 做法 1.將去了鱗鰓和內臟的魚衝洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦 2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裡也要抹上，醃10分鐘左右 3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裡和魚身上面都撒上蔥薑絲 4.蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘 5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲 6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可 美味可口的魚類能讓我們吃的營養又健康， 因此在我們的餐桌上離不開魚。而對於湖北人來說， 武昌魚是我們最常吃的魚類一，價格實惠又新鮮。毛澤東有句很有名的詩詞，「才飲長沙水，又食武昌魚」， 也讓它全國聞名。當然不僅僅是因為這， 還因為武昌魚營養豐富，它富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織；還能滋補健胃、補氣血、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效；它裡面含有微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質很有好處。 武昌魚肉質細嫩、柔軟，容易被消化， 且味道鮮美。它的做法多多，紅燒、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家歡迎。今天會用豆瓣醬來燒，就只僅僅多一味調味料， 確讓武昌魚增味不少。 要做好這燒魚最關鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實這是有小竅門的，鍋底先用姜擦拭一遍， 而魚入鍋前要控幹水分；煎魚時不要急於翻動， 要小火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對於不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。 煸炒出豆瓣醬的香味， 就可以放入煎好的武昌魚， 加水燉煮就行了。經過近十分鐘的燉煮， 滿廚房都飄出香味， 「豆瓣燒武昌魚」就完成了。做法很家常， 但油亮香濃，味厚鮮醇， 色香味俱全， 吃起來足夠誘惑。1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸乾； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很鹹了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。 相關昌魚 豆瓣 魚 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。4、十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 已經到了無香料不歡的我，不管什麼料理就是要有香草及香料，因為那決定你料理更上層樓的王牌。 大茴香的的味道一般比較常出現在泰式料理，一般市場也少有，這道菜如果少了大茴香也沒關係，可以用香菜或芹菜代替，風味會改變，但是美味不變。 主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油 做法 1．銀魚洗淨，醃製入味。2．蛋清、澱粉調勻成糊。3．加銀魚拌勻。4．用熱油將魚炸熟裝盤即可。 小訣竅 特點 色澤淡黃，外脆裡嫩，滋味鮮香。 提示 銀魚提前醃；掛糊時可加適量花生油。 相關炸銀魚 軟炸銀魚 軟炸 簡單做菜還不能缺乏營養，蛋羹可以單獨做，也可加肉糜。加了銀魚乾，更鮮。懶人自有懶辦法，看看，不喜歡做菜菜，就做個滑嫩的豆腐般的蛋羹，（還是日本豆腐捏）好吃不流汗。 材料 雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油 做法 1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗淨的銀魚乾放入蛋液中。3.蒙上保鮮薄膜，並用牙籤戳上幾個洞。4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。5.出鍋後滴少許香油，即可。 小訣竅 1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。2.一定要加保鮮薄膜，並扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。 相關銀魚蛋羹 蛋羹 魚蛋 大蝦 蔥 姜 糖 做法 1、大蝦洗乾淨，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！ 海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。2、姜切絲，備用。3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。 這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆後的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。 材料 大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量 做法 1.蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。 小訣竅 1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。2、老抽顏色太深，不建議用。3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。4、糖要多放點，下味重點才好吃。5、烹製這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。 相關紅燒大蝦 蝦 桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油 做法 1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁； 湯汁濃稠後，加入少許陳醋；5、起鍋後滴入少許香油。 相關紅燒桂魚 魚 梅乾菜國人無人不曉無人不知，梅菜扣肉就是一道經典的江浙傳統菜餚，倍受南北國人的喜愛。 梅乾菜最初多為居家自製，晾乾菜葉、使其堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇， 但它還有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別。 成品梅乾菜油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 梅乾菜與肉的絕配已經定格為百姓的經典，昨晚我們一家人在學到一盤新派本幫菜 不要看著魚肉雪白鮮嫩，蘸一點湯汁，已經很入味了，濃濃的梅幹香，還有肉香的餘味。上海人吃剩的梅乾菜燒肉，拿來燒桂魚，是新派的本幫菜，好吃，值得推薦。 一、準備食材 1、提前浸泡梅乾菜估計2-3小時就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半個食指長短即可，清洗乾淨，沸水焯一下待用；3、桂魚去肚去鱗處理乾淨，身上劃上幾刀待用；4、五花肉切片，厚度1CM； 二、開煮（先煮肉） 1、 熱鍋下五花肉乾鍋翻炒，撒少許鹽，據說這樣容易把五花肉的肥膘逼出油來；2、然後加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅乾菜，加4勺糖加清水沒過肉，大火開煮；3、煮開後，改小火慢燉半小時，倒入豇豆拌勻，繼續小火燜煮半小時出鍋；4、把肉和豇豆挑出來盛在盤裡，餘下的梅乾菜留著準備燒魚。 三、梅乾菜桂魚 1、魚身上拍少許澱粉、麵粉都可以，技術不過關的煎魚就用乾粉可以保持魚身完好；2、熱鍋下適量油，將拍好乾粉桂魚下鍋，兩面煎一下；3、將1勺生抽均勻撒在魚身上，再將煮好的梅乾菜都倒入鍋內；4、梅乾菜剛好覆蓋整魚，再撒兩勺糖，加少許清水，大火開煮；5、煮開後改小火，記著煮8-10分鐘即可，不然桂魚就老了。 美食的魅力真是美不可言啊，朋友們你們學會了
1893年，9歲的高野五十六（中）與五哥高野季八（左）和大他18歲姐姐高野（高橋）嘉壽子（右）合影
1901年11月至1904年11月，山本五十六（二排左六）在江田島海軍兵學校學習，這是與同學和教官合影
1919年，35歲的山本五十六被公派到美國哈佛大學學習。這段留美的經歷，包括後來他在美國做日本駐美大使館海軍武官的三年，給山本五十六留下了難以磨滅的印象：從社會地位上，美國女性居然也可以讀大學；從富足程度上，美國的白砂糖居然不是配給制，可以隨便買；而從工業化程度上——這是給山本印象最深刻的——從汽車工廠到煉鋼廠，從礦山到油田，他深刻領教了美國強大的工業能力。從某種意義上說，沒有這段留美的經歷，就沒有後來的偷襲珍珠港。當時野心勃勃的日本海軍，正受到《華盛頓海軍條約》的束縛。當時的海軍依舊還是戰列艦稱霸大洋的時代，各國戰列艦的主炮口徑和船的噸位都越造越大，使得建造和維護成本到了大家都難以承受的地步。為此，1922年在美國華盛頓會議上，當時的世界海軍五強英國、美國、日本、法國、義大利共同約定：大家造的主炮口徑都不能超過16英寸，戰列艦噸位不能超過35000噸，而且英美日法意五國艦隊的主力艦（戰列艦和戰列巡洋艦）的建造數量比例為10：10：6：3.5：3.5。就像現在核強國約好大家等比例削減戰略核武器一樣，當時日本的海軍被牢牢框死在「6」上。山本五十六與美國海軍部長科提斯·韋伯的合照。針對是否要遵守「華盛頓條約」，日本海軍內部分裂成了「條約派」和「艦隊派」。山本五十六是「艦隊派」。
別人被框死，也就框死了，但當時已經官至海軍大校的山本五十六，把眼睛瞄上了海軍航空兵——你們沒有限制我們發展空軍啊。雖然山本五十六一直是強硬的「艦隊派」，但這並不妨礙他成為當時全世界第一批註意到飛機在現代海戰中作用的人。為此，他還把自己的炮術專業改成了航空兵專業，並在日本的霞浦航空隊做教官兼副隊長——當時已經40歲的他以身作則，自己每天都做飛行訓練，而且水平很高，整個霞浦航空隊的戰術水平一下子就被提高上來了。1929年，45歲的山本五十六已經升到了少將軍銜，並且以海軍第一航空隊司令官的身份一起參加了在倫敦召開的「第一次倫敦海軍軍備會議」。在那次會議上，英國和美國再一次對包括日本在內的海軍五強的戰列艦噸位做出限制。當義大利還在抱怨英國和美國不想讓自己發展戰列艦的時候，山本五十六卻已經暗地裡向德國購買製造俯衝轟炸機的技術，並且給當時的海軍次長末次信正提出明確建議：「被迫接受劣勢比例的帝國海軍，在同優勢的美國海軍作戰一開始，就只能以空襲的方式給與敵人一記痛擊。」到了1934年「第二次倫敦海軍軍備會議」召開預備會議的時候，50歲的山本五十六已經成為了海軍中將，並成了日方的全權代表。在那場預備會議上，山本態度強硬地宣布日本退出「華盛頓海軍條約」和「倫敦海軍條約」。日本可以放手造戰列艦了，但山本五十六卻把重點放在打造航母和海軍航空兵上。這個時候，通過「九一八事變」侵略中國，整個日本已經被軍國主義綁上了正在越開越快的戰車，但身為軍國主義中堅力量的山本五十六，卻被安上了一個「賣國賊」的稱號。為什麼？因為山本五十六是當時日本國內少數幾個反對向英美開戰，並且反對加入「軸心國」聯盟（因為會激怒英美）的高級軍官。所以，國內少壯派軍人對山本五十六非常不滿，甚至揚言要刺殺他——以「二二六兵變」的經驗來看，這倒絕非不可能。為此，當時支持山本的海相米內光政在卸任前，任命山本五十六為日本海軍聯合艦隊兼第一艦隊司令官。這個任命的好處，就是可以讓山本五十六到艦上去辦公——如果他留在陸地上，很有可能真的就被人刺殺了。山本五十六以聯合艦隊司令長官的身份登上「赤城」號航空母艦
那麼，真的是山本五十六愛好和平，不願意和英美開戰嗎？當然不是。從理念上說，山本五十六和那些希望捍衛天皇，建立不朽帝國的軍國主義分子沒有任何區別，有區別的是山本更會用點腦子，而不是無謂的狂熱——他去過美國，而且了解美國。他知道以美國的工業能力，日本和它開戰無疑是以卵擊石。1940年3月，日本「聯合艦隊」進行春季演習。當時由小澤治三郎少將（後來成為最後一任「聯合艦隊」司令官）率領的兩航母，以大規模飛機突襲的方式，一舉摧毀了山本五十六指揮的兩艘戰列艦和一艘重型航母組成的艦隊。當同僚都在指責小澤少將不按規矩打仗時，山本五十六卻立刻轉身問身邊的參謀長福留繁少將：山本五十六賭性之大，在日本軍界可謂少有。從橋牌到撲克，從麻將到骰子，只要能賭的東西，哪怕是賭明天下不下雨，他也樂此不疲。而且他和誰都賭，和同事，幕僚，下屬，連藝伎他也賭。不僅好賭，山本還賭得認真。1910年的時候，他曾和同事因為一件非常小的事情而下了一個非常大的賭注，結果他輸了，同事笑笑說不要了，但他堅持要「願賭服輸」，每月從自己的薪金中扣下賭資付給同事，堅持了十幾年。他曾有一段時間出使歐洲，在那裡他每天必去摩納哥的賭場，因為一直贏錢，以至於賭場老闆掛出「免戰牌」——禁止山本五十六入內。據說他自己也曾放言：「如果天皇陛下給我一年時間專心去賭博，我能為帝國贏來一艘航空母艦！」1936年，時任海軍省次官的山本五十六接受軍人負傷紀念章
所以，1941年1月7日，當山本五十六正式提出「偷襲珍珠港」的設想時，應該是不出人意料的——論刺激，還有什麼比能把兩個國家的國運放到廣袤的太平洋上去豪賭一把更刺激？但當時，日本軍界從上到下，還是被山本五十六這個驚人的計劃給嚇傻了：一支龐大的艦隊，跨越3500海裡去偷襲強大的美國的海軍基地，成功不成功且不說，怎麼保證能不被人中途發現？「我軍在日美戰爭首先應該採取的策略應該是：一開戰就猛擊擊破敵主力艦隊，置美國海軍及美國國民於無可挽救之地，使其士氣沮喪。從而才能佔據東亞之要障，確保不敗之地步，以此來建設東亞共榮圈，……，一旦擊破美主力艦隊，菲律賓以南的閒雜兵力必然士氣沮喪，很難考慮能勇敢戰鬥。」我們是肯定打不過美國的，既然你們一定要打，那只能上來就偷襲。先打悶人家，我們趁機拿到我們想要的最大利益，再逼人家坐下來談判，最終確保我們的利益。對於當時已經被美國的「禁運」緊緊掐住咽喉痛苦萬分的日本而言，如果要「南進」，那麼除了山本五十六的辦法之外，似乎也沒有太多的選擇。「如果日本有天佑，夏威夷作戰肯定成功，如果中途失敗，也就是說沒有了天佑這一條，那麼放棄整個作戰就行了」。為了能實現「偷襲珍珠港」計劃，山本五十六不惜以辭職要挾。最終，當時的軍令部總長山永野修身大將拍了板：1941年9月，山本五十六開始制定攻擊珍珠港的作戰計劃
1941年12月7日清晨，以6艘航母領銜的日本特混艦隊，跨越3500海裡，如幽靈一般出現在了美國珍珠港附近的海域。作為一個賭徒，山本五十六一生中最大的榮光時刻到來了。但恐怕山本自己也很清楚，經此一役，日本被徹底拉進了「太平洋戰爭」的泥沼。偷襲珍珠港成功後，山本五十六與同僚在「赤城」號航母的飛行甲板上合影在以幾乎可以忽略不計的代價成功偷襲珍珠港之後，山本五十六麾下的海軍配合陸軍，橫掃東南亞，美英軍隊望風而潰。就好比一個坐在牌桌前的賭徒，山本五十六現在面臨一個賭徒必須面對的問題：當時春風得意的日本軍部開始有幾種不同的聲音：進攻印度，進攻澳大利亞，進攻夏威夷甚至進攻美國。日本的陸軍主力都被拖在中國戰場，哪還有什麼餘力去進攻這裡進攻那裡？山本五十六的想法和其他人都不一樣，他的意見是哪裡都不進攻，而是進攻殘存的美國太平洋艦隊主力，一舉殲滅。1942年5月4日，為了增援莫爾茲比港的日軍，日本聯合艦隊的航母編隊在珊瑚海遭遇美國太平洋艦隊的航母編隊，雙方爆發了一場遭遇戰，史稱「珊瑚海海戰」。「珊瑚海海戰」是人類歷史上第一次航母編隊之間的戰爭——雙方的艦隊基本都沒有看到對方，全是靠大批艦載機對敵方進行攻擊。從這一點上看，確實是映證了山本五十六當初對現代海戰的預判。美國重型航母「列剋星敦」號被擊沉，「約克城」號被重創，一艘驅逐艦沉沒，一艘油船沉沒，66架飛機被擊毀，543人陣亡。但美軍阻止了日軍增援莫爾茲比港的行動。日本輕型航母「祥鳳」號被擊沉，重型航母「翔鶴」號受損，一艘驅逐艦沉沒，77架飛機被擊毀，1074人陣亡。增援莫爾茲比港的行動被迫中止。經此一役，山本五十六內心的憂慮更加加重：美國太平洋艦隊的實力依然在。這也讓他更急迫地尋找機會想和美國海軍的主力進行一場「一了百了」的大決戰。掃一掃，讚賞君子蘭
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