奶油糖巧克力豆吐司--入口香濃,隨心所動

2021-02-16 加福創意烘焙坊

○ 奶油糖巧克力豆吐司 ○

夏天剛過去，秋天還未盡興，冬天已經悄然而至！

在這個冬天的季節，醇厚的吐司，

裹上巧克力豆，總是讓人痴迷，

好像一口下去，吃掉了世界。


材料重量(g)中種33日式麵包粉500乾酵母5水330主麵團33日式麵包粉500細砂糖160乾酵母6水350黃油100鹽15早苗奶油糖巧克力豆180

    將中種面材料中的乾酵母放入水中攪化，在33日式麵包粉裡慢速加入攪化的酵母水，攪拌至無乾粉，面溫如圖，在醒發箱28℃，78溼度放置2個小時。

A、將33日式麵包粉、糖、酵母、鹽、水和快速中種一起攪拌至光滑約8成筋後，加入黃油，攪拌至麵團完全擴展，可拉出手套膜；

B、加入準備好奶油糖味巧克力豆，慢速攪拌至均勻，控制面溫如圖；

A、分割245g/個，分割後放入醒發箱28℃，78溼度，鬆弛約40分鐘後取出；輕排氣擀長捲起，再次放入醒發箱10分鐘；

B、取出擀長，自然捲起圓柱狀，放入450吐司模具，放入醒發箱36度78溼度約1個小時。

  醒發後刷蛋液烘烤，爐溫上火160℃，下火225℃，烘烤約30分鐘即可。

   巧克力豆的加入，油糖含量的提高，都對麵筋有一定的影響，所以揉面要更充分一些。要注意控制好麵團的溫度，不然麵團會變得溼黏。要想降低麵團的溫度，可以使用冷凍液體、纏繞冰袋、冷藏攪拌盆等方法。

33牌--日式烘焙粉領軍品牌

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