在布魯塞爾，光城鎮中就有超過500個巧克力設計師，這幾乎相當於2000人中就有一個。比利時人喜歡吃巧克力的程度令人無法想像，其每年食用巧克力的數量，在整個世界中是最多的，而比利時的機場，也是全世界販賣巧克力數量最多的機場。
大家都知道巧克力包裝上面標註的可可含量代表這塊巧克力中所有和可可有關的成分，包括可可脂。這些都來自可可樹，可可樹有一個美麗的希臘名：Theobroma，意為「神的食物」，極富阿茲特克宗教禮儀的神秘色彩，它只生長在熾熱溫暖的地帶。成熟的可可樹結成可可豆，發酵烘焙後製成巧克力漿。經過再次壓榨，提煉可可脂和可可粉，與諸多材料搭配，最終化身成不同的巧克力食品。
在布魯塞爾，隨處可見的巧克力商店，巧克力被製作成各種各樣的形狀，每一家都有自己的特色。除了直接食用巧克力，感受在它溫暖口腔中緩緩融化如絲般纏綿，巧克力添加後的其他食物也是別有一番風味。
喜歡巧克力的話，一定要試試這款巧克力吐司，換成喜歡的果仁，做出自己心中的布魯塞爾巧克力吐司。
布魯塞爾巧克力吐司(2個450克吐司）：
食材：
中種
山茶花高筋麵粉 285克
全蛋液 40克
淡奶油 40克
砂糖 8克
水 90克
可可粉 8克
耐糖乾酵母 3克
主麵團
山茶花高筋麵粉 120克
砂糖 40克
鹽 5克
耐高糖乾酵母 1.5克
無鹽黃油 48克
牛奶 120克
老面 80克
耐高溫巧克力豆 40克
橙皮丁 40克
核桃 40克
腰果 40克
其他準備工作：
工具：烤箱，廚師機，三能吐司盒2個
Step 1
提前準備好中種和老面：分別將中種和老面的材料揉勻成團起筋，蓋上保鮮膜室溫放置30分鐘後放入冰箱冷藏發酵一夜（17小時）。冷藏發酵好的麵團撥開表面，裡面呈現拉絲狀。* 中種麵團也可以常溫發酵2小時至2-2.5倍大，麵團戳洞檢查不回縮不塌陷。中種麵團放冰箱冷藏發酵前和發酵17小時後的狀態。
老麵團也提前準備好，配方的老麵團數量是有剩餘的，剩餘的老面可以放冰箱冷藏3-4天，或者冷凍保存1個月。
1、除了果仁、巧克力豆、黃油、鹽之外的材料加入攪拌槓，攪拌至7分筋（拉扯有阻力有彈性）。2、加入黃油和鹽，慢速攪拌至黃油融合，加速攪拌至麵團完全延展，可拉出手套膜。將麵團稍微滾圓，蓋保鮮膜28度左右的環境發酵30分鐘。滾圓時可以手上拍點手粉防粘。
Step 3
發酵30分鐘後，分割成2份。每份繼續滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
Step 4
鬆弛好的麵團輕輕拍排氣，擀開成橢圓（橢圓的最寬度要略小於吐司盒的長度）。然後自上而下捲起收口。
Step 5
底部朝下放入吐司盒。放置在溫度37，溼度75的密閉環境中發酵至9分滿。
發酵前
發酵至九分滿
Step 6
烤箱預熱至200度，烤35分鐘。
Step 7
出爐以後立即脫模，放涼。布魯塞爾巧克力吐司就做好了。