餃子是我們生活常見的美食，距今已有1800年的歷史了，是一種古老的麵食，尤其到了北方，餃子更受歡迎，餃子館發揚壯大，家人團聚要吃，逢年過節要吃，下雨的時候要吃，農閒的時候更要吃，是北方民間的重要主食和特色小吃，關於餃子的餡料，那更是豐富多彩了，葷素搭配，營養美味，豬肉、牛肉、羊肉、鮁魚、海參、鮑魚、大蔥、酸菜、白菜、韭菜、黃瓜、茄子、三鮮餡、豆角、蘿蔔等，從理論上來說，大部分蔬菜都能製成餃子餡，包餃子容易煮餃子難，如何才能煮出湯清、不破皮的餃子呢？大部分新手總是失敗，大廚今天教你3招，餃子個個完整，不破皮、不露餡。
吃水餃的時候，最煩惱的就是破皮，餡料營養流失了，只剩下一堆餃子皮，看著也沒啥食慾，我煮餃子的方法也沒問題，經過多次總結，原來問題出在麵團上，後來通過改良，終於找到了餃子破皮的原因，術業有專攻，萬物相剋，原來這麼簡單，別小看這3個小技巧，它可以80%的保證，餃子不破皮不露餡，煮熟的餃子皮，也更富有彈性。
1、和面加鹽
餃子館的餃子，為什麼輕易煮不破，有人說因為麵粉筋性好，其實這隻算一個小原因，今天教你一個商業技巧，在餃子皮和面的時候，每500克麵粉中加3克食鹽，鹽可以讓餃子皮更筋道，蛋白質的含量更高，和好的麵團醒20分鐘，當煮水餃時，餃子皮會收縮變硬，煮的時候不易煮破，煮好的餃子，也不會黏連在一起，除了食鹽以外，還可以用蛋清和面，目的同樣是為了增加筋性，這樣煮餃子的湯會很清，同時不易破。
2、控制個數
煮餃子對於新手來說，確實是一個技術活，並不是餃子倒鍋裡就完事了，下餃子的時候，要輕輕地操作，避免餃子黏連、破皮、裂口，餃子個數，應該根據鍋的尺寸決定，例如30公分的鍋口，一次性可下30個，20公分的鍋口，你也一次性下30個，過於擁擠的情況下，餃子被擠得不破皮才怪，水要比餃子多，至少要達到2倍以上。
上次老公幫我煮水餃，本來應該下45個就行了，他居然下了60個，餃子擠不動，無法上浮，最後就有十幾個粘鍋的，全破皮了，情況特別糟糕，就像一鍋菜粥，看著沒食慾。
3、開水下鍋
煮餃子，一定要開水下鍋，餃子下鍋後，第一時間用木鏟輕輕推動鍋底，儘量少使用金屬鏟，會大大增加破皮的機率，然後順時針攪動，朝一個方向推，推動可防止餃子粘鍋，等水開後，加入少量的冷水降溫，再次蓋上鍋蓋，等水開了，重複第一次的動作，再加2次冷水，等水開了不要蓋鍋蓋，大約再煮3分鐘，餃子就好了。
煮水餃還是有一定技巧的，孰能生巧，多試幾次就會了，經過以上3個步驟，這樣煮出的水餃，才不破皮，不露餡，個個完整，吃起來鮮香又美味。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。