文/黃堅定
每逢清明前後，常常是涼風飄著冷雨的；舟車往來的不便，還有那討厭潮溼的空氣，讓人慵懶睏倦。即便那街巷的景色有如水墨畫般，也叫人很難提起欣賞的雅興。在這樣的百無聊賴之際，若能飄來一縷縷熟悉的香氣，沁人心脾的是芹菜芬芳，勾起饞蟲的是混著薄餅皮的雜菜味——這次第，怎不令人精神為之一振而食指顫動！
在過去很長一段時期，集美人要想一飽這樣的口鼻之福，還得等到每年的農曆三月初三。因為在這個時候，作為主料的海蠣肥美、甘甜而不腥。更為關鍵的是，在過去的瓜菜年代，尋常人家哪來平日的「奢侈美味」？只有在這個祭祀頻繁的時日，方能「傍神作福」，沾著「神靈」和「先人」的光，順便打打「牙祭」。據說泉州晉江一帶的人們最有口福了，他們吃起薄餅來，那是要從正月初一吃到清明的。
這時候的街頭小巷，製作薄餅皮的師傅們架起火爐，把黑乎乎的大平底鍋燒得冒出煙來。他們一手變魔術般擺弄異常筋道的麵團，不時往鐵鍋裡急急一擦、一攤、再粘。
【圖片摘自頭條食多】
「擦」如火中取慄，「攤」若驚鴻一瞥，「粘」似蜻蜓點水。其要訣就一個字：快！
另一手不能閒著，迅速掀起一張張薄餅皮。就這樣一氣呵成，層層疊疊。
人們排著長隊，等著帶回薄餅皮。一家老小圍在一張桌子前，卷上早早炒就的，混著海蠣、豆腐、五花肉、荸薺、芹菜、蒜青、紅蘿蔔、高麗菜等時令配料，撒點海苔、貢糖、肉鬆，再沾點廈門甜辣醬——送進嘴裡一咬，甜酸爽口，馨香滿頰，真有吞下春天的感覺，回味悠長綿綿……
【圖片摘自頭條食多】
在同安、翔安一帶，薄餅裡是包有油飯的，其名曰「美人薄餅」。相傳是有「撫劍鎮太平，舉筆安天下」之美譽的明代金門人蔡復一夫人李氏所發明。
蔡復一，字敬夫，號元履，生於明萬曆年間(1577年)，18歲中舉，歷任湖廣參政、山西左布政、兵部右侍郎等職。一生為官清正，頗有建樹。天啟五年(1625年)，貴州奢崇明、安邦彥起兵反叛，貴州巡撫戰死。朝廷任蔡復一為兵部右侍郎，巡撫貴州；不久，取代楊述申，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼巡撫貴州。蔡復一苦心運籌，經7次大戰，殲叛軍近萬人，克地數十百裡。在這期間，他公務軍務纏身，日理萬機，不是廢寢忘食，就是根本沒時間吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心上，害怕照這樣下去，蔡復一身體必垮。於是，她就借鑑春卷做法，將一些菜餚儘量切碎，並加上可口的油飯，用春卷皮包好，置於夫婿案頭。如此一來，讓他既不用費勁咀嚼，且享有好吃營養的美味，輕輕鬆鬆吃飯辦公兩不誤。對於夫人的美意，蔡復一自然是極力讚賞。因為是老婆做的，這種菜便被稱為「婆餅」。閩南話「婆」與「薄」諧音，又因餅皮越薄越好吃，後來就稱為「薄餅」了。
其後，蔡夫人「薄餅助夫」的故事被傳開，薄餅的製作方法也流傳民間。因為薄餅是美麗的蔡夫人發明，故又稱為「美人薄餅」、「夫人薄餅」。
而在廈門島內等地，雖然也稱為薄餅，但在用料和做法上卻略有不同。其一是不像同安、翔安配有油飯；其二是在烹飪上喜歡長時間燜，口感較爛，沒有島外地道薄餅菜的清脆感。而且，廈門島還有自己的故事版本。
當地有句古話說：「三日歸清，三日歸明」。講的是鄭成功屯兵廈門，來來去去與清兵展開拉鋸戰的那些事兒。相傳有一次當地百姓犒軍，每家出一道菜來招待鄭成功。菜太多了，鄭成功哪裡吃得動。為了不厚此薄彼，他便拿來一張烙熟了的麵皮上，這家夾一口，那家夾一塊，然後捲起來吃。這便有了後來的薄餅。
現在集美人吃的薄餅，類似北方人說的春卷，又名春餅、潤餅。這種美食在我國由來有之，歷史悠久。不僅是小老百姓喜歡，而且備受歷代文人雅士追捧。範仲淹的後裔、清代詩人範來宗和友人蔣耀宗也好這一口，吃完後意猶未盡，聯成著名的《詠春餅》一詩：
勻平霜雪白,熨帖火爐紅。
薄本裁圓月,柔還卷細筒。
紛藏絲縷縷,才嚼味融融。
短短數句，形、色、味；做、吃、品，面面俱到。足夠令人眼饞、口饞，還要加上「意」饞的。
與他們生活在同時代的詩人林蘭痴，更是把春餅推到了無以復加的高度，詩讚曰：
調羹烙餅佐春色,春到人間一卷之。
好一句「春到人家一卷之」，形象、貼切，而又豪氣萬千。搞不好，春卷這個名字就是由此而聞名於世的。
據說，就連輔佐成吉思汗及其子孫成就霸業的大功臣、蒙古帝國時期的著名政治家耶律楚律，也喜歡吃春卷。在一次隨成吉思汗徵西域時，命廚師作春餅,並作詩曰：
昨朝春日偶然忘,試作春盤我一嘗。
本案初開銀線亂,砂瓶煮熟藕絲長。
勻和豌豆揉蔥白,細剪萎蒿點韭黃。
也與何曾同是飽,區區何必待膏梁。
耶律楚律出身遼金貴胄，是蒙古權臣，竟然也對這個小吃耿耿於懷，藉以言事；由此可見，薄餅絕非僅僅是好吃而已。
尤其是在閩南，當地人絕不被「春餅」「春卷」所同化，獨特而又頑固地稱之為薄餅。當然，也不僅僅是用料、名稱上的不同而已。小小一份美食，往往牽繫斯土斯民，蘊含著深沉而又熾烈的莫名情感。
【作者簡介】
黃堅定，廈門市翔安人，現為中國民主建國會廈門市委理論與會史研究會副會長、廈門市集美區文聯理事、堅定文化傳媒掌門。曾任報社、電視臺記者、編輯，專欄作者、大型綜合網站主編等，在國內外刊物發表有散文、微型小說、詩詞、論文等數十萬字作品。曾獲福建省政府新聞獎二等獎、廈門市政府新聞獎一等獎、全國性徵文大賽二等獎等多個榮譽。