高大上裝飾 | 酸奶巧克力慕斯蛋糕

2021-02-16 烘焙天地

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微信號：bake360

原創作者 Tony的Amy

食材

【蛋糕坯】一個八寸一個六寸

細沙糖110g

雞蛋8個

可可粉30g

玉米油70g

牛奶120g

玉米澱粉30g

低筋麵粉110g

【慕斯蛋糕】六寸

奶油奶酪200g

淡奶油120g

吉利丁片3片

細砂糖50g

檸檬汁15g

酸奶200g

 

【慕斯蛋糕】八寸 

檸檬汁15g

吉利丁片6片

細砂糖60g

酸奶500g

   淡奶油500g

步驟

1. 準備好材料

2. 蛋黃 蛋白分開 打入兩個乾淨 無水無油的盆裡

3. 玉米油、可可粉一起倒入一個新的盆裡，天氣冷可以隔水加熱一下 可可粉會很快融合。

4. 牛奶、蛋黃、低筋麵粉 倒入可可粉液裡一起攪拌均勻

5. 攪拌均的可可粉麵糊待用

6. 打發蛋白。過程中慢慢加入細砂糖。預熱烤箱 140度

7. 取1/3打好的蛋白切拌到可可粉麵糊中。然後加入剩餘的 再倒入玉米澱粉 一起切拌均勻

8. 麵糊倒入模具後 震出氣泡。 放入烤箱中層 140度。55分鐘。

9. 烤好的蛋糕 倒扣晾涼。

10. 涼的蛋糕切片 放入模具。為了好脫膜 我下面墊了油紙

11. 八寸奶油慕斯蛋糕糊
1.吉利丁片涼水泡軟後加10ml清水或牛奶隔水至全部融化無顆粒。
2.酸奶加白砂糖攪拌至糖完全融化
2.奶油打發 出現紋路即可。
3.打好的奶油，倒入酸奶糊、檸檬汁攪拌均勻後 分次倒入吉利丁液再次拌勻。
六寸奶油奶酪慕斯蛋糕糊
1.奶油奶酪加白砂糖隔熱水 攪拌均勻（我用料理棒低速打了一下）至完全無顆粒

12. 做好的慕斯糊倒入模具

13. 冰箱放四小時後取出脫模 （可以用吹風筒吹一下 或者熱毛巾 熱敷一下模具外側）

14. 巧克力放入裱花袋 先不要剪口 隔水加 以後 淋蛋糕外延。喜歡巧克力的可以淋整面

15. 簡單裝飾一下

16. 隨便擺一下就很好看

因為想把家裡奶油奶酪用完 所以做了兩種。 如果做酸奶 淡奶油的 六寸。就把八旬慕斯的用量減半。

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