酵母版小米華夫餅
By 眉記：
華夫餅據說源於一次廢物利用，一位烘焙師為了不浪費麵包渣，把它做成一種烤餅。華夫餅又叫窩夫，由它的英文名wafel音譯而來；又因為華夫餅有一個個小格子，所以也叫格子餅。 比利時華夫餅主要用酵母製作，類似於麵包麵團，烤出來的華夫外脆內軟。食用時常搭配水果和糖漿、巧克力醬等，既可當早餐也能作下午茶。我以前用莜麥粉做過華夫，搭配冰淇淋，具體見《莜麥華夫餅》（我的主頁或公眾號「眉記」）。這次我打算添加小米來製作華夫餅當早餐，多吃點雜糧總不是壞事。
原料：中筋麵粉、小米粥、雞蛋、即發乾酵母、白砂糖、鹽、亞麻籽油。
做法步驟：
第1步、中筋麵粉、鹽、糖、油、酵母倒入盆中攪拌均勻。鹽糖會抑制酵母活性，儘量不要讓酵母接觸。
第2步、打入一個雞蛋，同時倒入小米粥。倒粥的時候不要一下子倒下去，一點一點地倒，邊倒邊攪拌。我原本是200克麵粉，倒粥的時候一下倒多了，只能再加粉。
第3步、攪拌成絮狀後就可以下手揉 了，像揉麵包饅頭那樣。不會揉面的小夥伴可以參考《麵包麵團的手工揉面方法》（我的主頁或公眾號「眉記」）。也可以用廚師機麵包機來揉面。
第4步、揉到麵團光滑即可，收圓後蓋上保鮮膜28℃左右發酵，發到2~2.5倍大。
第5步、發好的麵團用手指沾粉戳洞，不回彈或緩慢回彈，也不塌陷。回彈快是沒發好，塌陷是發過頭了。
第6步、分割麵團並揉圓。我分別是50克和25克的麵團。蓋保鮮膜或溼紗布松馳30分鐘。溼紗布也不能太溼，浸溼後擰乾。
第7步、烤第一個時，華夫機4檔預熱1分鐘左右，上下烤盤刷油。雖然有不粘塗層，但塗油會使其壽命更長。
第8步、把大麵團放中間，蓋好蓋子。
第9步、翻轉華夫機，上下烤盤就鎖定了。烤到冒出大量白煙（水汽），再翻回正面。
第10步、翻到正面後再烤1分鐘左右，漂出香氣，就可以開蓋了。中間可隨時查看上色情況，不滿意再蓋上蓋子烤一會。
第11步、小麵團就一爐烤4個，操作方法是一樣的，唯不用再預熱了。
第12步、可愛的迷你華夫餅出爐了！我這個麵團還是大了點，麵團膨發碰到邊界了，形狀不是太好看。
第13步、外脆內軟的華夫餅，舀一勺草莓巧克力醬，再來一杯咖啡，兩個砂糖菊，美美的早餐！
小貼士：
1.小米粥是代替水或牛奶的，粥本身的稠厚程度非常影響添加使用量，麵粉的吸水性、受潮程度也是一個影響因素，所以加小米粥時一定要一點點地加，千萬不能一下子就倒進麵粉裡去。2.這個麵團軟一些會更好，揉到光滑即可，不必出手套膜。3.華夫機是翻轉式的，火力更均勻。烘烤時可隨時查看上色程度，上色滿意即可出爐。4.吃不完的華夫餅密封冷凍保存，食用前提前解凍，華夫機預熱好重新烘烤20秒左右，立即恢復外脆內軟的口感。
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