前幾天，一大早我去菜市場買菜，打算買些紅蘿蔔煲湯，於是來到一個菜攤面前，看到擺了2種紅蘿蔔，一種是帶泥帶須的，另外一種光滑紅亮的，一看價格都是3.5元，於是我就順手拿起乾淨的水洗紅蘿蔔，準備讓老闆稱，老闆低聲地說，要是買來給小孩吃的，最好買帶泥的，這種光滑的紅蘿蔔是漂白過的，我說，這樣啊，我就看著這種光滑的漂亮，回家衝洗一下就能用了，最後我換了帶泥的紅蘿蔔。
那既然帶泥的紅蘿蔔要比水洗的好，為什麼市場上大部分都是水洗紅蘿蔔，尤其是大商場，其實就是為好賣，如果同樣的位置擺著兩種紅蘿蔔，很多不懂行的顧客都會優先挑選水洗紅蘿蔔，首先它外表乾淨，光滑，通紅透亮，人都是來自外貌協會的，喜歡漂亮的東西。而帶泥的紅蘿蔔，看起來灰乎乎的，很多時候還是溼嗒嗒的，挑選完之後手也是髒的，所以這也成了大家嫌棄它的一個理由。
但是有時候，你會發現買來的水洗紅蘿蔔能放20多天，其實他們內行的都知道，為了保鮮和存放更長的時間，往往這種水洗的紅蘿蔔都是泡過亞硫酸鈉，這樣就能輕鬆放上1個月都不會幹皺。亞硝酸鈉的作用就是防腐，上色，但是有一定的毒性，不能過量食用。
肯定會有人問，那商場只有一種水洗紅蘿蔔賣，難道我就不吃紅蘿蔔了嗎？從此跟紅蘿蔔拜拜了嗎？其實也不是，如果泡過亞硝酸鈉的紅蘿蔔，化學物基本附著在表皮上面，只要在吃之前把皮削掉，裡面的紅蘿蔔肉還是很安全的。
而這種帶泥的紅蘿蔔，就是直接從地裡拔出來，割去葉子，抖掉大塊的泥土，就直接擺上菜攤了，沒有過多的化學物處理，食用會更加安全。跟水洗的紅蘿蔔比，帶泥的保存時間更長，因為本身帶了一層泥巴的保護，鎖水的效果更好，而水洗沒泡過防腐水的紅蘿蔔，表面沒有任何的保護，則更容易脫水變皺。
分享一道紅蘿蔔做的素菜，簡單快手，一家都愛吃！
素炒三絲
食材：
紅蘿蔔1根，萵筍大半根，土豆1個，姜2片
步驟：
1. 紅蘿蔔，萵筍，土豆去皮，然後用刨絲器刨成絲。
這個工具很有必要，比刀切節省不少力氣和時間。
2. 刨成絲的土豆放入水裡清洗幾次，直到土豆絲變得清爽挺直不黏糊。
土豆容易氧化，如果不是馬上炒，土豆絲最好一直泡在水裡，直到開炒的時候再撈出來。
3. 熱鍋下油，放入薑片爆香。
一般蔬菜都有點偏涼，放入薑片能驅寒，中和部分寒性，愛吃辣的也可以放入辣椒一起爆香。
4. 先放入土豆絲炒軟，然後再倒入紅蘿蔔萵筍絲，炒熟，出鍋前加入少許鹽調味就可以了。
紅蘿蔔功效多，含有豐富的維生素和多種礦物質，常吃可以保護視力和提高免疫力，家裡有小孩的，可以多吃，隔三岔五煮一次，非常又好吃。