七 款 冬 補 羊 肉 菜 譜

2021-02-27 水手美食


羊肉不但軟嫩，而且豉香濃鬱，味辣刺激，回味無窮。


＝食材＝

大蔥 1根 豆豉 30g 羊腿肉 500g 

幹辣椒 15g 蒜碎 5g 香菜 30g 白芝麻 5g 

油 20ml 料酒 15ml 鹽 5g 白砂糖 15g 水澱粉 30ml

＝步驟＝

1.羊腿肉洗淨，用廚房紙巾擦淨水分，然後切成2cm見方的丁，再放入水澱粉中攪拌均勻。大蔥洗淨切成斜絲。

2.中火加鍋中的油，待燒至七成熱時將羊肉丁放入迅速用油過熟，然後取出瀝乾油分待用。

3.鍋中留底油，燒熱後將李豆豉、大蔥絲和蒜碎放入爆香，隨後放入羊肉丁，調入幹辣椒碎、料酒、白砂糖和鹽大火爆炒片刻。

4.最後撒入香菜和白芝麻，拌炒至勻即可。


羊後腿肉300g、羊腩200g、辣椒粉3-5g、鹽3g、孜然粒3g、孜然粉3g、植物油1湯匙2.把羊後腿肉和羊腩全部用鋒利的刀子切成小塊，備用。

3.將炒鍋或平底鍋燒熱，放入植物油，待油熱後將切好的肉塊放入。

4.翻炒幾下後調入鹽，再放辣椒粉和孜然粉，等肉塊變色基本成熟後，再撒上孜然粒，這樣孜然的特殊香氣會很好地揮發出來，讓羊肉的味道更濃鬱。繼續翻炒幾下，即可盛盤。


板慄是秋季上市的果實，適合秋冬食用。此菜有補中益氣，健脾消食等功效，也可預防皮膚乾燥、皸裂。


=食材＝

少許板慄 10粒 羊腱肉 500g 大蔥 4段 

老薑 3片 料酒 15ml 綿白糖 5g 油 30ml 鹽 5g

＝步驟＝

1.腱洗淨後切成2cm見方的小塊，在沸水中汆燙3分鐘去除羶腥味。

2.大火燒熱鍋中的油，放入羊肉塊翻炒，隨後烹入料酒，加入綿白糖，繼續翻炒到羊肉收縮時，加入適量清水，放入板慄、大蔥、老薑，待湯汁收幹即可。


帶皮羊肉600g、青蒜 （蒜苗）2棵、白蘿蔔1根、寬粉條 （泡軟）1小把、凍豆腐1小塊、姜3片、臺灣米酒1杯、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖2湯匙、胡麻油2湯匙、香料包（紅棗2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g，鹹橄欖1枚、陳皮1小塊，取紗布包緊）1.準備食材。羊肉切大塊備用。白蘿蔔去皮切成滾刀塊。

2.鍋中注入胡麻油，中火加熱至四成熱（油溫不可過高，否則胡麻油口感會變苦），放入薑片爆香，加入羊肉煸炒至變色，然後加入豆瓣醬、冰糖和醬油翻炒均勻。

3.鍋中注入胡麻油，中火加熱至四成熱（油溫不可過高，否則胡麻油口感會變苦），放入薑片爆香，加入羊肉煸炒至變色，然後加入豆瓣醬、冰糖和醬油翻炒均勻。4.青蒜切片，凍豆腐切塊，和寬粉條一起加入羊肉鍋中，按口味調入鹽，最後連火上桌。


孜然羊肉

孜然羊肉這道菜突出了異域的風味，洋蔥、孜然、辣椒，這些原料時時出現在新疆菜當中。孜然羊肉怎麼做呢？炒出的羊肉會不會很乾呢？這個菜譜告訴大家孜然羊肉怎麼做回更好吃。


＝食材＝

羊裡脊肉 500g 白洋蔥 1/2個 辣椒粉 10g 

鹽 5g 油 20ml 孜然粒 20g 孜然粉 10g


＝步驟＝

1.香蔥切碎。將羊裡脊切成片；洋蔥去皮洗淨，切成絲,備用。

2.中火燒熱炒鍋，不放油放入羊裡脊肉迅速反覆翻炒，至羊裡脊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3.將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌勻醃製10分鐘。

4.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒翻炒片刻，倒入醃好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。（這個是孜然羊肉怎麼做的小竅門哦）


這道湯給人感覺熟悉而又特別，鮮嫩的小羊排燉得酥爛，搭配爽口的白蘿蔔。上桌前撒上一大把青蒜末，頓時香氣四溢。  


＝食材＝

白蘿蔔 200g 小羊肋排 500g 青蒜 20g 

枸杞 5顆 大蔥 2段 姜 1塊 花椒 20粒 

白芷 10g 草豆蔻 5顆 小茴香 10g 陳皮 5g 鹽 5g 

＝步驟＝

1.小羊肋排洗淨，切成5cm見方的大塊。大火燒開煮鍋中的水，放入小羊肋排塊汆燙出血水，撈出洗淨備用。

2.所有香料裝入調料包中，紮緊袋口。老薑拍破。青蒜洗淨，去掉根須，切成小片。枸杞清洗乾淨備用。

3.白蘿蔔洗淨去皮，切成0.5cm厚的片，放入煮鍋中，加入足量的冷水煮至沸騰，繼續煮2分鐘，撈出備用。

4.湯鍋中放入小羊肋排、大蔥段、老薑和香料包，注入足量冷水，大火煮開後調小火加蓋煲煮1.5小時。

5.加入白蘿蔔片和枸杞煮10分鐘，上桌前撒入青蒜片。


紅火羊排

紅紅火火又飽足感十足的開年大菜，這時候不上桌更待何時。羊排8個  /  小番茄2串 （約400g）  /  長茄子1枚西葫蘆1枚  /  蒜2瓣  /  牛至葉1/2杯1.準備食材。所有蔬菜洗淨。西葫蘆和茄子切成0.5cm厚的片。蒜切碎，牛至葉切碎備用。2.小番茄、西葫蘆厚片放入烤盤，淋上橄欖油，撒少許鹽和黑胡椒碎放入已經預熱至200℃的烤箱烤15分鐘，直至番茄表皮裂開並滲出湯汁，如果湯汁不夠豐富，也可以把小番茄擠破。3.羊排和茄子片蘸牛至碎和蒜碎備用。不粘平底鍋中加少許橄欖油，用中火加熱至五成熱，放入羊排和茄子煎3~4分鐘，然後翻面再煎3~4分鐘，出鍋前撒上鹽和黑胡椒碎。4.把煎好的羊排和茄子在盤子中擺好，然後把烤好的蔬菜撒在羊排和茄子上即可。

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