青椒塞肉這道菜，看名字好像很複雜，其實製作非常簡單。和它同根同源有一道菜大約二十年前我們經常會在不同的場合吃到，那就是「虎皮尖椒」。
虎皮尖椒的做法是：尖椒洗乾淨，從尖椒的頭部去掉尖椒根蒂和裡邊的籽，保持尖椒外形完整。鍋底坐油（油不要太多，太多就成油炸尖椒了）把尖椒下到鍋裡用鍋鏟輕輕按扁，用鍋底煎青椒，一面焦了再煎另一面，等青椒都煎軟香氣出來了，另做一個碗汁，裡邊有醬油，醋，香油，鹽，糖，蒜片，如果喜歡海鮮味道可以再加一些蠔油，趁熱潑下去，火力不要太大，等鍋底汁水耗得差不多了，出鍋裝盤，我想這個過程可以稱為「煎烹」吧。
這是傳統的虎皮尖椒的做法，因為尖椒在煎的過程中外皮呈現虎皮色，所以叫虎皮尖椒。吃的時候酸辣鹹甜均有，非常過癮。而青椒塞肉和它之間的區別就是後邊的做法基本一樣，只不過在青椒處理過程中裡邊釀了肉餡，這樣釀了肉餡後在煎青椒的過程中，注意要把青椒裡邊的肉餡給煎熟，這就注意要掌握好釀肉餡的量，有愛吃肉的人一不小心釀多了，結果煎了半天也不熟，最後出來一塌糊塗，還有的朋友根據打丸子的手法，怕出品不夠嫩，就在裡邊打了一定比例的水，等到一煎的時候水一出來，一樣糊裡糊塗，如此說來，肉餡的調味很重要，最重要的是這道菜肉餡裡不能打水，烹的汁水裡最好也不要加水，吃的時候口感才會恰到好處。
其實據說虎皮尖椒另有一種做法本來就是要釀肉餡的，只不過後來這道菜分出來一葷一素的做法而已。
多年前一個湖南廚師給我做過一道菜：油淋青椒，用薄皮柿子椒釀肉餡，用油淋的做法把柿子椒淋透，再上鍋蒸，最後出鍋調味，印象非常深刻。想一想這道菜是將近三十年之前的事情了。