虎皮青椒釀肉,好吃到爆~

2021-02-27 隆祥金店

每當饞了的時候,就會想起小時候媽媽做的青椒釀肉,那個年代吃上一塊這樣的菜可真是太難了。而現在總是把這道菜當做想念媽媽味道的一種表現方式。哈,想媽媽,就吃虎皮青椒釀肉吧!

主料:

豬肉餡200克

尖椒10個

雞蛋1個

醬油2湯匙

食鹽適量

料酒1茶匙

蠔油2湯匙

花椒粉適量

糖2湯匙

1. 肉餡放入大碗中,並放入調料(雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一點點,然後順著一個方向攪拌均勻

2. 肉調好餡料後,放入幹澱粉攪拌均勻

3. 將尖椒用剪刀剪掉辣椒把,從中間切成兩段,並用勺把子把辣椒籽兒挖掉

4. 將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中,注意肉餡料不要塞得太滿

5. 將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻

6. 溫油放入幹辣椒爆香炸出香辣味,並再把幹辣椒取出棄之,如果青辣椒比較辣,就可以省略此步驟

7. 溫火放入辣椒,把鍋拿起慢慢搖晃,讓油溫均勻澆在每個辣椒上

8. 鍋鏟壓著煎,煎至一面表皮如虎皮狀,翻過來煎另一面

9. 把調好的調料汁倒入鍋內淋在辣椒上讓辣椒入味,再次撒一點點食鹽

10. 辣椒裝盤,把鍋內剩的汁熬一熬然後澆在盤內的辣椒上,即可食用

小貼士:

1、拌肉餡一定要順著一個方向攪拌均勻

2、青辣椒如果很辣,可以不用炸紅幹辣椒

3、煎辣椒時候油溫不要太高,要中火

4、煎辣椒時候,把鍋子拿起來慢慢搖晃,讓油溫均勻,辣椒虎皮會入色很好看

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