主料:
豬肉餡200克
尖椒10個
雞蛋1個
醬油2湯匙
食鹽適量
料酒1茶匙
蠔油2湯匙
花椒粉適量
糖2湯匙
1. 肉餡放入大碗中,並放入調料(雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一點點,然後順著一個方向攪拌均勻
2. 肉調好餡料後,放入幹澱粉攪拌均勻
3. 將尖椒用剪刀剪掉辣椒把,從中間切成兩段,並用勺把子把辣椒籽兒挖掉
4. 將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中,注意肉餡料不要塞得太滿
5. 將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻
6. 溫油放入幹辣椒爆香炸出香辣味,並再把幹辣椒取出棄之,如果青辣椒比較辣,就可以省略此步驟
7. 溫火放入辣椒,把鍋拿起慢慢搖晃,讓油溫均勻澆在每個辣椒上
8. 鍋鏟壓著煎,煎至一面表皮如虎皮狀,翻過來煎另一面
9. 把調好的調料汁倒入鍋內淋在辣椒上讓辣椒入味,再次撒一點點食鹽
10. 辣椒裝盤,把鍋內剩的汁熬一熬然後澆在盤內的辣椒上,即可食用
小貼士:
1、拌肉餡一定要順著一個方向攪拌均勻
2、青辣椒如果很辣,可以不用炸紅幹辣椒
3、煎辣椒時候油溫不要太高,要中火
4、煎辣椒時候,把鍋子拿起來慢慢搖晃,讓油溫均勻,辣椒虎皮會入色很好看