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虎皮尖椒釀肉源於川菜中的虎皮尖椒，青椒表面略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋，外皮香辣椒脆，餡料軟嫩鮮香，是受到了全國人民喜愛的下飯神器。
不過很少人能把這道菜做好，因為青椒的口子實在太小，想把肉餡完美地釀進去確實有難度，潘大廚帶來做這道菜的小秘訣，再也不怕肉餡塞不進去、釀不好！
半肥瘦豬肉、陳醋、蠔油、尖椒、白糖
醬油、料酒、鹽、蒜末、薑末、蔥末
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選擇尖椒的時候，一看表皮的顏色和光澤度，二捏一下尾部和頭部，手感比較硬的就是新鮮尖角，如果比較軟，就是放太久了。▽
用手拿著辣椒的莖杆，輕輕往裡一捅，辣椒的芯就可以被抽出來了，如果沒有去除乾淨也不用著急，拿一根筷子稍稍清理一下就可以。▽
然後開始做肉泥，想要肉泥口感更筋道，大廚這裡有個小技巧！先在豬肉正反面都打上十字花刀，注意一定不要切斷。▽
兩面花刀打好以後，就能很輕鬆地把它剁成肉泥了。▽
在1斤肉餡裡加入1勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、1勺蠔油、適量鹽和蔥花，順著一個方向攪拌至起膠。▽
把一根筷子插在肉末上，筷子可以牢牢立起來就說明肉餡攪拌好了。▽
接下來要把肉餡灌進尖椒裡，需要藉助一個小工具——裱花袋！如果家裡沒有裱花袋，用比較厚實的保鮮袋也是可以的。將肉餡放入裱花袋，在尖頭往裡1釐米的位置剪一個小口。▽
把小口子對準尖椒的開口，往裡稍微用力一擠！瞧~肉末輕輕鬆鬆就灌進尖椒裡了。▽
接下來給青椒煎「虎皮」。熱鍋冷油，將尖椒放入鍋內開中火煎制，為了防止煎糊，一定要不停用筷子來回翻動。▽
尖椒表面煎至虎皮狀，撈出備用，這時裡面的肉還沒有熟，不能直接吃。▽
鍋裡再放少許油燒熱，把蒜末、薑末下鍋爆香。然後加入2勺生抽、半勺白糖、半勺醋、1勺白糖和2碗水，攪拌均勻後將尖椒回鍋。▽
大火煮沸後轉中火，燜3-4分鐘，最後大火收汁，虎皮尖椒釀肉就做好了。▽
青椒表面起了略微焦糊的老虎花紋，中間的餡料軟嫩鮮香，光看著就讓人忍不住要咽口水了！▽
嘗一口，肉餡飽滿多汁，辣椒的香氣完美融入肉餡裡，特別下飯
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