布丁般口感的舒芙蕾蛋糕做法
2021-02-08 麼麼噠烘焙課堂舒芙蕾蛋糕，有著布丁般的口感，比戚風與輕乳酪的口感更輕盈，它來源於法國，是一種蛋奶酥，這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜。由於烹飪很難掌握，所以被用來比喻「難對付的女人」。
之前跟大家分享過微波爐版舒芙蕾的做法，今天再來一版烤箱舒芙蕾的詳細做法
主料
無鹽黃油20克
雞蛋2個
細砂糖（蛋黃用）20克
細砂糖（蛋清用）20克
牛奶100克
高筋麵粉18克
做法步驟
1. 準備好烘焙原料並稱好重。
2. 黃油放微波爐加熱十幾秒融化，也可以隔水融化。
3. 篩入高筋麵粉。
4. 用刮刀拌勻待用。
5. 奶鍋內放入糖與牛奶燒開。
6. 倒入剛才的黃油麵糊裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
7. 然後過篩倒回奶鍋，再次燒開，轉小火，用攪拌器不停攪拌到麵糊濃稠，關火。
8. 蛋清蛋黃分離，注意不要把蛋黃混入到蛋清裡。
9. 把蛋黃分次加入放涼的麵糊裡面。
10. 把蛋黃麵糊攪拌均勻。
11. 蛋清加20克細砂糖分三次打發到硬性發泡，打蛋頭拎起，有兩個尖角。
12. 取三分之一蛋清放到蛋黃糊裡，從底下J字形狀拌勻。
13. 將拌好的蛋黃糊倒回打發的蛋白裡，像炒菜那樣拌勻。
14. 取幾個烤碗，塗上一層融化的黃油，然後撒上白糖，均勻的滾上一圈，把多餘的糖倒出。
15. 將麵糊震出氣泡，放在烤盤上。
16. 放進烤箱，170度中層上下火烤20分鐘左右。
17. 蛋糕衝到最高點並有些回落時，再看下表面上色程度，呈現誘人的金黃色時，蛋糕烤好，趕緊篩上糖粉。
因為一分鐘後就會塌。
18. 用勺子挖一勺看下內部組織，很嫩。
19. 蛋糕開始塌陷，趁熱趕緊吃。
20. 非常細膩，奶香濃鬱。
小貼士
放麵糊的烤碗可事先塗上黃油撒上白糖，放冰箱冷藏，等材料做好再取出使用，這樣就不至於手忙腳亂。
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