奢華黑松露菜品10款(含做法)

黑松露水晶蟹肉石榴果

原材料
主料：蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
調料：鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。

 

製作步驟
1、鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉醃好，待用。
2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
3、蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調味，拌勻待用。
4、平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸櫃猛火蒸熟，取出裝盤。
5、邊上放進菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗點綴，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一起上桌，於客人面前淋入即可享用。

菜心黑松露炒蝦球
原材料：

主料：蝦球300克，芥蘭菜心500克，紅、黃彩椒片各適量，小西紅柿6個，香蔥段、蒜片各適量

輔料：黑松露醬、鹽、蛋清、生粉各適量

做法：

1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。

2、將小西紅柿製成小兔子狀，待用。

3、另起油鍋，入蒜片、香蔥段、紅黃彩椒片翻炒，入蝦球菜心段，加鹽調味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小西紅柿點綴即可。

黑松露煙三文魚鵪鶉蛋沙拉

原材料
主料：煙三文魚100克，鵪鶉蛋兩個，黑松露半顆，鮮芒果粒、薄荷葉、雜蔬各少許。
調料：海鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。

製作步驟
1、入低溫慢煮機以62度水浸煮15分鐘，取出剝殼，切開兩半。
2、薄荷葉切碎，與芒果粒混一起，加入海鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻，待用。
3、煙三文魚用橄欖油拌勻，擺盤，放上鵪鶉蛋、雜蔬，刨入數片黑松露，芒果粒擺邊，上菜。

黑松露至尊雞

主料：

原材料：清遠雞1隻，黑松露15克，黑松露油3克，幹蔥，蒜子，姜小許。

調味料：鹽15克，糖8克。

製作方法：

1.清遠雞清洗乾淨，加黑松露，幹蔥，蒜子，姜和調味料一起醃1小時。

2.把醃好的雞放在烤爐烤熟，砍好放到燒熱的煲仔裡面即可。

黑松露紅蓮珍菌

原材料：

主料：西紅柿1個

輔料：黑松露2片、松茸片8克、黃牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、鹽3克、雞汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克

做法：

1、西紅柿底部切開，中間掏空，開水燙去皮。黑松露、松茸片、黃牛肝菌片、白玉菇炸香、用上湯煨至入味，釀入西紅柿中，蒸8分鐘取出控水。

2、濃湯調味，放入金瓜汁，調好色後，澆入盤中，撒上百合，西紅柿上放瑤柱絲、一片松露，點綴一個香蔥節即可。

                          黑松露羊奶芝士火鍋配麵包

 原料：

瑞士羊奶芝士200克，大蒜泥、黑松露碎各少許。
調料：
玉米粉、櫻桃白蘭地、白葡萄酒各適量。
做法：
1、往大蒜泥中加入櫻桃白蘭地、玉米粉混和，倒進小火鍋中。
2、放進切碎的羊奶芝士，點火，一邊攪拌一邊加入白葡萄酒，煮勻後撒進黑松露碎即可以麵包跟上。

                                   黑松露洋蔥炒蝦仁

 

原料：
凍蝦仁200克，小洋蔥圈75克，蛋清、姜粒、香菜梗、紅椒件、黑松露碎各少許。
調料：
鹽、味粉、雞粉、糖、生粉、芡粉（內下麻油、胡椒粉）、生油各適量。
做法：
1、蝦仁解凍，吸乾水份，用鹽、味粉、雞粉、糖、蛋清、生粉、生油醃好，待用。
2、燒油至3成熱，下入蝦仁、紅椒件滑熟，倒起瀝油。
3、鍋留約1/3勺油，燒熱，下入姜粒炸香，倒起。
4、鍋留底油，放入洋蔥圈半煎炒至5、6成熟，撒少許鹽炒勻，倒起。
5、把「2」回鍋，注入芡粉炒勻，再下入「3」、「4」和香菜梗炒勻，包尾油，裝盤，撒上黑松露碎即可上菜。

                          黑松露和牛沙拉

 準備時間：30分鐘

製作時間：8分鐘
原料：和牛100克，黑松露5克，野生蟲草花15克，萵筍絲20克，金針菇15克，紫蘇葉少許。
調料：
黑松露沙汁醬（黑松露醬，黑松露油，蔥、姜、蒜，馬蹄，菜圃剁成茸，剁紅椒，金絲糖漿，沙茶醬等熬製），芝麻油醋汁。
做法：
1、將切好的和牛塊用真空包裝好，放入低溫水煮箱中浸泡15分鐘，取出上鍋煎香。
2、將野生蟲草花，萵筍絲和金針菇用適量的黑松露沙汁醬，芝麻油醋汁拌勻入味。
3、再將煎好的和牛切成片蓋在上面，淋上黑松露沙汁醬，撒上黑松露粒即可。
                            法國黑松露炒粉絲

 原料：

水發粉絲200克，銀芽25克，黑松露碎、青紅椒絲各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、雞油各適量。
做法：
1、銀芽、青紅椒絲用油鹽水炒至7成熟，倒起。
2、熱鍋冷油，旋轉鍋後倒起油，下粉絲炒幹，用鹽、雞粉、生抽調味並炒勻，倒進「1」，大火把食物炒香，裝盤，撒上黑松露碎即可上菜。

黑松露拌飯

原料：
泰國米飯250克，鮮帶子、蝦仁、香菇片各50克，雞蛋兩個，青蒜苗節、黑松露末各少許。
調料：
鹽、雞粉、蠔油、雞湯、溼澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、把雞湯和黑松露末放鍋裡燒開，放入鹽、雞粉和蠔油調味並勾薄芡，製成黑松露汁待用。
2、把鮮帶子和蝦仁改刀，加鹽、蛋清和溼澱粉拌勻醃味後，放到5成熱的油鍋裡滑熟，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下雞蛋液炒散，再加入泰國米飯一起翻炒的同時，加鹽調好味，出鍋盛入燒燙的石鍋。
4、淨鍋下油，先放入香菇片和青蒜苗節炒香，再下帶子和蝦仁，邊炒邊加入鹽和雞粉調味，出鍋盛在石鍋炒飯上面，隨配松露汁上桌。由服務員當著客人面將松露汁淋入石鍋，拌勻便可食用。